Snabb kvällsmat med bacon och grönsaker

Det går framåt på mitt nya jobb, jag börjar få lite koll på läget och känner att det här nog kommer bli riktigt bra :-)

När vi fikar på jobbet så är jag för det mesta inte sugen eller hungrig på något men om så är fallet så äter jag mina små babybel-ostar till kaffet medan de andra äter frukt.

Vissa dagar kommer jag hem lite senare på kvällen och familjen har då ibland redan ätit. För det mesta lagar jag middag på kvällen till oss allihopa men ibland tar de andra mackor och då slänger jag ihop något snabbt till mig själv efter att jag kommit hem.

Jag tycker det är så smidigt att använda bacon och olika sorters grönsaker och göra någon form av "röra/gryta" Jag tar ofta vad jag har hemma. I förrgår blev det såhär:

Bacongryta med grönsaker - 1 port
1 pkt bacon
5 champinjoner
4-5 broccolibuketter
4-5 blomkålsbuketter
1 liten gul lök
0,5 dl grädde
0,5 dl crème fraiche
1 tsk sambal oelek
vatten
salt

Gör så här: Dela grönsakerna i lagom stora bitar. Stek dem i rikligt med smör. Dela baconet i småbitar och lägg ner bland grönsakerna. Stek tills både grönsaker och bacon fått fin färg. Häll på grädde, crème fraiche och vatten till önskad konsistens. Smaka av med salt och sambal oelek.

LCHF - fläskpannkaka

Som jag sagt flera gånger förut så gillar jag allt som har med pannkakor att göra. Fläskpannkaka har blivit en riktig favorit här hemma och jag gör den ofta och har med i matlåda till jobbet.

Recept fläskpannkaka - 3-4 port
3 paket bacon a´140g
8 ägg
2 dl grädde
2 msk fiberhusk
0,5 tsk salt

Gör så här: Sätt ugnen på 200 g. Klipp baconet i bitar och stek i stekjärn tills det fått fin färg. Lägg baconet i en smord ugnsfast form. Vispa ihop ägg, grädde, fiberhusk och salt och häll över. Grädda i mitten av ugnen i 15-18 minuter.

Kyckling i chilisås

Denna kycklinggratäng är inspirerad från flygande Jacob. I originalreceptet är det både ris, jordnötter och bananer, här har jag valt att helt enkelt utesluta det, det blir lika gott ändå :-) Jag gillar helt enkelt inte jordnötter annars hade man ju naturligtvis kunnat ha lite grann till, beroende på hur strikt man är.

Recept kyckling i chilisås - 6 port
600 g kycklingfilé
2 paket bacon a´140g
5 dl grädde
1 dl steviasötad ketchup
2-3 tsk sambal oelek
smör
salt och vitpeppar

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Dela kycklingfilén i små bitar. Krydda med salt och lite vitpeppar. Stek i rikligt med smör. Lägg i en smord ugnssäker form. Dela baconet i bitar och stek så det blir lagom knaprigt. Lägg i formen över kycklingen. Vispa grädden halvfast. Tillsätt ketchupen och sambal oelek och ev lite salt. Smaka av. Kanske behövs det mer sambal oelek. Häll över kycklingen och baconet och in i ugnen i ca 15 minuter. Jag serverade kycklinggratängen med stekt blomkål, broccoli och champinjoner.

Kolhydratinnehållet blir knappt 4 g kh per portion

Rättikagratäng och kycklingrullader

Idag har varit en lugn och skön dag. Har inte gjort mycket alls vilket jag uppskattar när det är helg. En långpromenad med en god vän blev det nu ikväll. Till lördagens middag blev det rättikagratäng för mig och potatisgratäng för resten av familjen. Till det hade vi kycklingrullader med bacon. Till det en enkel sallad och färdigköpt sås. Tycker det finns en hel del bra alternativ bland de färdiga såserna och det kan vara skönt att inte behöva göra allt från grunden, det är viktigt att det inte är för krångligt, vardagen ska fungera också.

 

Recept rättikagratäng - 3 port
400 g rättika
1 lite gul lök
1 vitlöksklyfta
3 dl grädde
100 g färskost
salt och peppar
1 dl riven ost

Gör så här: Skala rättikan och skiva den tunt. Lägg den i en kastrull. Häll över grädden. Hacka vitlöksklyftan fint och lägg ner även den i grädden. Salta och peppra. Koka rättikan i grädden i ca 15 minuter. Hacka den gula löken och lägg i grytan, låt den koka med i ytterligare 15 minuter. Rör sedan ner färskosten och smaka av med salt och peppar igen. Häll i en form, strö över riven ost och grädda i ugnen, 225 grader i ca 20 minuter.

Kycklingrullader med bacon
3 kycklingfileér
1 pkt bacon
3 msk crème bonjour chilli
2 msk pesto av soltorkade tomater
salt

Gör så här: Skiva kycklingfiléerna tunt, helst så det blir tre skivor av varje filé. Salta ena sidan på varje kycklingskiva och bred sen på ett tunt lager crème bonjour. Avsluta med att lägga en klick pesto av soltorkad tomat på varje skiva och stryk försiktigt ut det. Rulla ihop kycklingskivan med det kladdiga inåt och vira en skiva bacon runt varje rullad. Fäst en tandpetare vid skarven så baconet inte åker av. Stek rulladerna runtom i smör så de får fin färg. Låt dem sedan gå färdigt i ugnen i ca 15 minuter.

Äggmuffins

Tja, vad ska man kalla dessa? Äggmuffins? Omelettmuffins? Matmuffins? Inte muffins alls kanske?
I alla fall, de är väldigt goda och lätta att göra.

Nygräddade äggmuffins med en kant av bacon

Några muffins med grönsaker och fetaost och några med skinka

Äggmuffins - 12 st
12 skivor bacon
7 ägg
0,5 dl grädde
salt, peppar

Innehåll i muffinsen bestämmer du själv. Jag gjorde några med paprika, rödlök, champinjoner och fetaost. Några gjorde jag med enbart skinka (dessa var till mannen)

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Lägg en skiva bacon runt varje muffinsform. En teflonklädd muffinsplåt behöver inte smörjas. Hacka grönsakerna fint och fördela i formarna. Smula fetaosten över. I de muffins där jag bara hade skinka hackade jag den bara fint och fördelade i formar. Vispa ihop ägg, grädde och krydda med salt och svartpeppar. Var inte rädd för att salta, det behövs lite salt till grönsakerna. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter.

LCHF-pasta med bacon- och grönsakssås

Idag har varit en lite stressig dag på jobbet och jag behövde någon snabbt och lätt att äta till middag. Bestämde mig för att göra LCHF-pasta med en god bacon- och grönsakssås medan barnen åt rester från igår.

LCHF-tagliatelle

Receptet på pastan hittar ni här

Recept bacon- och grönsakssås - 2port
150 g blomkål
8 champinjoner
1 pkt bacon
1,5 dl grädde
1 tsk sambal oelek
salt
smör

Gör så här: Klipp baconet i små bitar och lägg i stekpannan. Under tiden som det steker delar du blomkålen och champinjoner. Lägg ner det i baconfräset tillsammans med en klick smör och stek tills allt fått fin färg. Häll på grädden och sambal oelek. Koka ihop, smaka av med salt. Servera med pastan och några delade tomater.

Bacon- och grönsaksröra

Om jag inte har kvar rester från gårdagens middag så vill jag helst ha en lunch så går snabbt att slänga ihop. För ett par dagar sedan gjorde jag denna bacon- och grönsaksröra som blev klar på 10 minuter och väldigt god.

Recept bacon- och grönsaksröra, en port
1 paket bacon
4 färska championer
4 buketter färsk blomkål
0,5 dl crème fraiche
50 g crème bonjour vitlök
0,25-0,5 dl vatten
salt efter smak

Gör så här: Klipp baconen i små bitar. Lägg i stekpannan. Dela championer och blomkål i bitar. Lägg i detta i baconfräset och låt steka tills baconen blivit knaprigt. Häll på crème fraiche och crème bonjour och vattnet och låt koka ihop. Smaksätt med salt om det behövs. Servera till en god sallad.

Pasta med baconsås

Min energi är inte på topp, vet inte om det har varit för mycket att göra eller om det är vädret eller maten eller någon infektion på gång men de sista dagarna har jag känt mig som ett gammalt bananskal. Ja, ja, det kommer inte vara för evigt, förhoppningsvis vänder det efter nästa vecka när jag ska vara lite påskledig. Har tagit ett par dagars semester och ska vara hemma och mysa med barnen. Hannes fyller år också så det ska vi fira :-)

Igår gjorde jag LCHF - pasta igen och jag fortsätter att ha mina olika sorters baconsåser till. Det är bara så gott och oftast så gör jag så det räcker till en matlåda till dagen efter. Denna gången hittade jag en färskost i kylen som jag valde att slänga i och det gav en riktigt god smak.

LCHF - pasta med baconsås

Bacon och champinjoner passar utmärkt ihop

Cantadou färskost

Recept baconsås - 2 portioner
2 paket bacon
8 champinjoner
½ lök
50 g Cantadou paprika chili
1,5 dl grädde
vatten
ev. salt och peppar

Gör så här: Hacka champinjonerna och löken. Klipp baconet i bitar och stek på spisen. När baconet börjar få färg lägger du i svampen och löken. När det är färdigstekt tillsätter du Cantadou och grädde, rör runt så färskosten smälter. Häll på vatten till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar.

LCHF - Pasta

Recept LCHF - pasta - 2 portioner
2 ägg
60 g färskost, t ex Philadelphia
2 msk fiberhusk
1 krm salt

Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader. Vispa ihop ägg och färskost, tillsätt fiberhusk och salt och rör om. Häll ut på bakplåtspapper och smeta ut så tunt du kan (räcker till en plåt). Grädda i ugnen i 10 minuter. Ta ut och skär upp i smala remsor.

Kolhydratinnehållet blir ca 5,5 g kolhydrater per portion räknat på både pasta och baconsås

LCHF - Fläskpannkaka efter en dags trädgårdsarbete

Idag har jag städat altanen och torkat av utemöbler. Vädret har varit kanon. Vi har rensat land och grenar och trädgården verkar snart redo för våren. Lykke har plockat blommor från grannens trädgård ;-)

Stulna blommor från grannens trädgård ;-)

Mamma och pappa har varit här och fikat idag och Johan har hjälpt dem att byta till sommardäck på bilen. Till fikat bjöd jag på kladdkakemuffins med vispgrädde men denna gången gjorde jag dem med hälften mörk och hälften ljus sockerfri choklad.

Kladdkakemuffins med lättvispad grädde

Ikväll slängde jag ihop en fläskpannkaka och det var riktigt gott efter dagens arbete. Till hade vi Lingonsylt utan tillsatt socker.

Fläskpannkaka med lingonsylt

Recept fläskpannkaka - 2 portioner

2 paket bacon

4 ägg

1 dl grädde

1 msk fiberhusk

en gnutta salt

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Klipp baconet i bitar. Stek det antingen på spisen eller direkt i ugnsformen innan du häller på smeten. Jag stekte min på spisen först. Lägg baconen i en smord ugnsform. Blanda ägg, grädde, fiberhusk och en gnutta salt. Häll smeten över baconen och grädda i ugn 15-18 minuter. Servera med lingonsylt.

Kolhydratinnehållet blir 2 g kolhydrater per portion.

Kycklinggratäng

Idag har varit en givande men ganska lång dag på jobbet. Ibland stöter man på problem som kan vara svårlösta och idag har varit en sådan dag. Min hjärna är trött ;-) Så nu blir det lite tv-tittande och sen en tur in i duschen innan sängen.

Igår slängde jag ihop en kycklinggratäng. Gratänger är ju så himla smidigt, allt i samma form, sköter sig själv i ugnen och lite disk. Denna gång blev det med kyckling och bacon.

Kyckling och bacon

Såsen är över, innan den åker in i ugnen

Servera med en god sallad

Recept kycklinggratäng - 4 portioner
600 g kycklingfilé
2 pkt bacon
3 dl grädde
1 dl majonnäs
2 msk chilisås
2 tsk sambal oelek (min nya favorit)
1 tsk paprikapulver
Vitpeppar, salt

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Klipp baconet i bitar och stek i stekpanna. När baconet är färdigstekt lägg det på en tallrik så länge. Dela kycklingfilén i bitar, salta och peppra och stek i baconfettet. Lägg kycklingen i en smord form och strö baconet över. Vispa grädden och blanda ner majonnäs, chilisås, sambal oelek och paprikapulver. Smaka av med salt och peppar. Ställ in i ugnen i 15-20 minuter. Servera med en sallad!

Kolhydratinnehållet blir 4,5 g kolhydrater per portion.

Blomkålsgratäng

Jag gillar att experimentera med mat och gör väldigt sällan efter recept och om jag mot förmodan använder recept vill jag gärna ändra lite, det liksom bara blir så..

Ibland blir resultaten väldigt lyckade och ibland blir det lite mindre lyckat, igår var ett sådant exempel som blev väldigt bra :-) Maten blev så god och jag kommer göra detta många gånger!

Ser inte mycket ut för världen men ändå underbart god

På plats i matlådan

Lite sallad vid sidan av och måltiden är komplett

Grädde, creme fraiche och milda smaksatt fraiche

Recept Blomkålsgratäng med bacon, 2 portioner
1 litet blomkålshuvud
1 paket bacon
1 dl grädde
1 dl creme fraiche
1 dl Milda smaksatt fraiche - schalottenlök och gräslök
1 tsk sambal oelek
salt
1-1½ dl riven ost

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Rensa och skölj blomkålen, dela i buketter. Koka blomkålen nästan färdig i kastrull på spisen. När det är lite tuggmotstånd kvar häller du av vattnet och lägger blomkålen i en ugnssäker, smord form. Dela baconet i bitar, stek knaprigt i stekpanna. När baconet är klart, häll på grädde, creme fraiche och milda fraich. Tillsätt sambal oelek och smaka av med salt. Häll över blomkålen och strö över osten. Gratinera i ugnen i ca 15 minuter. Servera med sallad

Kolhydratinnehållet blir ca 11 g kolhydrater per portion

Pasta med bacon- och grönsaksröra

I Måndags kväll ställde jag mig och gjord LCHF - pasta igen, denna pasta är bara för god och är så enkel och snabb att slänga ihop, tar inte längre tid än att koka vanlig pasta, några fler moment bara.

Till pastan gjorde jag en enkel bacon- och grönsaksröra/sås och det blev perfekt att även ta med i matlådan till igår.

Bacon och grönsaker fräser i stekjärnet

Ekologisk buljong utan jäst och socker från Biofood

pasta med bacon- och grönsaksröra

Recept bacon- och grönsaksröra 2 portioner
1 paket bacon
100 g vitkål
100 g zucchini
75 g broccoli
1 dl crème fraiche
1 ½ dl vatten
1 tsk buljong utan jäst och socker

Gör så här:
Hacka grönsakerna. Fräs baconet i stekjärn, när det är nästan klart, tillsätt de hackade grönsakerna. Låt steka några minuter och tillsätt sedan crème fraiche, vatten och buljongpulver. Låt puttra ihop ett par minuter. Smaka eventuellt av med salt eller peppar. Servera.

Kolhydratinnehållet för en portion bacon- och grönsaksröra är 6,2 g kolhydrater