Blomkåls- och broccoligratäng

Förstår ni hur länge sedan det var jag skrev något här!?! Mitt liv har liksom varit lite upp och ner och saker och ting har inte gått min väg helt enkelt. Det är säkert flera som känner igen sig i hur det kan bli ibland. Jag har haft mycket privat och jobbmässigt har det hänt en hel del. Jag har under vissa tider ätit lågkolhydratkost men också slarvat något förskräckligt. Även fast jag vet att det inte får mig att må bättre så har det blivit så.

Jag ser mängder av fördelar med att äta LCHF men också några nackdelar. Den största nackdelen är att jag ibland upplever att det är lite krångligt. Någon annan som också upplever det? Ni vet när man blir bjuden hem till någon på mat, eller chefen bjuder på lunch på jobbet eller man stannar till lite snabbt på McDonald's för att barnen önskar det. Hur bökigt kan det inte vara då? Många anser att man alltid kan planera, ta med sig mat själv eller äta innan men i mitt liv fungerar det inte alltid så. Även fast jag försöker planera så uppkommer saker, det går inte som jag tänkt och orken att förbereda allt i minsta detalj finns inte alltid. Min familj tar tid, arbetet tar tid, att sköta hemmet tar tid och då vill jag ha snabb och enkel mat!

Nu är det dags att ta tag i det igen, dock ska maten ändå vara snabb och lättlagad, annars är det inte hållbart för mig. Sedan en kort tid tillbaka äter jag LCHF igen och mitt liv har lugnat sig lite så jag tänker att nu är det dags att ta upp bloggandet igen. Jag hoppas någon kan ha användning för de recept som jag delar med mig av.

Här kommer recept på en underbart god Blomkåls- och broccoligratäng

Blomkåls- och broccoligratäng serverat med knaperstekt bacon.

Recept Blomkåls- och broccoligratäng 4 port
1 litet blomkålshuvud
1 broccolistånd
150 g fetaost
50 g riven ost
2 vitlöksklyftor
3 ägg
2 dl grädde
salt och svartpeppar

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Dela blomkålen och broccolin i mindre bitar och koka dem några minuter. Lägg dem sedan i en smord ugnssäker form. Smula över fetaosten. Vispa ihop ägg, grädde, riven ost, pressad vitlök, salt och peppar och häll detta över blomkålen och broccolin. Tillaga i ugnen ca 20-25 minuter.

Coleslaw

Jag ska byta jobb om fyra veckor. Arbetar just nu som sjuksköterska i hemsjukvården i kommunen men kommer gå över i landstingets regi. När jag arbetade i går ringde en av mina vårdtagares anhörig och ville träffa mig. När vi sågs överlämnade hon en stor bukett med tulpaner som tack för god omvårdnad av hennes mamma under de senaste åren. Det värmer i hjärtat ska jag säga! Jag blev så glad och tacksam för det arbete jag valt att ha. Tack snälla för blommorna :-)

Igår hade vi pulled pork till middag. Jag tycker verkligen det är fantastiskt gott. Har man tid (och planerar) är det naturligtvis godare att göra egen pulled pork men om tid och ork inte finnes finns det kolhydratvänliga alternativ att köpa i butik. Jag använde mig av Tulips. Jag vet att det ändå innehåller en del tillsatser men som jag sagt förr, det viktigaste för mig är att få vardagen att gå ihop, att välja det bästa alternativet för tillfället och att inte låta maten bli ett tvång. Enkelhet är viktigt i en småbarnsmammas liv :-)

Till köttet hade jag smörstekt blomkål och broccoli. Enkelt och gott. Som tillbehör hade jag sedan coleslaw. Enkelt att göra själv (de köpta innehåller ganska mycket kolhydrater), fräscht som tillbehör och väldigt mättande.

Recept coleslaw - 4 port
7 dl finstrimlad vitkål
1 liten riven morot
1 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
2 tsk dijonsenap
salt och peppar

Gör så här: Blanda ihop crème fraiche, majonnäs, dijonsenap och salt och peppar. Innan vitkålen och moroten blandas ner kan man pressa ihop vitkålen med handen i en skål, den blir då mjukare. Blanda sedan ner vitkålen och moroten. Låt gärna stå i kylskåp ett tag innan servering. Gör den gärna dagen innan den ska ätas.

Kolhydratinnehållet blir ca 5,5 g kolhydrater per portion

Egengjord majonnäs

Vad gör ni med äggulor som blir över, t ex om ni bakat The Bröd? Egen bearnaisesås kanske? Eller egengjord majonnäs? Att göra egen bearnaisesås har jag alltid varit lite rädd för, livrädd att den ska skära sig. Majonnäs var jag också lite rädd för att prova på förr men när jag sedan tog modet till mig att prova att göra egen så upptäckte jag att det var ju hur lätt som helst. Inte en enda gång har jag misslyckats. Hemligheten verkar ligga i att alla ingredienser måste hålla samma temperatur. Spelar ingen roll om de är rumsvarma eller kylskåpskalla, bara de är samma. Att smaksätta sin egen majonnäs är både lätt och gott. Nedan ger jag några smaksättningsförslag :-)

 

Recept majonnäs
3 äggulor
0,5 msk saft från citron
0,5 msk vitvinsvinäger
1 msk osötad senap
2 krm salt
2,5-3 dl olja med neutral smak (ej kallpressad)

Gör så här: Alla ingredienser ska ha samma temperatur, jag låter alla ingredienser (utom salt) vara kylskåpskalla. Lägg äggulorna, citronsaften, vitvinsvinägern, senapen och saltet i en  hög skål. Mixa snabbt ihop med stavmixer. Tillsätt oljan lite långsamt medan du fortsätter mixa till en slät majonnäs. Häll upp i en glasburk och förvara i kylen.

Kolhydrathalten i hela satsen blir ca 2 g kh

Förslag på smaksättning
Rivna vitlöksklyftor
Vitlök och cayennpeppar
Saffran och cayennpeppar
Dill och gräslök
Dragon och extra vinäger
Tomatpuré
Sambal oelek
Eller smaksätt oljan innan du gör majonnäsen, t ex en olja som mixats med örter.

Kycklingklubbor i ugn med smörkokt blomkål

Jag älskar kyckling i alla dess former. Gör man det i ugnen sköter det sig i princip själv och det gillas av alla i familjen. Idag gjorde jag kycklingklubbor eller ska man kanske säga kycklinglår? Övriga familjen åt potatis till och jag åt blomkål som fick puttra i smör tills det var klara. Fantastiskt gott även det.

Kycklingklubba, smörkokt blomkål och brunsås

Kycklingklubbor
1 kg kycklingklubbor
2 msk soja
1 msk steviasötad ketchup
1 tsk rosmarin
1 tsk oregano
1 msk rapsolja
0,5 tsk nymalen svartpeppar
1 vitlöksklyfta
1 dl vatten
Smör

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Blanda soja, ketchup, rosmarin, oregano och svartpeppar  med oljan. Skala vitlöken och pressa ner i marinaden. Lägg kycklingklubborna i en ugnssäker form. Pensla kycklingklubborna med marinaden. Klicka ordentliga smörklickar på varje klubba. Häll vattnet i formen. Sätt in i ugnen, ca 30 minuter för färska kycklingklubbor och 45 minuter om de är frysta. Köttsaften ska vara klar när de är färdiga. Ös gärna kycklingen några gånger under tiden de är i ugnen.

Smörkokt blomkål
1 litet blomkålshuvud
100 g smör
salt

Gör så här: Dela blomkålshuvudet i mindre buketter. Smält smöret i en liten gryta. Lägg i blomkålsbuketterna och låt dem småputtra i smöret i ca 15 minuter. Rör runt ibland. Smaka av med salt.

Sås
2 dl steksky från kycklingklubborna
2 dl vatten
2 dl grädde
1 tsk guarkärnmjöl (eller red med äggula eller philadelphiaost)
salt, peppar, rosmarin, soja

Gör så här: Häll stekskyn, vattnet och grädden i en gryta. Häll i guarkärnmjölet och kör med en mixer så det blandas ordentligt. Låt koka upp och smaka av med salt, peppar, rosmarin och soja. Servera till kycklingklubborna och den smörkokta blomkålen.

Rättikagratäng och kycklingrullader

Idag har varit en lugn och skön dag. Har inte gjort mycket alls vilket jag uppskattar när det är helg. En långpromenad med en god vän blev det nu ikväll. Till lördagens middag blev det rättikagratäng för mig och potatisgratäng för resten av familjen. Till det hade vi kycklingrullader med bacon. Till det en enkel sallad och färdigköpt sås. Tycker det finns en hel del bra alternativ bland de färdiga såserna och det kan vara skönt att inte behöva göra allt från grunden, det är viktigt att det inte är för krångligt, vardagen ska fungera också.

 

Recept rättikagratäng - 3 port
400 g rättika
1 lite gul lök
1 vitlöksklyfta
3 dl grädde
100 g färskost
salt och peppar
1 dl riven ost

Gör så här: Skala rättikan och skiva den tunt. Lägg den i en kastrull. Häll över grädden. Hacka vitlöksklyftan fint och lägg ner även den i grädden. Salta och peppra. Koka rättikan i grädden i ca 15 minuter. Hacka den gula löken och lägg i grytan, låt den koka med i ytterligare 15 minuter. Rör sedan ner färskosten och smaka av med salt och peppar igen. Häll i en form, strö över riven ost och grädda i ugnen, 225 grader i ca 20 minuter.

Kycklingrullader med bacon
3 kycklingfileér
1 pkt bacon
3 msk crème bonjour chilli
2 msk pesto av soltorkade tomater
salt

Gör så här: Skiva kycklingfiléerna tunt, helst så det blir tre skivor av varje filé. Salta ena sidan på varje kycklingskiva och bred sen på ett tunt lager crème bonjour. Avsluta med att lägga en klick pesto av soltorkad tomat på varje skiva och stryk försiktigt ut det. Rulla ihop kycklingskivan med det kladdiga inåt och vira en skiva bacon runt varje rullad. Fäst en tandpetare vid skarven så baconet inte åker av. Stek rulladerna runtom i smör så de får fin färg. Låt dem sedan gå färdigt i ugnen i ca 15 minuter.

Kyckling i smakrik sås

Detta recept älskar jag. Gjorde det ofta innan jag började med LCHF också men då använde jag ofta lätt crème fraiche och matlagningsgrädde och det blev ju gott men inte lika gott ;-) Till fest använde jag fullfeta produkter. Det är det som är så fantastiskt med LCHF, man inte bara får, utan man ska äta dessa fullfeta gräddprodukter (om man nu äter mejerier) och äter sig lagom mätt och står sig länge på det. Kan det bli bättre?

Denna rätt serverade jag med vitlöksfräst haricoverts och sallad. Kycklingen blir så mör, ni bara måste prova!

Kyckling i smakrik sås med vitlöksfrästa haricoverts

Lägg till bildtext

Recept kyckling i smakrik sås - 6 port
1 kg kycklingfilé
3 dl crème fraiche
4 dl grädde
1 dl soja (kolla kh-halten)
2 tsk sambal oelek

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Dela kycklingfiléerna, de ska vara råa, och lägg dem i en smord form. Blanda grädde, crème fraiche, soja och sambal oelek i en skål, smaka av så det är lagom med sambal oelek. Häll över kycklingfilén och sätt in i ugnen i 1,5 timme.

Vitlöksfräst haricoverts - 2 port
200 g haricoverts
1 vitlöksklyfta
smör, salt

Gör så här: Smält smöret i stekpannan, tillsätt finhackad vitlök som får fräsa en lite stund. Lägg sedan i haricovertsen och låt steka ca 5 minuter. Krydda med salt.

Äggmuffins

Tja, vad ska man kalla dessa? Äggmuffins? Omelettmuffins? Matmuffins? Inte muffins alls kanske?
I alla fall, de är väldigt goda och lätta att göra.

Nygräddade äggmuffins med en kant av bacon

Några muffins med grönsaker och fetaost och några med skinka

Äggmuffins - 12 st
12 skivor bacon
7 ägg
0,5 dl grädde
salt, peppar

Innehåll i muffinsen bestämmer du själv. Jag gjorde några med paprika, rödlök, champinjoner och fetaost. Några gjorde jag med enbart skinka (dessa var till mannen)

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Lägg en skiva bacon runt varje muffinsform. En teflonklädd muffinsplåt behöver inte smörjas. Hacka grönsakerna fint och fördela i formarna. Smula fetaosten över. I de muffins där jag bara hade skinka hackade jag den bara fint och fördelade i formar. Vispa ihop ägg, grädde och krydda med salt och svartpeppar. Var inte rädd för att salta, det behövs lite salt till grönsakerna. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter.

Vitkålsgratäng

Gratäng är gott i nästan alla smaker. Jag har alltid gillat potatisgratäng men gratäng på olika grönsaker är precis lika gott. Igår slängde jag ihop en vitkålsgratäng med smak av vitlök och sambal oelek.

Vitkålsgratäng med ostkorv och mâchesallad

Recept vitkålsgratäng 4 port
½ vitkålshuvud (av mellanstorlek)
1 gul lök
1 paket crème bonjour vitlök (200g)
3 dl grädde
2 tsk sambal oelek
salt
2 dl riven ost

Gör så här: Sätt ugnen på 225 g. Strimla vitkålen fint och hacka löken. Stek i rikligt med smör i ca 5 minuter. Tillsätt crème bonjour och grädde och låt småkoka i ca 15 minuter. Smaka av med sambal oelek och salt. Lägg i en smord gratängform och strö över den rivna osten. Sätt in i ugnen i 15 minuter tills osten fått fin färg.

Kanelgranola

Granola har blivit ganska trendigt på sista tiden, istället för müsli och flingor. Det är en typ av crunchy müsli. Jag gillar att ha något krispigt på min yoghurt och är inte så glad för bara en massa frön och nötter. Granola kan ju varieras i det oändliga med olika frön och nötter men också olika smaksättningar. Här har jag valt att smaksätta med kanel.

Granola serverad med fet yoghurt och extra kanel

Stora chunchy bitar



Granolan i små bitar innan den ska in i ugnen

Recept kanelgranola
1 dl kokosflingor
1,5 dl mandelmjöl
0,5 dl solrosfrön
2 msk skalade sesamfrön
2 msk linfrön
1 msk sötströ
2 tsk kanel
1 äggvita
50 g smör

Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader. Vispa äggvitan till ett hårt skum. Tillsätt alla torra ingredienser och rör runt. Fördela sedan smöret med fingrarna i smeten, det blir lite kladdigt men du kommer kunna forma allt till en stor boll. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och fördela granolan i lagom stora bitar på plåten. Sätt in i ugnen i ca 20 minuter. Rör om mycket försiktigt några gånger under tiden. Rör du för mycket kommer det bara bli en massa smulor. Ta ut och låt svalna och lägg sedan i en lufttät burk.

Köttbullar med gräddstuvad vitkål

Ikväll gjorde jag köttbullar. Till det hade jag gräddstuvad vitkål, riktigt gott.

Recept gräddstuvad vitkål:
½ liter Vitkål i bitar
smör
2 dl vispgrädde
salt och peppar

Gör så här: Fräs den hackade vitkålen i smör utan att den får färg, låt fräsa några minuter. Häll över grädden och salta och peppra. Låt småkoka tills det blir tjockt och krämigt (jag orkade inte vänta riktigt så länge denna gång). Det tar uppemot 30 minuter innan det tjocknat helt.

Köttfärssås med smörslungad vitkål

Det var inte igår som jag uppdaterade bloggen och det kommer nog inte bli så ofta som det var tidigare då jag ofta uppdaterade flera gånger om dagen. Det räcker liksom inte tiden till. Men något inlägg i veckan kan väl vara rimligt? I alla fall, när är det höstlov för barnen och jag har ett par dagars semester. Idag blev det spagetti och köttfärssås till barnen och köttfärssås med smörslungad vitkål till mig.

Smörslungad vitkål är riktigt gott och enkelt och snabbt att göra. Hyvla vitkål med en osthyvel. Stek det sedan på medelstark värme i rikligt med smör. Salta efter behag. Låt steka 3-5 minuter och sedan har du ett perfekt pastasubstitut.

Pasta med baconsås

Min energi är inte på topp, vet inte om det har varit för mycket att göra eller om det är vädret eller maten eller någon infektion på gång men de sista dagarna har jag känt mig som ett gammalt bananskal. Ja, ja, det kommer inte vara för evigt, förhoppningsvis vänder det efter nästa vecka när jag ska vara lite påskledig. Har tagit ett par dagars semester och ska vara hemma och mysa med barnen. Hannes fyller år också så det ska vi fira :-)

Igår gjorde jag LCHF - pasta igen och jag fortsätter att ha mina olika sorters baconsåser till. Det är bara så gott och oftast så gör jag så det räcker till en matlåda till dagen efter. Denna gången hittade jag en färskost i kylen som jag valde att slänga i och det gav en riktigt god smak.

LCHF - pasta med baconsås

Bacon och champinjoner passar utmärkt ihop

Cantadou färskost

Recept baconsås - 2 portioner
2 paket bacon
8 champinjoner
½ lök
50 g Cantadou paprika chili
1,5 dl grädde
vatten
ev. salt och peppar

Gör så här: Hacka champinjonerna och löken. Klipp baconet i bitar och stek på spisen. När baconet börjar få färg lägger du i svampen och löken. När det är färdigstekt tillsätter du Cantadou och grädde, rör runt så färskosten smälter. Häll på vatten till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar.

LCHF - Pasta

Recept LCHF - pasta - 2 portioner
2 ägg
60 g färskost, t ex Philadelphia
2 msk fiberhusk
1 krm salt

Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader. Vispa ihop ägg och färskost, tillsätt fiberhusk och salt och rör om. Häll ut på bakplåtspapper och smeta ut så tunt du kan (räcker till en plåt). Grädda i ugnen i 10 minuter. Ta ut och skär upp i smala remsor.

Kolhydratinnehållet blir ca 5,5 g kolhydrater per portion räknat på både pasta och baconsås

"Falsk" potatissallad

"Falsk" potatissallad låter ju lite misstänkt måste jag säga men vad ska man kalla det? Zucchinisallad? Det är ju vad det är egentligen men det är lättare att få folk att förstå vad man menar om man använder vana, trygga benämningar. Ni vet, vi säger LCHF - pasta men egentligen är det ju ingen pasta, vi bara gör det i samma utförande och äter det på samma sätt. Precis som vegetarianer kan köpa sina soja"korvar" och liknande.

Ofta känns det som att allt kretsar kring just de här kolhydratrika tillbehören som vi är så fästa vid. Jag får ofta frågan, vad äter du istället? Många menar att de aldrig skulle klara sig utan bröd, potatis och pasta. Men det tror jag nog att de skulle göra men frågan är om man vill? Allt handlar ju om val, egentligen handlar väl hela livet om olika val, både stora och små. Som tur är handlar detta inlägget inte om några svåra val utan bara om alternativ till de vanliga tillbehören :-)

"Falsk" potatissallad med kallskuret

Recept "Falsk" potatissallad - LCHF - 2 portioner
½ normalstor zucchini (ca 200g)
5 cm purjolök
smör
1 dl crème fraiche
½ dl majonnäs
1 tsk fransk senap
salt, peppar, lökpulver

Gör så här: Hacka zucchinin i 1 cm stora tärningar. Skiva purjolöken tunt. Fräs zucchinin i smöret i några minuter, smaka av med salt och lite lökpulver. Tillsätt purjolöken och låt steka men en liten stund. Låt svalna. Blanda crème fraiche med majonnäs och senap. Tillsätt den kalla zucchinin och purjolöken och smaka av med salt och peppar.

Kolhydratinnehållet blir ca 3,5 g kolhydrater per portion

LCHF - Tortillachips

Ikväll blir det tacos. Hittade ett recept på tortillachips hos Erika som har bloggen Erikas LCHF och bestämde mig för att testa och jag tror inte jag ångrar mig :-)

I receptet står det en äggvita men för mig gick det åt två ägg då jag, efter en lång dag på jobbet, började med att hälla ut äggvitan och spara gulan så med nästa ägg fick jag göra om och göra rätt ;-)

LCHF - Tortillachips

Recept LCHF - Tortillachips - räcker till ca 3 personer
2,5 dl mandelmjöl (125g)
1 äggvita
½ tsk salt
½ tsk lökpulver
½ tsk vitlökspulver
½ tsk paprikapulver
1 krm spiskummin
1 krm cayennepeppar

Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader. Blanda mandelmjöl med kryddorna i en skål. Tillsätt vitan och vispa med elvisp tills det blir en smulig tjock deg. Knåda ihop den och lägg på ett bakplåtspapper. Lägg plastfolie över och kavla utså den blir ca 2 mm tjock. Dra försiktigt av plastfolien och skär i lagom stora chipsbitar. Grädda i ugnen i ca 15 minuter. Stäng av ugnen och låt gå på eftervärme i ca 5 minuter till. Ta ut och låt svalna på plåten.

Kolhydratinnehållet blir drygt 2 g kolhydrater per portion

Ledig måndag

Idag är förskolan stängd och jag har därför bytt pass på jobbet så jag kunde vara ledig. Vädret är fortfarande soligt och härligt men inte riktigt lika varmt som igår. Efter det att jag och Lykke hämtat Hannes i skolan satte vi oss i solen och barnen åt varsin glass innan det blev en tur till BVC och 4-års kontroll.

Lunchen idag bestod av köttfärssås och zucchinitagliatelle. Att göra tagliatelle av zucchini är både lätt och smidigt och framförallt nyttigt.

Zucchini hyvlad med potatisskalaren

Ner i kokande vatten

Middagen intogs på altanen

Zucchinitagliatelle med köttfärssås

Zucchinitagliatelle - 1 portion
150g zucchini
20 g smör
salt

Gör så här: Skala bort det mörkgröna från zucchinin. Hyvla den sedan med potatisskalaren så det blir långa remsor. Koka upp vatten med lite salt. Lägg ner zucchinin i det kokande vattnet och låt koka ca 1 minut. Häll av vattnet och lägg i smöret och rör runt.

Gör inte så här ;-): När jag gjorde min zucchinitagliatelle så hade jag ett par kastruller till på spisen. När det kokade över i den ena kastrullen samtidigt som jag höll på att krydda köttfärsen så blev min zucchini liggandes i vattnet lite för länge varpå den blev sönderkokt så förhoppningsvis kommer er zucchini bli både vackrare och krispigare.

Torskrygg med råstekt brysselkål

Igår gjorde jag något som jag tycker blev fantastiskt gott och samtidigt så enkelt, ca 15 minuter från det jag började med maten tills den stod på bordet. Hur bra är inte det?

Jag provade att köpa torskrygg från Findus som ligger i små praktiska portionspåsar, denna med nordiskt örtsmör. 4 minuter i mikron per portion och sen är den klar att servera!

Torskrygg med smörstekt brysselkål och svamp 

Snabbt och enkelt!

Till fisken hade jag råstekt brysselkål och champinjoner och en mycket enkel sås. Detta passar till många andra sorters fisk men även kyckling.

Recept råstekt brysselkål och svamp med gräddsås
100-150 g brysselkål
100 g svamp
Smör att steka i
salt

Gör så här: Gör rent brysselkål och svamp. Dela dem på hälften. Stek i rikligt med smör, ca 10 minuter. Salta efter smak. Ta grönsakerna från stekjärnet och använd nu stekjärnet till såsen.

Sås
I dl grädde
1 dl vatten
1-1½ tsk sockerfri grönsaksbuljongpulver

Gör så här: Häll alla ingredienserna i stekjärnet där du stekt brysselkålen och svampen. Rör om och låt puttra ihop några minuter. Servera till fisken och grönsakerna.