Köttbullar med gräddsås

När jag gör köttbullar brukar jag alltid göra dem i ugnen. Det är så smidig och man slipper en massa oreda i köket. Köttbullarna behöver bara vändas ett par gånger. Att göra en riktigt god gräddsås är lätt när man använder steksky från kött. Såsen behöver inte heller någon redning om man ger den lite tid så den får reducera ner och då tjockna av sig själv.

Jag serverade brysselkål till mina köttbullar. Gäller att kolla om det är en köttbulle eller en brysselkål som man sätter gaffeln i ;-)

Hemmagjorda köttbullar serverade med brysselkål och gräddsås

Recept köttbullar
800 g färs (jag använder alltid fläskfärs)
1 gul lök
0,75 dl grädde
2 msk kruskakli (frivilligt, men gör dem väldigt saftiga)
1 ägg
1 msk salt
1 tsk nymald svartpeppar.

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Riv löken fint. Blanda lök, grädde, kruskakli, salt och peppar i en bunke. Tillsätt köttfärsen och blanda runt så det blir en jämn smet. Tillsätt ägget och blanda igen. Ta fram en ugnsplåt med höga kanter. Hyvla lite smör och lägg i botten. Rulla köttbullarna i önskad storlek och lägg på plåten. Sätt in i ugnen och låt dem gå färdigt 20-25 minuter beroende på önskad stekgrad. Jag gillar när de är lite mörkare.

Sås
0,5 dl steksky
3 dl grädde
1 köttbuljongtärning
1 msk soja
1 tsk koncentrerad sockerfri svartvinbärssaft
salt, vitpeppar

Gör så här: Häll stekskyn i ett stekjärn eller i en gryta. Använder du ett stekjärn reduceras såsen ner fortare. Tillsätt grädde och köttbuljong och låt koka upp, tillsätt soja och svartvinbärssaft. Såsen behöver koka minst 15 minuter. Smaka av med salt och peppar i slutet då den blir mer smakrik när den reducerat ner.

Får du äta det där?

Funderar på en del av de frågor och påstående som kommer från omgivningen ibland:
-"Kan du äta det här?"
-"Får du äta det här?"
-"Jag förstår inte hur du klarar dig utan bröd, pasta, potatis och ris, jag hade inte överlevt en dag"
-"En liten bit kan du väl ta, det är inte så farligt"
-"Det kan inte vara bra med så mycket fett, du kommer få jättehögt kolesterol"

Ja, det är ju bara en del av de frågor och påstående som ibland kommer från familj, vänner och bekanta. De flesta i min omgivning har faktiskt vant sig rätt bra men det kommer ändå frågor lite då och då.

Jag brukar försöka förklara att jag både kan och får äta av allt som serveras, jag bara väljer att avstå från en del saker som min kropp inte mår bra på. Att jag utesluter socker verkar de flesta köpa, men att jag istället äter mer fett är skrämmande för många. Ingen frågade mig om jag tänkte på min hälsa när jag satt och åt mängder med lösgodis en lördagskväll men om jag skulle ta en rejäl klick majonnäs till maten så är det livsfarligt ;-)

Tänk att det fortfarande finns så mycket myter om fett och lågkolhydratkost. Ett paradigmskifte inom kost är ju på gång och jag följer det med stort intresse.

Jag hittade en bild på en matpyramid här som jag tycker beskriver nästan exakt hur jag försöker äta

Ikväll bestod kvällsmaten av curry- och chillikryddad köttfärsröra. Jag slängde bara ihop lite av vad som fanns hemma och det blev väldigt lyckat.

Curry- och chillikryddad köttfärsröra - 2 port
250 g köttfärs
10 champinjoner
2 vitlöksklyftor
1 dl crème fraiche
0,5 dl grädde
1 tsk sambal oelek
1 tsk curry
smör
salt, svartpeppar

Gör så här: Finhacka vitlöken. Skiva champinjonerna. Hetta upp rikligt med smör i ett stekjärn och häll i den hackade vitlöken. Tillsätt champinjonerna och stek tills det fått fin färg. Tillsätt köttfärsen och stek tills den är klar. Krydda med salt, peppar och curry. Häll på crème fraiche, grädde och sambal oelek och låt koka ihop. Smaka av om det behövs mer kryddor. Jag åt köttfärsröran med färsk bladspenat och aioli.

Zucchinilasagne

Idag har det kommit lite snö här så jag och barnen tog på oss och gick ut med pulka och snowracer efter jobb och fritids. Även fast det inte kommit mer än att det precis täcker marken så var barnen överlyckliga.

Lasagne stod på menyn idag efter önskemål från sonen. Jag gjorde traditionell lasagne till resten av familjen och zucchinilasagne till mig. Hade varit mycket enklare om vi ätit samma men för det mesta går det rätt bra att anpassa och göra stora delar av maträtterna på samma sätt. Här gjorde jag samma köttfärsröra och enda skillnaden blev att min lasagne innehöll zucchini och den andra innehöll pasta.

 

Pulkabacken vid sjön

Recept Zucchinilasagne - 2-3 port
400 g köttfärs
0,5 gul lök
6 champinjoner
0,5 dl steviasötad ketchup
1,5 dl grädde
soja
salt, vitlökspeppar, paprikapulver

1 mellanstor zucchini
100 g fetaost
1,5 dl riven ost

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Hacka löken och skiva champinjonerna. Stek dem i smör tills de fått fin färg. Lägg i köttfärsen och krydda med salt och peppar. När köttfärsen är färdigstekt så häll i ketchup, grädde och soja. Smaka av med kryddorna. Låt koka ihop på svag värme. Hyvla under tiden zucchinin på längden med osthyvel. Salta längderna och låt dem vattnas ur, ca 5-10 minuter. Krama ur vätskan. Varva köttfärsröra med zucchinin och smulad fetaost. Börja med köttfärs, sedan zucchini och sen fetaost. Upprepa tills alla ingredienserna är slut. Avsluta med att strö över den rivna osten. Sätt in i ugnen ca 20-25 minuter.

Bönpasta med köttfärssås

Många som äter LCHF tycker det är alldeles för mycket kolhydrater i bönpastan från Risenta, dessutom finns det mycket diskussioner om sojabönor. Jag äter väldigt liberal LCHF eller lågkolhydratkost och tycker det kan vara ett helt ok alternativ. För mig är det viktigt att vardagen går ihop med allt vad det innebär och då kan man ibland behöva snabba och enkla alternativ. Att bönpastan sedan endast innehåller sojabönor tycker jag är ett +, alltså inga andra tillsatser.

Idag blev det köttfärssås och så serverades bönpasta i spagettiform till mig och vanliga spagetti till barnen och gubben.

Recept köttfärssås: 3-4 port
400 g köttfärs (jag använder helst fläskfärs)
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
smör
0,5 dl ketchup sötad med stevia
1-2 dl grädde
1 dl vatten
lite soja
salt och peppar

Gör så här: Hacka löken och vitlöksklyftan och stek i rikligt med smör. Tillsätt sedan köttfärsen och salta och peppra. När köttfärsen brynt färdigt häller du på ketchup, grädde, vatten och soja och låt koka ihop. Servera med bönpasta eller LCHF-pasta.

Köttfärsgratäng

Att komma på middagar kan vara väldigt svårt. Det blir så lätt att man gör samma om och om igen, man liksom fastnar i att inte behöva tänka och anstränga sig så mycket. Jag tänker ofta att jag ska planera i förväg vad vi ska äta för middagar under veckan så jag kan handla hem allt och kunna variera maten mer men det blir inte riktigt så, inte alls faktiskt...

För det mesta handlar jag lite på känsla och sedan får jag ta det jag har i kylen och frysen och försöka knåpa ihop en middag. Likadant var det idag. Hade köttfärs i kylen som jag behövde använda upp och egentligen inte så mycket annat skoj men det blev middag idag också, Köttfärsgratäng. Håll till godo :-)

Alla ingredienser i formen, redo för ugnen

Köttfärsgratäng med machésallad

Recept köttfärsgratäng - 4 portioner
600 g köttfärs
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
smör
1 msk tomatpuré
salt, peppar, paprikapulver, umami (eller de kryddor du gillar)
3 ägg
2 dl grädde
1 dl crème fraiche
3 dl riven ost

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Hacka lök och vitlök och stek i smör. Tillsätt köttfärsen och stek den klar och krydda med tomatpuré och kryddor. Häll i en smord gratängform. Vispa samman ägg, grädde och crème fraiche och hälften av osten och häll över köttfärsen. Strö över resterande ost. Grädda i 20-25 minuter. Servera med sallad.

Kolhydratinnehållet blir ca 4 g kolhydrater per portion

Hemmagjorda hamburgare

Ikväll var det dags att starta grillen igen. Vi började med maten rätt sent så ikväll blev det enkelt men gott, hemmagjorda hamburgare. Jag använde mig av mina fröbullar som hamburgerbröd och det fungerade kanon och blev över förväntan. Valde dock att bara använda ett bröd per hamburgare för annars skulle jag aldrig orkat två ;-)

Nygrillade hamburgare med dressing, sallad, rå lök och stekt lök

Det räckte minsann att bara ha bröd underst

Recept hamburgare - 5 stycken a´100g
500 g köttfärs
2-3 tsk salt (jag tar 3, gillar salt)
1 tsk svartpeppar
1 tsk lökpulver
0,5-1 tsk umami (den femte grundsmaken)

Blanda alla ingredienser och grilla dem. Servera på fröbullar som rostats på ett stekjärn i lite smör. Dressin, sallad och lök är ett måste och jag hade även smörstekt gul lök som pricken över i. Det finns en hel del färdiga dressingar som är helt ok kolhydratmässigt men kolla noga (!) i många döljer det sig stora mängder socker!


LCHF - Lasagne

Lasagne är bra mat, det går att göra mycket och passar perfekt till matlådan och det brukar också gå hem hos barnen. I helgen som gick gjorde jag LCHF - lasagne. Det är ju några moment så man får räkna med nästan en timme från det att man börjar tills man är färdig. Oftast vill jag att maten ska vara färdig på max 30 minuter men på helgen kan det få ta lite längre tid.

LCHF - Lasagne med vitlökssås och sallad med fetaost

Recept LCHF - Lasagne - 4 portioner
1 sats pasta
800 g köttfärs
1 gul lök
½ dl ketchup (utan tillsatt socker)
1 dl grädde
1 msk tamari soja
salt, vitlökspeppar
smör att steka i

Ostsås:
3 dl grädde
2 dl vatten
1 tsk guarkärnmjöl
salt, vitpeppar
200 g riven ost

Gör så här: Börja med att göra pastan. Skär den i samma form som lasagneplattor. När du tagit ut pastan från ugnen så höjer du den från 150 till 200 grader.
Hacka löken och fräs den mjuk i smör. Lägg i köttfärsen och bryn den klar. Salta och peppra. Tillsätt ketchup, grädde och tamari soja. Låt puttra på låg värme medan du gör ostsåsen.
Blanda grädde och vatten i en kastrull. Tillsätt guarkärnmjöl, mixa med en stavmixer så det inte blir några klumpar. Krydda med salt och peppar. Tillsätt osten till sist och rör tills den smält.

Smörj en ugnsfast form. Lägg ett lager ostsås i botten (hälften). Lägg sedan ett lager lasagneplattor, sedan köttfärs, plattor, köttfärs och sist plattor igen. Överst häller du den andra hälften av ostsåsen. Ställ in i ugnen i 20 minuter. Ta ut ur ugnen och låt stå i 5-10 minuter innan servering.

Kolhydratinnehållet i en portion lasagne blir ca 6,5 g kolhydrater.

Grillade cevapcici

I fredags invigde vi vår nya grill. Just när vi tände grillen började det dock regna så smått så det tog tyvärr lite av tjusningen men det är förhoppningsvis inte sista gången vi grillar i år.

Jag gillar verkligen cevapcici, som är små köttfärsrullar, ursprungligen från Balkan och då gjorda på lammfärs. De är snabbt och lätt och jag är ett stort fan av köttfärs. Dock använder jag alltid fläskfärs då jag inte är förtjust i nöt (inte lamm heller för den delen).

Det kommer ni säkert märka här, att jag mest gör kyckling och fläsk men förhoppningsvis kommer jag utöka mina smakupplevelser ;-)

Till cevapcicin serverades ugnsrostade grönsaker och hemmagjord tzatziki

Cevapcici på grillen, lite burgare till barnen som inte är så starka

God rapsolja med chili/vitlök att ringla över grönsakerna

champinjoner, broccoli och lök

Cevapcici, ungsrostade grönsaker och tzatziki 

Recept cevapcici (på mitt sätt)
800 g fläskfärs
2-3 pressade vitlöksklyftor
2 tsk salt
2 tsk paprikapulver
1 tsk svartpeppar
½ tsk chilipulver
1 tsk spiskummin

Blanda alla ingredienserna och rulla färsen till små järpar. Grilla på grillen, alternativt stek på stekpanna eller i ugn.

Recept tzatziki
3 dl crème fraiche
3/4 gurka
1-2 pressade vitlöksklyftor
salt
ev någon droppe citron

Gör så här: Dela gurkan och ta bort innanmätet med hjälp av en sked. Riv gurkan på den grova sidan på ett rivjärn. Salta på gurkan och ställ åt sidan en stund. Rör ihop CF med vitlök, krama ur vätskan ut gurkan och häll i. Smaka av med salt och ev någon droppe citronsaft.

Köttbullar med sesamrostad blomkål

Idag har jag varit i Ljungby med en kollega. När vi var färdiga med våra bestyr där var det lunchdags och vi bestämde oss för att äta en lunch där innan vi åkte tillbaka till jobbet.

Eftersom vi bara har 30 minuters lunch fick det bli en snabbvariant och denna gången föll valet på hamburgerrestaurangen MAX. Har varit där många gånger tidigare men inte sedan jag började med LCHF och har därför inte provat deras Low Carb burgare innan. Det blev dock en sådan idag och den var väl helt ok men blev lite mycket kött för min smak. Den innehåller 10,2 g kolhydrater så det är väl rätt acceptabelt.

Till kvällsmat blev det hemmagjorda köttbullar med Blomkål i ugnen.

Köttbullar i väntan på att tillagas i ugnen

Blomkålen gjorde jag som ett litet experiment, hade inget recept eller så men det blev faktiskt väldigt lyckat. Skriver ut receptet här (jag mätte inte så det blir på ett ungefär) så kanske någon annan också kan prova det :-)

Sesamrostad blomkål 2 portioner
250 g blomkål
2 msk rapsolja
0,5 tsk salt
1 krm umami
1 krm paprikapulver
2 tsk sesamfrön (kunde nog tagit mer)

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda samman rapsolja, kryddor och sesamfrön. Lägg blomkålen i en ugnssäker form. Häll över kryddblandningen och rör runt. Rosta i ugnen i 15 minuter.

Blomkål med sesamfrön

Umami - den femte grundsmaken

Sesamrostad blomkål, hemlagade köttbullar och gräddsås

Chili con carne med blomkålsris

Det blev Chili con carne ikväll. Jag hade vita bönor i vilket i och för sig ger lite kolhydrater men ändå helt acceptabelt. Till det blev det blomkålsris och creme fraiche och grönsallad.
Blomkålsriset var över förväntan, smakade inte så mycket vilket jag tycker var bra.
Enkelt var det också, och snabbt.

Blomkålsris, 2 portioner (beroende på storlek)
Riv ett halvt blomkålshuvud på den grova sidan av rivjärnet. Koka upp vatten med lite salt i en kastrull. Häll i blomkålsriset i det kokande vattnet och låt det bara vara där 10-20 sekunder. Ta upp och häll av, låt det ånga av i grytan och tillsätt sedan 1 msk smör, rör om och servera!

Chili con carne med blomkålsris

LCHF - Tacos

Familjen ville ha tacos till fredagsmyset. När jag nu börjat med lchf har jag ju förstått hur mycket socker det faktiskt är i de färdiga kryddmixerna. Inte klokt egentligen. Därför fick jag göra min egen, likaså gjorde jag mina egna tortillas. Resten av familjen ville dock ha de vanliga färdigköpta. Så bra med tacos egentligen, det går ju kombinera och variera hur mycket som helst.

Har börjat läsa en ny blogg, sedan jag bestämde mig för att börja med lchf. Det är Åse, som har bloggen 56kilo, som har hur mycket bra recept som helst. Där kommer jag nog hämta mycket recept. Har i alla fall tagit tortilla receptet därifrån (modifierat lite) och också tacokryddan

Tortillabröd

Receptet på tortillan kommer här:

1 dl grädde + 1 dl vatten

2 ägg

50 g riven ost

2 msk fiberhusk

1 ½ dl pofiber

1 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

Sätt ugnen på 200 grader

Vispa ihop ägg, ost och vätska. Blanda ihop de torra ingredienserna och häll sedan i äggsmeten. Låt stå och svälla i ca 10 minuter. Dela sedan i fyra lika delar och platta ut på ett bakplåtspapper. Ha lite olja på bakplåtspappret först så blir det lättare. Ta även lite olja på handen innan du plattar ut dem så klibbar det inte fast. Platta ut dem ganska tunnt, ca 3 mm. Grädda i ugnen i 8-10 minuter.

Hela satsen ger ca 8 g Kolhydrater, vilket ger ca 2 g kolhydrater per tortilla :-)

Tacokrydda 

1½ tsk salt

2 tsk paprikapulver
2 tsk chilipulver

1 tsk spiskummin
1 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
2 krm cayennepeppar

Jag använde ungefär hälften av kryddblandningen till 800 g färs.

Färdig Taco