Nystart

Mitt 2016 har väl varit sådär i matväg. Har blivit mycket slarv och sommaren ska vi inte bara prata om. Tyvärr är det väl så det är för många av oss, det är så lätt att falla dit och återgå till gamla matvanor. Nu när vikten gått uppåt, byxorna spänner och jag känner att jag inte riktigt trivs med mig själv är det dags för nya tag.

Igår var jag ute och letade efter skogens guld. Jag älskar att gå i skogen och strosa och leta efter kantareller. Jag hittade ca en liter. Några åts smörstekta och övriga hamnade i dagens lunch och morgondagens lunchlåda.

Till lunch blev det stekt bacon blandat med smörstekt vitkål, blomkål, rödlök, paprika och kantareller. Detta fick sedan puttra ihop med cream fraiche, vatten och sambal oelek.

Snabbmat

Hur har ni det såhär i adventstider? Jag tänker mig att få upp stjärnor och stakar till fredag eller lördag så det är klart till julskyltningen. För att få lite julstämning tänker jag mig att baka lussebullar någon dag framåt, får se om jag kan få ihop något bra recept, det blir ett väldans experimenterande för att prova sig fram till de bästa recepten. När man bakar med "vanligt" mjöl och socker är det lättare att hitta bra recept tycker jag.

Jag gillar att laga mat och gör det gärna men lika ofta tycker jag det är skönt att ta till snabba måltider. Äter man inte LCHF är det så lätt att bara ta en macka eller tre, snabbt och lätt går det och ibland känner jag att det inte är lika lätt att slänga fram något nu. Jag vet att jag kan ha kokta ägg i kylen, äta ost och ölkorv, göra snabba omeletter eller steka en bit kött men jag vill ha mat som är klar direkt!

När jag vill ha snabblunch väljer jag ibland något av dessa alternativ. Där är många snabba måltider. När jag vill ha något ännu snabbare köper jag grillade kycklinglår, en färdig salladsblandning i påse och en färdig aioli, det är god snabbmat för mig :-)

Är det kväll och jag har lite mer tid men inte vill lägga den på matlagning väljer jag gärna pulled pork. Jag brukar välja den från Tulip eftersom den bara innhåller 2,5 g kolhydrater per 100g. Där är lite i innehållsförteckningen som för vissa inte är helt ok men för mig duger det. Hade jag haft all tid i världen hade jag gärna gjort allt från grunden men nu är inte mitt liv sådan. Jag måste hushålla med min tid och därför väljer jag alternativ som ger mig livskvalitet på fler plan än bara kostmässigt.

Tillbehören kan man variera precis som man önskar. Jag har gärna sallad, olika grönsaker, salsa, crème fraiche och ost till.

Får du äta det där?

Funderar på en del av de frågor och påstående som kommer från omgivningen ibland:
-"Kan du äta det här?"
-"Får du äta det här?"
-"Jag förstår inte hur du klarar dig utan bröd, pasta, potatis och ris, jag hade inte överlevt en dag"
-"En liten bit kan du väl ta, det är inte så farligt"
-"Det kan inte vara bra med så mycket fett, du kommer få jättehögt kolesterol"

Ja, det är ju bara en del av de frågor och påstående som ibland kommer från familj, vänner och bekanta. De flesta i min omgivning har faktiskt vant sig rätt bra men det kommer ändå frågor lite då och då.

Jag brukar försöka förklara att jag både kan och får äta av allt som serveras, jag bara väljer att avstå från en del saker som min kropp inte mår bra på. Att jag utesluter socker verkar de flesta köpa, men att jag istället äter mer fett är skrämmande för många. Ingen frågade mig om jag tänkte på min hälsa när jag satt och åt mängder med lösgodis en lördagskväll men om jag skulle ta en rejäl klick majonnäs till maten så är det livsfarligt ;-)

Tänk att det fortfarande finns så mycket myter om fett och lågkolhydratkost. Ett paradigmskifte inom kost är ju på gång och jag följer det med stort intresse.

Jag hittade en bild på en matpyramid här som jag tycker beskriver nästan exakt hur jag försöker äta

Ikväll bestod kvällsmaten av curry- och chillikryddad köttfärsröra. Jag slängde bara ihop lite av vad som fanns hemma och det blev väldigt lyckat.

Curry- och chillikryddad köttfärsröra - 2 port
250 g köttfärs
10 champinjoner
2 vitlöksklyftor
1 dl crème fraiche
0,5 dl grädde
1 tsk sambal oelek
1 tsk curry
smör
salt, svartpeppar

Gör så här: Finhacka vitlöken. Skiva champinjonerna. Hetta upp rikligt med smör i ett stekjärn och häll i den hackade vitlöken. Tillsätt champinjonerna och stek tills det fått fin färg. Tillsätt köttfärsen och stek tills den är klar. Krydda med salt, peppar och curry. Häll på crème fraiche, grädde och sambal oelek och låt koka ihop. Smaka av om det behövs mer kryddor. Jag åt köttfärsröran med färsk bladspenat och aioli.

Bokleverans

Jag förbeställde lite böcker på bokrean från bokus och igår kom böckerna. Blev en hel del LCHF-böcker, alltid roligt med ny inspiration. Egentligen är jag hopplöst dålig på att följa recept. Jag kan liksom inte låta bli utan att ändra lite här och där. Det är ju så roligt att experimentera fram nya recept. Ganska ofta blir det bra men det händer ju att det blir platt, torrt, tråkigt och smaklöst men det är väl så det är.

Jag har alltid gillat att baka och laga mat, kanske framför allt det där med bakning. Jag bakar fortfarande en del med vanligt vitt socker, främst för att jag gör tårtor, ibland till familj och ibland till vänner. Varför jag gör dessa tårtor är mycket för att jag älskar det pilliga och pyssliga i att göra sockerblommor och sockerfigurer och många uppskattar det verkligen, t ex vid bröllop, barndop eller barnkalas.  Bloggen heter sweetsugarcakes om någon vill titta dit. Den uppdateras dock inte så ofta längre ;-)

Kanske dags att försöka göra något liknande i sockerfri variant ;-)

Leverans från Bokus

I en djungel av sockerarter och sötningsmedel

Det här med socker och sötningsmedel är en djungel. Det finns mängder med olika sockerarter, enkla och sammansatta, sötningsmedel med och utan energi. Man märker även livsmedel med sockerfritt hit och osötat dit, inte konstigt folk blir förvirrade. Jag tänkte jag skulle ge en enkel beskrivning av de vanligast förekommande sockerarterna och sötningsmedlen.

Sockerarter

Kolhydraterna i maten består av olika sockerarter.. Sockerarterna delas in i enkla sockerarter (monosackarider) och sammansatta sockerarter (disackarider).

Enkla sockerarter

Glukos
Glukos (glykos, druvsocker, dextros) är en enkel sockerart och den vanligaste monosackariden. Den finns i fri form främst i frukt, bär och grönsaker men ingår också i många sammansatta sockerarter.

Fruktos
Fruktos kallas ibland fruktsocker och förekommer också i fri form i många livsmedel, framför allt i frukt men också i bär, grönsaker och honung. Fruktos är den sötaste av alla naturliga sockerarter. Medan glukos kan tas upp av musklerna och andra vävnader kan fruktos bara tas upp av levern. Fruktos omvandlas till glukos i levern.

Maltodextrin
Maltodextrin är rena kolhydrater skapade av stärkelse som brutits ner i mindre delar. Maltodextrin är en mycket lätt, vit, kristalliknande och smaklös substans.
Maltodextrin används främst som fyllnadsmedel i sötningsmedel. Det tas upp mycket snabbt av kroppen, detta gör att man ofta använder det i olika sportdrycker.

Sammansatta sockerarter

Laktos
Laktos består av glukos och galaktos och förekommer i mjölk från däggdjur. Komjölk innehåller 2,9-5,3 procent och humanmjölk 4,0-8,3 procent . Mjölksyrabakterier omvandlar laktos till mjölksyra när mjölk surnar.

Maltos
Maltos förekommer sparsamt i våra livsmedel men finns i malt som används vid bryggning av öl.

Sackaros
Sackaros består av glukos och fruktos. Vårt vanliga socker består nästan till 100 procent av sackaros. När sackaros sönderdelas får man en blandning av fruktos och glukos som kallas invertsocker. Invertsocker finns naturligt i honung.

Glukossirap
Glukossirap eller majssirap  är en trögflytande sockerlösning som man framställer ur majsstärkelse, ris, vete, potatis eller annan stärkelserik råvara. Glukossirap består av olika sockerarter, främst glukos och maltos

Stärkelse
Stärkelse består av sammanfogade glukosmolekyler och finns framförallt i spannmålsprodukter, potatis och ris.

Sötningsmedel med mindre energi (lite till måttlig påverkan på blodsockret)

E 420 Sorbitol
Sorbitol utvinner man ur vanligt druvsocker (glukos). Det ger halva energitillskottet av glukos och därmed mindre blodsockerhöjning. Har en viss laxerande verkan vid större intag.

E 421 Mannitol
Mannitol utvinner man ur fruktsocker (fruktos). Har en viss laxerande verkan vid större intag.

E 953 IsomaltIsomalt utvinner man ur vanligt socker (sackaros). Har en viss laxerande verkan vid större intag.

E 965 Maltitol
Maltitol utvinner man ur maltos (tex. korn). Har en viss laxerande verkan vid större intag.

E 966 LaktitolLaktitol utvinner man ur laktos (mjölkprodukter). Har en viss laxerande verkan vid större intag.

E 967 Xylitol
Xylitol är ett naturligt sötningsmedel som framställs från björk.

E 968 Erytritol (Sukrin)
Den sockeralkohol som påverkar blodsockret minst, har inte samma laxerande effekt som många andra sockeralkoholer då den tas upp i tunntarmen istället för i tjocktarmen.


Sötningsmedel, energifria (som knappast påverkar blodsockret)

E 950 Acesulfam-K
Acesulfam K är ett syntetiskt sötningsmedel, är ca 150 gånger sötare än vanligt socker (sackaros). Vanligt i olika lightprodukter, drycker mm.

E 951 Aspartam
Aspartam är uppbyggda av de två aminosyrorna fenylalanin och asparaginsyra, är ca 200 gånger sötare än vanligt socker (sackaros). Vanligt i olika lightprodukter, lågkaloriprodukter, drycker mm.

E 954 Sackarin
Sackarin är ett syntetiskt sötningsmedel, är ca 300 - 700 gånger sötare än vanligt socker (sackaros). Det är det starkaste sötningsmedlet och kombineras ibland med aspartam.

E 955 Sukralos
Sukralos är ett modifierat socker (baserat på sackaros) som är cirka 600 gånger sötare än socker. Ämnet tas delvis upp i kroppen och utsöndras snabbt utan att brytas ner. Sukralos ger därför ingen energi och påverkar inte heller blodsockernivån.

E 960 Stevia
Stevia är en ört från Paraguay. Stevia är godkänt att använda i Europa som tillsats. Stevia är 300 gånger sötare än socker. Stevia innehåller steviolglykosider som utvinns ur örtens blad på kemisk väg, det är osäkert hur kroppen kan ta upp detta ämne.

  

Hur märker man livsmedel?

Sockerfri, utan socker: Innehåller inte sackaros eller andra sockerarter men kan innehålla sötningsmedel.

Utan vanligt socker: Innehåller inte sackaros men kan innehålla andra sockerarter, både tillsatta och naturligt förekommande. Kan även innehålla sötningsmedel..

Osockrad, socker ej tillsatt: Kan innehålla både sackaros och andra sockerarter från råvaran, kan även innehålla sötningsmedel

Osötad: Kan innehålla sackaros och andra sockerarter men inte något sötningsmedel.


 

 

  

Tjuvstart inför julen

Jag älskar tiden från första advent fram till jul och nyår, sen kan jag gärna hoppa över januari, februari och halva mars. Det är faktiskt rätt mysigt med väntan på advent också. Det är ruggigt och lite småkyligt och man kan mysa ner sig i soffan med tända ljus.
Idag tjuvstartade vi med ett mini-mini julbord hemma. Hemmagjorda köttbullar, prinskorv och ägghalvor med majonnäs, detta är i princip vad jag brukar äta på julbordet + lite rödbetssallad och skinka. Undra när nästa julbord blir? Brukar faktiskt inte bli så många innan julafton, vill ju inte riskera att tröttna ;-)

Campingliv

Vi har det härligt här på Hagöns camping. Barnen har hittat kompisar och vädret har varit kanon hela dagen och e säger att det ska bli lika fint imorgon. Imorgon eftermiddag är det dock dags att bege sig hem eftersom jag jobbar på måndag.

Till frukost idag blev det fröknäcke och turkisk yoghurt och ikväll har vi grillat kotletter och revben. Till det blev det sallad och smörstekta champinjoner och ett par olika sorters bearnaisesås. Det får bli lite enkelt när man är på camping, det är det som är så himla härligt.

Minisemester

Imorgon åker vi iväg en tur med husvagnen, det ska bli så härligt, vi hoppas naturligtvis på sol och värme. Jag hoppas jag får iväg något blogginlägg även på denna tripp.

Hur ska ni fira påsk?

Kort från förra sommaren

Bröllop och Blomkålspuré med stekt falukorv

Bröllop gillar vi, likaså blomkålspuré och falukorv men naturligtvis inte tillsammans. Jag har varit och tittat på bröllop i kyrkan idag och så har jag levererat bröllopstårtan som jag pysslat med under mer än en veckas tid. Den var till min underbara kollega Emelie som gift sig med sin Emil. Tänkte bjuda på ett par kort på bröllopstårtan trots att den egentligen inte platsar här ;-)

Efter som tiden varit knapp med matlagningen har det fortfarande inte blivit några avancerade rätter men jag gillar ju mat som går snabbt så det passar mig bra. Till lunch idag blev det blomkålspuré med stekt falukorv. Scans falukorv innehåller enbart 4 g kolhydrater per 100 g vilket jag tycker är helt ok. Blomkålspurén gjorde jag genom att koka blomkålen och sedan mosa den lite slarvigt, den är sen blandad med smör och lite vispgrädde och kryddad med salt och en gnutta vitpeppar.

Fullt upp

Nu är min jobbhelg gjord. Jag är alltid ledig tisdagen efter helg så imorgon är min lediga dag och det ska faktiskt bli riktigt skönt. Idag hann jag inte mer än hem från jobbet innan det var dags för föräldramöte på Lykkes förskola så någon matlagning blev det inte tal om ikväll utan det blev mer en enda röra av olika småplock från kylen.

En tur till affären hann jag också med och då hittade jag ett nytt snacks/mellanmål som jag var tvungen att testa. Spanska mandlar från Exotic snacks. Ola Lauritzson är på bild på utsidan av paketet. Det kan vara lätt att luras av att kolhydratinnehållet är lågt då men det gäller att titta efter, en del av snackspåsarna som han marknadsför innehåller en hel del kolhydrater. Denna sort innehåller dock bara 3,6 g kolhydrater per 100 g och blir därmed ett riktigt bra alternativ.

Jag har redan provsmakat dem och de var riktigt goda och salta :-)

Rostade och lättsaltade spanska mandlar

Det är egentligen inte så ofta jag behöver mellanmål längre. För det mesta håller jag mig behagligt mätt mellan måltiderna men när jag behöver ett mellanmål har jag en mycket god och praktisk favorit. Det är nog många mer med mig som har dessa små röda "delikatesser" som favoriter. Inte nog med att de är praktiskt förpackade, det går även bra att ha dem i rumstemperatur vilket gör dem perfekta att ha i handväskan så man alltid har ett bra mellanmål till hands. Jag pratar naturligtvis om Babybel :-)

Min favorit, Babybel

Perfekt mellanmål

Idag har jag varit iväg på utbildning. Dagen har varit givande men man blir rätt trött av att sitta still en hel dag. Till frukost serverades det ostfrallor och kaffe men som tur var hade jag räknat med det så jag åt frukost hemma innan jag åkte dit och på utbildningen nöjde jag mig med osten och en kopp kaffe.

Till lunch fick vi först en krämig räksoppa och den var riktigt god. Tror nog den var redd med grädde men det är ju alltid lite svårt att veta. Huvudrätten bestod av fläsknoisette med championsås och purjolökspotatis samt haricoverts. Där valde jag helt enkelt att bara hoppa över potatisen men jag antar att såsen inte var helt rätt men så är det ju när man äter mat som någon annan lagat, man vet liksom inte vad dom stoppat i maten.

Tänkte dela med mig av ett perfekt litet mellanmål som samtidigt är nyttigt och gott, kan det bli bättre? Jag vet inte vad jag ska kalla den riktigt, kanske hallon fraiche?

Recept hallon fraiche - 1 portion
1 dl crème fraiche
½ dl frysta hallon
1 krm vaniljpulver
1-2 tsk kokosolja
1-2 tsk sötströ (om man så önskar)

Gör så här: Lägg alla ingredienser i en skål. Mixa slät med en stavmixer och servera i ett litet glas. Njut!

Kolhydratinnehållet blir ca 3,5 g kolhydrater

Just i skrivandets stund så snöar det här! I helgen var det över 15 grader och så varmt och skönt och nu fullkomligt vräker snön ner.

Grillen får vila idag!

Ullared

Idag har jag varit en tur på Gekås i Ullared, en liten impuls sådär en solig dag. Var visst fler som också hade planerat att åka dit eller fick en liten impuls sådär för där var MASSOR av folk. Kändes som att gå där i julruschen ungefär.
Jag handlade lite födelsedagspresenter till min Hannes som fyller 7 år nu den 16 April. Lite allt möjligt fick följa med hem (som det ju alltid blir). Bland annat fick maken lite Weber grillverktyg och en grilltermometer så han kan ha bättre koll på när köttet är färdigt ;-)

Till frukost blev det en enkel ägg- och räksallads macka utan macka. La ett salladsblad direkt på tallriken och sedan ägg och räksallad, till det ett par koppar kaffe med grädde.

Salladsblad, skivat ägg och räksallad

Ikväll valde vi att bara beställa lite mat eftersom jag inte var hemma förrän närmare halv åtta ikväll. Jag beställde en kycklingkebab sallad med vitlökssås vilket är farligt gott. Kycklingkebab är verkligen så mycket godare än vanlig kebab (eller gyros).

Det är alltid majs i salladerna men den kan man ju ta bort om man vill eller beställa utan.

Att äta ute på restaurang

För det mesta är det ganska lätt att anpassa restaurangmaten enligt LCHF. Det brukar vara lätt att plocka bort potatis/pasta/ris och be om lite mer grönsaker istället. Sist vi var på kinarestaurang upplevde jag det lite svårare dock. Att ta bort riset var naturligtvis inga problem men nästan alla såser innehåller ju socker på kinarestaurang. Någon har kanske något bra tips på vad man äter där för familjen gillar kinamat så det skulle vara skönt att ha något bra alternativ när det blir dags igen.

Igår var dock jag och maken barnfria på kvällen. Vi tog en tur till Halmstad och åt på restaurang Yoss och gick på bio. Till middag valde jag fläskfilé med chiliaioli och rödvinssås, till det bad jag att få extra grönsaker. Inga problem och så gott! Jag var så hungrig så jag tog en bild först efter första tuggan *ler*

Fläskfilé med chiliaioli och rödvinssås och grönsaker

Idag var vi en tur på IKEA i Älmhult. Vi behövde en hel del nytt till Lykkes rum eftersom det är mest kaos därinne. Vi har liksom inte riktigt fått någon bra ordning där så nu tyckte vi det var dags att ordna till det. Än så länge står möblerna dock i sina platta paket så det blir väl till att börja skruva imorgon.

På IKEA åt jag kycklingfilé med bearnaisesås och grönsaker och mätt blev jag minsann på det också!

Middag på IKEA

Nya produkter

Idag var jag på Ica Maxi och handlade. Hittade då lite nya produkter som jag ser fram emot att prova. Det ena var gulärtsmjöl från Sellton. Jag har googlat lite recept med gulärtsmjöl och hittat några få men det verkar vara nytt i deras sortiment. Där fanns även grönärtsmjöl men jag valde att köpa den gula. Innehåller 14,46 g kolhydrater per 100 g och kostar 35 kr för en påse på 500 g. Ska bli väldigt spännande att experimentera med detta mjöl :-)

Gulärtsmjöl

Sen hade de också lite produkter från lchfklubben.se vilket jag tycker är jätteroligt när de tar in. Nu önskar jag bara att "min" Ica-butik också kommer ta in lite av den varan.
Det jag valde att köpa var i alla fall en brödmix och Guarkärnmjöl för redning.

Brödmix och Guarkärnmjöl från lchfklubben

Imorgon ska jag och maken vara barnlediga på kvällen och tänkte då åka och se en bio i Halmstad och gå och äta på vår favoritrestaurang Yoss. Ska bli skönt med några timmars kvalitetstid tillsammans!

Härliga sol!

Natten till igår blev jag ju magsjuk och igår höll jag mig mest i sängen. Idag har jag dock känt mig så gott som vanligt. Det är lätt att bli lite rastlös när man måste vara hemma från jobbet trots att man känner sig pigg. Imorgon bitti har det gått 48 timmar sedan sista gången jag kräktes så då blir det jobb igen vilket känns skönt. Trivs så bra på mitt jobb så är ogärna därifrån. Men nu pratar vi alltså om att jag ogärna är därifrån när jag har arbetstid. Lediga helger och lediga dagar är däremot välkomna även här :-)

När Hannes kom hem från skolan idag bestämde vi oss för att gå ut i det fina vädret. Vi hade bara som alternativ att hålla oss hemma eller vara ute där det inte var en massa människor som jag kunde smitta så vad passade inte bättre än skogen? Vi packade en ryggsäck med kaffe, dricka, lite kex till barnen och en questbar till mig. Har bara smakat några smaker av dessa questbar. Verkar vara många som verkligen älskar dem men jag kan väl tycka att de är sådär, helt ok men ingen aha-upplevelse precis. Anledningen till att det blev en idag var att jag inte vågat äta för mycket fet mat efter magsjukan och en questbar mättar rätt bra.

Vi hade ett par riktigt mysiga timmar i skogen, barnen sprang runt och petade med pinnar i bäckar, kastade kottar och letade efter spännande stenar. Jag strosade med och vilade på en och annan stubbe ;-) Platsen för var vi skulle fika fick barnen bestämma och det blev inte så dumt.

Jag bjuder på några härliga vårbilder!

Barnen hittade en spännande bäck

Picknick med mina fina barn

Questbar och kaffe till mig

Det blir inte alltid som man tänkt sig...

Idag har inte varit någon bra dag. Vakade inatt av en konstig känsla, kunde först inte lokalisera vad det var som inte kändes bra. Efter att jag vridit och vänt på mig ett tag fick jag klarhet i vad det var. Magsjuka!!! Så inatt har jag tillbringat en hel del tid på toaletten. Dagen idag har varit lugn men jag har känt mig väldigt matt och bara tanken på mat har gjort mig illamående. Så idag har min kost bestått av Ekströms nyponsoppa utan tillsatt socker och vatten samt lite avslagen cola zero.

Dagens kostintag

Middagsplanering

Jag är så himla dålig på att planera våra middagar. Jag handlar och köper lite av det ena och lite av det andra och sen är det inte alltid en helt enkel ekvation att få ihop dessa matvaror till bra middagar.

I alla fall, idag när jag var och handlade så gick jag och funderade. Fick lust att göra chili con carne någon dag i veckan. Min man Johan älskar det och det går även hem hos barnen, enkelt att variera med tillbehör. Även om jag tycker det är bra när man gör saker från grunden så är det inte alltid så att tiden räcker till eller att man orkar helt enkelt. Jag brukar köpa färdiga kryddblandningar till chili con carne men nu när jag äter lchf har jag ju upptäckt hur fruktansvärt mycket socker och stärkelse det är i allt.

Jag gick och vände på den ena kryddblandningen efter den andra och upptäckte att de flesta var helt oacceptabla i lchf-sammanhang. Men då hittade jag Santa Maria's kryddblandning och blev med ens lite lyckligare. Den innehåller inget annat än kryddor, inga tillsatser, inget konstigt! Endast Chillipeppar, salt, lök, vitlök, spiskummin, oregano och kanel. Hur bra är inte det? :-)

Santa Maria kryddblandning