Cypriotisk yoghurt

Idag är jag ledig. Har varit och lämnat mina två barn i skolan nu på morgonen. Min minsta började skolan i förrgår och det är första gången jag lämnar barnen och sedan åker hem och är hemma helt själv. Märklig känsla ;-)

Har ni provat den cypriotiska yoghurten? Den innehåller 24 g fett/100 g och endast 3,7 g kolhydrater. Fantastiskt god och krämig och väldigt mättande. Har ni inte provat så gör det. Här gjorde jag en mättande frukost med smak av hallon.

Cypriotisk yoghurt med hallon
1,25 dl cypriotisk yoghurt
2 msk grädde
10 frysta hallon
2 tsk sötströ

Gör så här: Mixa ihop allt med en stavmixer. Häll upp i tallrik och njut.

Kolhydratinnehåll: 6,5 g kh/port

Snabbmat

Hur har ni det såhär i adventstider? Jag tänker mig att få upp stjärnor och stakar till fredag eller lördag så det är klart till julskyltningen. För att få lite julstämning tänker jag mig att baka lussebullar någon dag framåt, får se om jag kan få ihop något bra recept, det blir ett väldans experimenterande för att prova sig fram till de bästa recepten. När man bakar med "vanligt" mjöl och socker är det lättare att hitta bra recept tycker jag.

Jag gillar att laga mat och gör det gärna men lika ofta tycker jag det är skönt att ta till snabba måltider. Äter man inte LCHF är det så lätt att bara ta en macka eller tre, snabbt och lätt går det och ibland känner jag att det inte är lika lätt att slänga fram något nu. Jag vet att jag kan ha kokta ägg i kylen, äta ost och ölkorv, göra snabba omeletter eller steka en bit kött men jag vill ha mat som är klar direkt!

När jag vill ha snabblunch väljer jag ibland något av dessa alternativ. Där är många snabba måltider. När jag vill ha något ännu snabbare köper jag grillade kycklinglår, en färdig salladsblandning i påse och en färdig aioli, det är god snabbmat för mig :-)

Är det kväll och jag har lite mer tid men inte vill lägga den på matlagning väljer jag gärna pulled pork. Jag brukar välja den från Tulip eftersom den bara innhåller 2,5 g kolhydrater per 100g. Där är lite i innehållsförteckningen som för vissa inte är helt ok men för mig duger det. Hade jag haft all tid i världen hade jag gärna gjort allt från grunden men nu är inte mitt liv sådan. Jag måste hushålla med min tid och därför väljer jag alternativ som ger mig livskvalitet på fler plan än bara kostmässigt.

Tillbehören kan man variera precis som man önskar. Jag har gärna sallad, olika grönsaker, salsa, crème fraiche och ost till.

Bakmix Fröknäcke från ICA gott liv

I tisdags började jag på mitt nya jobb, som psykiatrisjuksköterska på en psykosmottagning. Har inte riktigt orkat blogga denna veckan på grund av detta. Det tar så väldigt mycket energi att ta in allt nytt. Så mycket att lära sig. Jag tycker i alla fall att det känns riktigt bra och att det nog var ett klokt beslut att byta arbetsplats.

I påskhelgen testade jag bakmixen från ICA gott liv. Det är en bakmix för fröknäckebröd som kom för inte allt för länge sedan. För det mesta blandar jag till mitt fröknäckebröd själv men ibland är det roligt att prova lite andra varianter. Jag har provat fröknäckemixen från Risenta också men tycker nog att denna var snäppet godare.

Problemet med denna mixen var bara att den inte höll ihop lika bra, knäckekexen blev så spröda så det knappt går bre smör på. Jag skriver kex för jag upplever dem mer som kexaktiga än som knäckebrödsaktiga. Nästa gång jag gör den ska jag ha i 0,5-1 msk fiberhusk för att binda ihop den bättre. Smaken var dock fantastisk, jag hade i lite salt i fröblandningen också och sedan flingsalt ovanpå innan gräddning. Barnen, som ibland är lite kräsna, blev väldigt förtjusta i dessa frökex och har nu ätit upp de flesta. De brukar inte gilla fröknäckebröd annars.

En paket ger två plåtar. Varje plåt ger ca 20 st frökex.
Kolhydratinnehållet blir ca 0,8 g kh per fröknäckebröd om man skär 20 bitar per plåt.

Sammetslen chokladmousse

På helgen hör det ju till att man har någon gott att njuta av i tv-soffan och ikväll avnjöt vi en sammetslen chokladmousse toppad med vispgrädde. Man väljer ju själv hur hög kakaohalt man vill ha på chokladen. Jag gillar allra bäst den med 70 % men ofta innehåller de en hel del socker. Därför väljer jag att använda Nellie Dellies steviasötade mörka choklad med 70 % kakaohalt. Den innehåller endast 5 g kolhydrater per 100 g när man räknat bort polyolerna (som inte tas upp av kroppen). Man kan köpa den chokladen t ex här.



Chokladmousse med vispgrädde och riven choklad på toppen



 

 

Endast 3 ingredienser - sockerfri choklad, äggula och vispgrädde

 





Recept chokladmousse - 2 stora eller 4 små portioner
60 g mörk choklad (jag använde Nellie Dellies steviasötade choklad,)
1 äggula
1,5 dl vispgrädde + 0,5 dl att ha på toppen
Ev. kan man ha lite sötningsmedel i moussen om man önskar den lite sötare. Blandas med fördel i när man rört ihop allt så man kan smaka sig fram

Gör så här: Smält 50 g av chokladen i mikron eller över vattenbad (spara 10 g till garnering). Låt svalna någon, rör sedan ner äggulan i den smälta chokladen. Vispa grädden, ta bort en fjärdedel och spara tills serveringen. Vänd försiktigt ner grädden i chokladen, lite i taget, och häll upp i portionsformar. Lägg en klick grädde på varje och riv den extra chokladen på rivjärn och garnera med den. Låt stelna i kyl ca 1 timme.

Kolhydratinnehållet i hela satsen blir 11 g kolhydrater. Gör du 2 portioner blir det 5,5 g kolhydrater per portion. Gör du 4 portioner som jag gjorde så blir det  knappt 3 g kolhydrater per portion.

Coleslaw

Jag ska byta jobb om fyra veckor. Arbetar just nu som sjuksköterska i hemsjukvården i kommunen men kommer gå över i landstingets regi. När jag arbetade i går ringde en av mina vårdtagares anhörig och ville träffa mig. När vi sågs överlämnade hon en stor bukett med tulpaner som tack för god omvårdnad av hennes mamma under de senaste åren. Det värmer i hjärtat ska jag säga! Jag blev så glad och tacksam för det arbete jag valt att ha. Tack snälla för blommorna :-)

Igår hade vi pulled pork till middag. Jag tycker verkligen det är fantastiskt gott. Har man tid (och planerar) är det naturligtvis godare att göra egen pulled pork men om tid och ork inte finnes finns det kolhydratvänliga alternativ att köpa i butik. Jag använde mig av Tulips. Jag vet att det ändå innehåller en del tillsatser men som jag sagt förr, det viktigaste för mig är att få vardagen att gå ihop, att välja det bästa alternativet för tillfället och att inte låta maten bli ett tvång. Enkelhet är viktigt i en småbarnsmammas liv :-)

Till köttet hade jag smörstekt blomkål och broccoli. Enkelt och gott. Som tillbehör hade jag sedan coleslaw. Enkelt att göra själv (de köpta innehåller ganska mycket kolhydrater), fräscht som tillbehör och väldigt mättande.

Recept coleslaw - 4 port
7 dl finstrimlad vitkål
1 liten riven morot
1 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
2 tsk dijonsenap
salt och peppar

Gör så här: Blanda ihop crème fraiche, majonnäs, dijonsenap och salt och peppar. Innan vitkålen och moroten blandas ner kan man pressa ihop vitkålen med handen i en skål, den blir då mjukare. Blanda sedan ner vitkålen och moroten. Låt gärna stå i kylskåp ett tag innan servering. Gör den gärna dagen innan den ska ätas.

Kolhydratinnehållet blir ca 5,5 g kolhydrater per portion

Ugnspannkaka

Jag har alltid varit löjligt förtjust i pannkakor. Jag älskade det när jag var liten och jag älskar det nu. Jag är lika glad för vanliga pannkakor som för plättar och fläskpannkaka. Smidigt är det också :-) Ibland kan det dock vara lite tidskrävande att stå och steka pannkakor, särskilt om det är många som ska äta och då är ugnspannkaka perfekt. Jag serverar det ofta med bär och vispad grädde. Denna gången var jag lite lat (som man ju får vara ibland) och serverade det med sylt utan tillsatt socker och med spraygrädde, även den utan tillsatt socker.

 

Président spraygrädde med 3 g kh/100 g



Recept ugnspannkaka - 2 port
4 ägg
2 dl grädde
1 msk fiberhusk
2 krm vaniljpulver
en gnutta salt
ev. sötningsmedel

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ihop ägg och grädde. Smaksätt med vaniljpulver, salt och ev sötningsmedel. Häll sist i fiberhusken. Häll i en smord form och grädda i ugnen i ca 20 minuter. Servera med grädde och bär eller sylt utan tillsatt socker.

Kolhydratinnehållet blir 3,5 g kh/port

Kladdkakemuffins - LCHF

Åhh, vad jag älskar choklad. Hur skulle man kunna leva utan det? Det är min livskvalitet bland mat och jag skulle kunna äta det på korsen och tvärsen. Kladdkakemuffins är helt underbart och går så snabbt att slänga ihop.

Sockerfri choklad från Cloetta

Recept kladdkakemuffins, ca 15 st
100 g sockerfri choklad (jag tar hälften mörk och hälften ljus)
100 g smör
2 ägg
0,5 dl sötströ
0,5 tsk vaniljpulver
0,5 dl grädde

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en kastrull. Dra av från plattan och tillsätt chokladen i bitar. Rör tills den smält. Låt svalna något. Vispa under tiden ägg, sötströ och vaniljpulver luftigt. Häll därefter i grädden och sist smör/chokladblandningen. Häll upp i 15 muffinsformar. Grädda 6-8 minuter. Servera gärna med en klick vispad grädde. Jag hade även lite sukrin melis över mina då det ser lite trevligt ut. Vill man minska kolhydratinnehållet ytterliggare kan man ta bara den mörka chokladen.

Kolhydratinnehållet blir ca 0,8 g kh per muffins
Gör du den på enbart mörk sockerfri choklad blir kolhydratinnehållet ca 0,5 g kh per muffins

Bönpasta med köttfärssås

Många som äter LCHF tycker det är alldeles för mycket kolhydrater i bönpastan från Risenta, dessutom finns det mycket diskussioner om sojabönor. Jag äter väldigt liberal LCHF eller lågkolhydratkost och tycker det kan vara ett helt ok alternativ. För mig är det viktigt att vardagen går ihop med allt vad det innebär och då kan man ibland behöva snabba och enkla alternativ. Att bönpastan sedan endast innehåller sojabönor tycker jag är ett +, alltså inga andra tillsatser.

Idag blev det köttfärssås och så serverades bönpasta i spagettiform till mig och vanliga spagetti till barnen och gubben.

Recept köttfärssås: 3-4 port
400 g köttfärs (jag använder helst fläskfärs)
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
smör
0,5 dl ketchup sötad med stevia
1-2 dl grädde
1 dl vatten
lite soja
salt och peppar

Gör så här: Hacka löken och vitlöksklyftan och stek i rikligt med smör. Tillsätt sedan köttfärsen och salta och peppra. När köttfärsen brynt färdigt häller du på ketchup, grädde, vatten och soja och låt koka ihop. Servera med bönpasta eller LCHF-pasta.

Grekisk yoghurt

Grekisk yoghurt tycker jag är fantastiskt gott. Den här från Arla i 1 liters förpackning tycker jag är perfekt. 6 % fetthalt så kanske inte den fetaste men ack så god. Jag brukar ha med yoghurt till frukosten på jobbet. Antingen med lite bär eller med endast lite kanel. Finns säkert en mängd olika varianter på smaksättning och alla hittar väl sin favorit. Lite vaniljpulver tillsammans med hallon blir en god kombination.

Grekisk yoghurt från Arla med 6 % fett

Bröllop och Blomkålspuré med stekt falukorv

Bröllop gillar vi, likaså blomkålspuré och falukorv men naturligtvis inte tillsammans. Jag har varit och tittat på bröllop i kyrkan idag och så har jag levererat bröllopstårtan som jag pysslat med under mer än en veckas tid. Den var till min underbara kollega Emelie som gift sig med sin Emil. Tänkte bjuda på ett par kort på bröllopstårtan trots att den egentligen inte platsar här ;-)

Efter som tiden varit knapp med matlagningen har det fortfarande inte blivit några avancerade rätter men jag gillar ju mat som går snabbt så det passar mig bra. Till lunch idag blev det blomkålspuré med stekt falukorv. Scans falukorv innehåller enbart 4 g kolhydrater per 100 g vilket jag tycker är helt ok. Blomkålspurén gjorde jag genom att koka blomkålen och sedan mosa den lite slarvigt, den är sen blandad med smör och lite vispgrädde och kryddad med salt och en gnutta vitpeppar.

Pasta med baconsås

Min energi är inte på topp, vet inte om det har varit för mycket att göra eller om det är vädret eller maten eller någon infektion på gång men de sista dagarna har jag känt mig som ett gammalt bananskal. Ja, ja, det kommer inte vara för evigt, förhoppningsvis vänder det efter nästa vecka när jag ska vara lite påskledig. Har tagit ett par dagars semester och ska vara hemma och mysa med barnen. Hannes fyller år också så det ska vi fira :-)

Igår gjorde jag LCHF - pasta igen och jag fortsätter att ha mina olika sorters baconsåser till. Det är bara så gott och oftast så gör jag så det räcker till en matlåda till dagen efter. Denna gången hittade jag en färskost i kylen som jag valde att slänga i och det gav en riktigt god smak.

LCHF - pasta med baconsås

Bacon och champinjoner passar utmärkt ihop

Cantadou färskost

Recept baconsås - 2 portioner
2 paket bacon
8 champinjoner
½ lök
50 g Cantadou paprika chili
1,5 dl grädde
vatten
ev. salt och peppar

Gör så här: Hacka champinjonerna och löken. Klipp baconet i bitar och stek på spisen. När baconet börjar få färg lägger du i svampen och löken. När det är färdigstekt tillsätter du Cantadou och grädde, rör runt så färskosten smälter. Häll på vatten till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar.

LCHF - Pasta

Recept LCHF - pasta - 2 portioner
2 ägg
60 g färskost, t ex Philadelphia
2 msk fiberhusk
1 krm salt

Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader. Vispa ihop ägg och färskost, tillsätt fiberhusk och salt och rör om. Häll ut på bakplåtspapper och smeta ut så tunt du kan (räcker till en plåt). Grädda i ugnen i 10 minuter. Ta ut och skär upp i smala remsor.

Kolhydratinnehållet blir ca 5,5 g kolhydrater per portion räknat på både pasta och baconsås

Kycklingwok med shiratakinudlar

Idag har varit en intensiv dag på jobbet men även rolig och lärorik. Jag är så tacksam för att jag har ett arbete som jag trivs så bra med och framförallt kollegor som är underbara. Matmässigt har det inte blivit några kulinariska smakupplevelser men jag tänkte bjuda er på gårdagens kvällsmat här hemma.

Jag har länge funderat på att prova shiratakinudlar som är gjorda av vatten och mjöl som utvinns från en växt som heter Konjak-knölkalla. Dessa nudlar har en neutral smak och passar i soppor, i wokrätter eller kalla i en sallad. De innehåller endast 3 g kolhydrater per portion (100 g) så det är ett bra lågkolhydrat alternativ. 

Det var i alla fall första gången jag provade dessa och de levde väl inte riktigt upp till mina förväntningar. Denna gången lade jag ner dem i woken när den var klar men nästa gång ska jag nog woka till själva nudlarna i olja och kryddor så de får lite mer smak. 

Kycklingwok med shiratakinudlar

Shirataki Nudlar från Risberg

Denna gången bjuder jag inte på något recept för jag har ärligt talat inte någon riktig koll på vad jag lade i ;-) Där är i alla fall grönsaker i form av broccoli, blomkål, champinjoner, paprika och lök. Dessa wokades i olja. Kycklingfilén stekte jag för sig och sedan blandade jag ihop den med grönsakerna i wokpannan och hade i fisksås, soja, Sambal oelek, ingefära, limejuice och lite olika kryddor. 

Fullt upp

Nu är min jobbhelg gjord. Jag är alltid ledig tisdagen efter helg så imorgon är min lediga dag och det ska faktiskt bli riktigt skönt. Idag hann jag inte mer än hem från jobbet innan det var dags för föräldramöte på Lykkes förskola så någon matlagning blev det inte tal om ikväll utan det blev mer en enda röra av olika småplock från kylen.

En tur till affären hann jag också med och då hittade jag ett nytt snacks/mellanmål som jag var tvungen att testa. Spanska mandlar från Exotic snacks. Ola Lauritzson är på bild på utsidan av paketet. Det kan vara lätt att luras av att kolhydratinnehållet är lågt då men det gäller att titta efter, en del av snackspåsarna som han marknadsför innehåller en hel del kolhydrater. Denna sort innehåller dock bara 3,6 g kolhydrater per 100 g och blir därmed ett riktigt bra alternativ.

Jag har redan provsmakat dem och de var riktigt goda och salta :-)

Rostade och lättsaltade spanska mandlar

Det är egentligen inte så ofta jag behöver mellanmål längre. För det mesta håller jag mig behagligt mätt mellan måltiderna men när jag behöver ett mellanmål har jag en mycket god och praktisk favorit. Det är nog många mer med mig som har dessa små röda "delikatesser" som favoriter. Inte nog med att de är praktiskt förpackade, det går även bra att ha dem i rumstemperatur vilket gör dem perfekta att ha i handväskan så man alltid har ett bra mellanmål till hands. Jag pratar naturligtvis om Babybel :-)

Min favorit, Babybel

Questbar

Idag fick jag hem en låda med Questbars som jag beställt från Energy Fys. Det gick både snabbt och lätt och det gillar jag. Det var nästan det enda stället som hade nya smaken cookies and cream hemma.

Questbar är kanske inte det absolut bästa att äta men med 3-6 g kolhydrater per bar är det i alla fall ett bättre alternativ än mycket annat om man t ex är på resa och inte kommer åt något vettigt att äta.

Idag var jag på vårdplanering med jobbet och lunchen fick intas på stående fot på en OK Q8 mack, men en carbanoss och räksallad blev ett rätt skapligt alternativ så det behöver inte vara så svårt att äta ute egentligen.

Questbar

LCHF - Fläskpannkaka efter en dags trädgårdsarbete

Idag har jag städat altanen och torkat av utemöbler. Vädret har varit kanon. Vi har rensat land och grenar och trädgården verkar snart redo för våren. Lykke har plockat blommor från grannens trädgård ;-)

Stulna blommor från grannens trädgård ;-)

Mamma och pappa har varit här och fikat idag och Johan har hjälpt dem att byta till sommardäck på bilen. Till fikat bjöd jag på kladdkakemuffins med vispgrädde men denna gången gjorde jag dem med hälften mörk och hälften ljus sockerfri choklad.

Kladdkakemuffins med lättvispad grädde

Ikväll slängde jag ihop en fläskpannkaka och det var riktigt gott efter dagens arbete. Till hade vi Lingonsylt utan tillsatt socker.

Fläskpannkaka med lingonsylt

Recept fläskpannkaka - 2 portioner

2 paket bacon

4 ägg

1 dl grädde

1 msk fiberhusk

en gnutta salt

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Klipp baconet i bitar. Stek det antingen på spisen eller direkt i ugnsformen innan du häller på smeten. Jag stekte min på spisen först. Lägg baconen i en smord ugnsform. Blanda ägg, grädde, fiberhusk och en gnutta salt. Häll smeten över baconen och grädda i ugn 15-18 minuter. Servera med lingonsylt.

Kolhydratinnehållet blir 2 g kolhydrater per portion.