Nystart

Mitt 2016 har väl varit sådär i matväg. Har blivit mycket slarv och sommaren ska vi inte bara prata om. Tyvärr är det väl så det är för många av oss, det är så lätt att falla dit och återgå till gamla matvanor. Nu när vikten gått uppåt, byxorna spänner och jag känner att jag inte riktigt trivs med mig själv är det dags för nya tag.

Igår var jag ute och letade efter skogens guld. Jag älskar att gå i skogen och strosa och leta efter kantareller. Jag hittade ca en liter. Några åts smörstekta och övriga hamnade i dagens lunch och morgondagens lunchlåda.

Till lunch blev det stekt bacon blandat med smörstekt vitkål, blomkål, rödlök, paprika och kantareller. Detta fick sedan puttra ihop med cream fraiche, vatten och sambal oelek.

Snabbmat

Hur har ni det såhär i adventstider? Jag tänker mig att få upp stjärnor och stakar till fredag eller lördag så det är klart till julskyltningen. För att få lite julstämning tänker jag mig att baka lussebullar någon dag framåt, får se om jag kan få ihop något bra recept, det blir ett väldans experimenterande för att prova sig fram till de bästa recepten. När man bakar med "vanligt" mjöl och socker är det lättare att hitta bra recept tycker jag.

Jag gillar att laga mat och gör det gärna men lika ofta tycker jag det är skönt att ta till snabba måltider. Äter man inte LCHF är det så lätt att bara ta en macka eller tre, snabbt och lätt går det och ibland känner jag att det inte är lika lätt att slänga fram något nu. Jag vet att jag kan ha kokta ägg i kylen, äta ost och ölkorv, göra snabba omeletter eller steka en bit kött men jag vill ha mat som är klar direkt!

När jag vill ha snabblunch väljer jag ibland något av dessa alternativ. Där är många snabba måltider. När jag vill ha något ännu snabbare köper jag grillade kycklinglår, en färdig salladsblandning i påse och en färdig aioli, det är god snabbmat för mig :-)

Är det kväll och jag har lite mer tid men inte vill lägga den på matlagning väljer jag gärna pulled pork. Jag brukar välja den från Tulip eftersom den bara innhåller 2,5 g kolhydrater per 100g. Där är lite i innehållsförteckningen som för vissa inte är helt ok men för mig duger det. Hade jag haft all tid i världen hade jag gärna gjort allt från grunden men nu är inte mitt liv sådan. Jag måste hushålla med min tid och därför väljer jag alternativ som ger mig livskvalitet på fler plan än bara kostmässigt.

Tillbehören kan man variera precis som man önskar. Jag har gärna sallad, olika grönsaker, salsa, crème fraiche och ost till.

Blomkåls- och broccoligratäng

Förstår ni hur länge sedan det var jag skrev något här!?! Mitt liv har liksom varit lite upp och ner och saker och ting har inte gått min väg helt enkelt. Det är säkert flera som känner igen sig i hur det kan bli ibland. Jag har haft mycket privat och jobbmässigt har det hänt en hel del. Jag har under vissa tider ätit lågkolhydratkost men också slarvat något förskräckligt. Även fast jag vet att det inte får mig att må bättre så har det blivit så.

Jag ser mängder av fördelar med att äta LCHF men också några nackdelar. Den största nackdelen är att jag ibland upplever att det är lite krångligt. Någon annan som också upplever det? Ni vet när man blir bjuden hem till någon på mat, eller chefen bjuder på lunch på jobbet eller man stannar till lite snabbt på McDonald's för att barnen önskar det. Hur bökigt kan det inte vara då? Många anser att man alltid kan planera, ta med sig mat själv eller äta innan men i mitt liv fungerar det inte alltid så. Även fast jag försöker planera så uppkommer saker, det går inte som jag tänkt och orken att förbereda allt i minsta detalj finns inte alltid. Min familj tar tid, arbetet tar tid, att sköta hemmet tar tid och då vill jag ha snabb och enkel mat!

Nu är det dags att ta tag i det igen, dock ska maten ändå vara snabb och lättlagad, annars är det inte hållbart för mig. Sedan en kort tid tillbaka äter jag LCHF igen och mitt liv har lugnat sig lite så jag tänker att nu är det dags att ta upp bloggandet igen. Jag hoppas någon kan ha användning för de recept som jag delar med mig av.

Här kommer recept på en underbart god Blomkåls- och broccoligratäng

Blomkåls- och broccoligratäng serverat med knaperstekt bacon.

Recept Blomkåls- och broccoligratäng 4 port
1 litet blomkålshuvud
1 broccolistånd
150 g fetaost
50 g riven ost
2 vitlöksklyftor
3 ägg
2 dl grädde
salt och svartpeppar

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Dela blomkålen och broccolin i mindre bitar och koka dem några minuter. Lägg dem sedan i en smord ugnssäker form. Smula över fetaosten. Vispa ihop ägg, grädde, riven ost, pressad vitlök, salt och peppar och häll detta över blomkålen och broccolin. Tillaga i ugnen ca 20-25 minuter.

Snabb kvällsmat med bacon och grönsaker

Det går framåt på mitt nya jobb, jag börjar få lite koll på läget och känner att det här nog kommer bli riktigt bra :-)

När vi fikar på jobbet så är jag för det mesta inte sugen eller hungrig på något men om så är fallet så äter jag mina små babybel-ostar till kaffet medan de andra äter frukt.

Vissa dagar kommer jag hem lite senare på kvällen och familjen har då ibland redan ätit. För det mesta lagar jag middag på kvällen till oss allihopa men ibland tar de andra mackor och då slänger jag ihop något snabbt till mig själv efter att jag kommit hem.

Jag tycker det är så smidigt att använda bacon och olika sorters grönsaker och göra någon form av "röra/gryta" Jag tar ofta vad jag har hemma. I förrgår blev det såhär:

Bacongryta med grönsaker - 1 port
1 pkt bacon
5 champinjoner
4-5 broccolibuketter
4-5 blomkålsbuketter
1 liten gul lök
0,5 dl grädde
0,5 dl crème fraiche
1 tsk sambal oelek
vatten
salt

Gör så här: Dela grönsakerna i lagom stora bitar. Stek dem i rikligt med smör. Dela baconet i småbitar och lägg ner bland grönsakerna. Stek tills både grönsaker och bacon fått fin färg. Häll på grädde, crème fraiche och vatten till önskad konsistens. Smaka av med salt och sambal oelek.

Snabba luncher

Vi är säkert många som stått och varit hungriga och inte planerat alls för något att äta. Jag är sån i alla fall. När jag har en ledig dag och Hannes är i skolan har jag oftast inte planerat något. Lykke äter helst inte lunch alls utan föredrar filmjölk eller ett par kokta ägg vilket hon oftast får om jag ska laga ordentlig middag på kvällen.

I alla fall kan det vara svårt när man står där och tittar in i kylskåpet och skafferiet och inte alls vet vad man vill ha och inte har någon inspiration. Jag har vissa luncher som jag då ofta slänger ihop, luncher som går snabbt och kräver minimalt med energi.

Tonfisksallad (grönsallad, gurka, lök, champinjoner, tonfisk och majonnäs)

Baconröra med blomkål och svamp i sås av CF och crème bonjour

tonfiskröra (tonfisk, CF, majonnäs, rödlök och salt) med ägg

Ägghack med majonnäs och rödlök

Stekt bacon med stekta champinjoner och aioli

Omelett med skinka, champinjoner och lök. Serveras med vitlökssås och bea

Pannkakor med jordgubbssylt (utan tillsatt socker) och grädde

Stekt bacon med coleslaw
 

LCHF - fläskpannkaka

Som jag sagt flera gånger förut så gillar jag allt som har med pannkakor att göra. Fläskpannkaka har blivit en riktig favorit här hemma och jag gör den ofta och har med i matlåda till jobbet.

Recept fläskpannkaka - 3-4 port
3 paket bacon a´140g
8 ägg
2 dl grädde
2 msk fiberhusk
0,5 tsk salt

Gör så här: Sätt ugnen på 200 g. Klipp baconet i bitar och stek i stekjärn tills det fått fin färg. Lägg baconet i en smord ugnsfast form. Vispa ihop ägg, grädde, fiberhusk och salt och häll över. Grädda i mitten av ugnen i 15-18 minuter.

Ugnspannkaka

Jag har alltid varit löjligt förtjust i pannkakor. Jag älskade det när jag var liten och jag älskar det nu. Jag är lika glad för vanliga pannkakor som för plättar och fläskpannkaka. Smidigt är det också :-) Ibland kan det dock vara lite tidskrävande att stå och steka pannkakor, särskilt om det är många som ska äta och då är ugnspannkaka perfekt. Jag serverar det ofta med bär och vispad grädde. Denna gången var jag lite lat (som man ju får vara ibland) och serverade det med sylt utan tillsatt socker och med spraygrädde, även den utan tillsatt socker.

 

Président spraygrädde med 3 g kh/100 g



Recept ugnspannkaka - 2 port
4 ägg
2 dl grädde
1 msk fiberhusk
2 krm vaniljpulver
en gnutta salt
ev. sötningsmedel

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ihop ägg och grädde. Smaksätt med vaniljpulver, salt och ev sötningsmedel. Häll sist i fiberhusken. Häll i en smord form och grädda i ugnen i ca 20 minuter. Servera med grädde och bär eller sylt utan tillsatt socker.

Kolhydratinnehållet blir 3,5 g kh/port

LCHF-paj med Quorn

Nu är helgen snart till ända, tänk vad fort det alltid går. Känns ibland som man inte hinner med i veckorna. En vecka kvart tills barnen har sportlov. På en del håll i landet börjar sportlovet redan nu.

Ikväll gjorde jag en paj med en pajdeg jag inte testat förut. Har provat recept med mandelmjöl och sesamfrön men inte tycket om det riktigt. Fick nu för mig att använda mitt pizzabotten recept även till pajdegsrecept då det blir väldigt brödigt. Oj, vad bra det blev!!! Jättenöjd med detta verkligen. Rekommenderar er verkligen att prova!

Hade Quorn i denna fyllning. I de nya Quornförpackningarna är det ett lite nytt innehåll och de innehåller nu inte mer än 1 g kolhydrater per 100 g. Detta är på Quornbitarna, hur det är med filéer och färs vet jag faktiskt inte. Fyllningen i pajen kan man naturligt vis variera i det oändliga, finns många olika fyllningar som är goda.

Recept LCHF-pajskal - 1 form på ca 24 cm i diameter
1,5 dl pofiber
1,5 dl mandelmjöl
3 msk fiberhusk
1 tsk salt
1 dl grädde
2 dl vatten

Fyllning
300 g Quornbitar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
8 champinjoner
smör
salt, paprikapulver

Äggstanning
4 ägg
2 dl grädde
1,5 tsk sambal oelek
salt

1-2 dl riven ost

Gör så här:
1. Pajskal: Blanda ihop de torra ingredienserna. Tillsätt grädde och vatten och blanda runt. Låt stå i ca 10 minuter. Smöra en pajform eller springform och tryck ut degen i formen. Det är lite kladdigt men det är helt i sin ordning. Försök få pajskalet jämntjockt. Grädda 15 minuter i 175 grader. Ta ut och höj värmen till 200 grader.

2. Fyllning: Skala vitlöken och hacka i småbitar. Hacka löken och skiva champinjonerna. Stek vitlöken i rikligt med smör. Tillsätt Quornbitarna, löken och champinjonerna och stek i ca 10 minuter. Krydda med salt och paprikapulver. Lägg fyllningen i det förgräddade pajskalet.

3. Äggstanning: Knäck äggen i en skål, tillsätt grädde och sambal oelek. Vispa runt ordentligt, salta. Häll äggstanningen över fyllningen och lägg riven ost över. Grädda i 200 g i ca 40 minuter.

Vitkålsgratäng

Gratäng är gott i nästan alla smaker. Jag har alltid gillat potatisgratäng men gratäng på olika grönsaker är precis lika gott. Igår slängde jag ihop en vitkålsgratäng med smak av vitlök och sambal oelek.

Vitkålsgratäng med ostkorv och mâchesallad

Recept vitkålsgratäng 4 port
½ vitkålshuvud (av mellanstorlek)
1 gul lök
1 paket crème bonjour vitlök (200g)
3 dl grädde
2 tsk sambal oelek
salt
2 dl riven ost

Gör så här: Sätt ugnen på 225 g. Strimla vitkålen fint och hacka löken. Stek i rikligt med smör i ca 5 minuter. Tillsätt crème bonjour och grädde och låt småkoka i ca 15 minuter. Smaka av med sambal oelek och salt. Lägg i en smord gratängform och strö över den rivna osten. Sätt in i ugnen i 15 minuter tills osten fått fin färg.

Bacon- och grönsaksröra

Om jag inte har kvar rester från gårdagens middag så vill jag helst ha en lunch så går snabbt att slänga ihop. För ett par dagar sedan gjorde jag denna bacon- och grönsaksröra som blev klar på 10 minuter och väldigt god.

Recept bacon- och grönsaksröra, en port
1 paket bacon
4 färska championer
4 buketter färsk blomkål
0,5 dl crème fraiche
50 g crème bonjour vitlök
0,25-0,5 dl vatten
salt efter smak

Gör så här: Klipp baconen i små bitar. Lägg i stekpannan. Dela championer och blomkål i bitar. Lägg i detta i baconfräset och låt steka tills baconen blivit knaprigt. Häll på crème fraiche och crème bonjour och vattnet och låt koka ihop. Smaksätt med salt om det behövs. Servera till en god sallad.

Fantastisk pizza

Jag har provat några olika recept på pizzabotten  men inte hittat någon som fallit mig i smaken. Tycker det mesta smakar äggigt och så blir det inte i närheten av knaprigt. Så hittade jag detta receptet här och det var ju bara så underbart gott. Inte ett ägg i receptet så långt ögat når och inte heller någon smak av mandel trots det mjölet.

Jag minskade lite på receptet och gjorde så det blev lagom till kvällsmat och sedan till lunch dagen efter. När jag gjorde degen till bottnen så tyckte jag först att den nästan luktade som trolldeg, ni vet, sån deg/lera man gör med mjöl, salt, vatten och alun. Dock smakade den inte alls så utan fick en mycket neutral smak som passar bra när man tillsätter en massa smaker i fyllningen.

Recept LCHF-pizzabotten, 2 port

1 dl mandelmjöl
1 dl pofiber
2 msk fiberhusk
knappt 1 tsk salt
1 dl grädde
1dl vatten

Gör så här: Blanda alla de torra ingredienserna, tillsätt sedan vattnet och grädden och rör runt. Lägg degen på ett bakplåtspapper och placera ett extra bakplåtspapper ovanför och kavla ut till en 3-4 mm tjock botten. Nagga botten lite lätt med en gaffel. Grädda i 175 grader i ca 15 minuter. Ta ut ur ugnen och lägg på din favoritfyllning. Höj temperaturen till 200 grader och grädda yterliggare 10 minuter.

Bönpasta med köttfärssås

Många som äter LCHF tycker det är alldeles för mycket kolhydrater i bönpastan från Risenta, dessutom finns det mycket diskussioner om sojabönor. Jag äter väldigt liberal LCHF eller lågkolhydratkost och tycker det kan vara ett helt ok alternativ. För mig är det viktigt att vardagen går ihop med allt vad det innebär och då kan man ibland behöva snabba och enkla alternativ. Att bönpastan sedan endast innehåller sojabönor tycker jag är ett +, alltså inga andra tillsatser.

Idag blev det köttfärssås och så serverades bönpasta i spagettiform till mig och vanliga spagetti till barnen och gubben.

Recept köttfärssås: 3-4 port
400 g köttfärs (jag använder helst fläskfärs)
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
smör
0,5 dl ketchup sötad med stevia
1-2 dl grädde
1 dl vatten
lite soja
salt och peppar

Gör så här: Hacka löken och vitlöksklyftan och stek i rikligt med smör. Tillsätt sedan köttfärsen och salta och peppra. När köttfärsen brynt färdigt häller du på ketchup, grädde, vatten och soja och låt koka ihop. Servera med bönpasta eller LCHF-pasta.

Köttbullar med gräddstuvad vitkål

Ikväll gjorde jag köttbullar. Till det hade jag gräddstuvad vitkål, riktigt gott.

Recept gräddstuvad vitkål:
½ liter Vitkål i bitar
smör
2 dl vispgrädde
salt och peppar

Gör så här: Fräs den hackade vitkålen i smör utan att den får färg, låt fräsa några minuter. Häll över grädden och salta och peppra. Låt småkoka tills det blir tjockt och krämigt (jag orkade inte vänta riktigt så länge denna gång). Det tar uppemot 30 minuter innan det tjocknat helt.

Blomkålsgratäng

Blomkål är verkligen användbart på så många sätt i matlagning. Jag gillar att ugnsrosta eller woka den men det är verkligen supergod att använda i gratänger. I dag gjorde jag en variant av en blomkålsgratäng som jag gjort tidigare. Sist använde jag bacon i men denna gången valde jag skinka.

 Recept blomkålsgratäng med skinka: 2 port
1 litet eller ½ stort blomkålshuvud
100 g skinka
8 färska championer
1 dl crème fraiche
1 dl grädde
½ dl vatten
1 tsk sambal oelek
smör
salt, umamikrydda
1 dl riven ost

Gör så här:
Dela blomkålen i buketter och koka den tills den blir halvmjuk. Skiva svampen och skinkan och stek i smör. Häll sedan på CF, grädde och vatten. Smaksätt med sambal oelek, salt och umami. Låt koka ihop ca 10 minuter. Lägg blomkålen i en smord ugnsfast form och häll skinksåsen över. Strö över den rivna osten och sätt in i ugnen, 200 grader ca 10-15 minuter eller tills osten fått fin färg. Servera med en grönsallad.

Köttfärssås med smörslungad vitkål

Det var inte igår som jag uppdaterade bloggen och det kommer nog inte bli så ofta som det var tidigare då jag ofta uppdaterade flera gånger om dagen. Det räcker liksom inte tiden till. Men något inlägg i veckan kan väl vara rimligt? I alla fall, när är det höstlov för barnen och jag har ett par dagars semester. Idag blev det spagetti och köttfärssås till barnen och köttfärssås med smörslungad vitkål till mig.

Smörslungad vitkål är riktigt gott och enkelt och snabbt att göra. Hyvla vitkål med en osthyvel. Stek det sedan på medelstark värme i rikligt med smör. Salta efter behag. Låt steka 3-5 minuter och sedan har du ett perfekt pastasubstitut.

Köttfärsgratäng

Att komma på middagar kan vara väldigt svårt. Det blir så lätt att man gör samma om och om igen, man liksom fastnar i att inte behöva tänka och anstränga sig så mycket. Jag tänker ofta att jag ska planera i förväg vad vi ska äta för middagar under veckan så jag kan handla hem allt och kunna variera maten mer men det blir inte riktigt så, inte alls faktiskt...

För det mesta handlar jag lite på känsla och sedan får jag ta det jag har i kylen och frysen och försöka knåpa ihop en middag. Likadant var det idag. Hade köttfärs i kylen som jag behövde använda upp och egentligen inte så mycket annat skoj men det blev middag idag också, Köttfärsgratäng. Håll till godo :-)

Alla ingredienser i formen, redo för ugnen

Köttfärsgratäng med machésallad

Recept köttfärsgratäng - 4 portioner
600 g köttfärs
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
smör
1 msk tomatpuré
salt, peppar, paprikapulver, umami (eller de kryddor du gillar)
3 ägg
2 dl grädde
1 dl crème fraiche
3 dl riven ost

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Hacka lök och vitlök och stek i smör. Tillsätt köttfärsen och stek den klar och krydda med tomatpuré och kryddor. Häll i en smord gratängform. Vispa samman ägg, grädde och crème fraiche och hälften av osten och häll över köttfärsen. Strö över resterande ost. Grädda i 20-25 minuter. Servera med sallad.

Kolhydratinnehållet blir ca 4 g kolhydrater per portion

LCHF - korvbröd

Jag har letat runt lite efter ett bra recept på LCHF - korvbröd men inte hittat något som jag känt för att testa då jag önskat ett bröd utan nötmjöl i så jag tänkte att jag testar att göra ett på fröer istället. Det blev riktigt lyckat och jag kommer absolut göra det fler gånger.

LCHF - korvbröd

Baconlindad korv med bröd och räksallad

Recept LCHF- korvbröd - tre stycken korvbröd
½ dl skalade sesamfrön
½ dl pofiber
1 tsk bakpulver
1 msk fiberhusk
1 dl crème fraiche
15 g smält smör
1 ägg
½ krm salt

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Mixa sesamfröna till mjöl och blanda med övriga torra ingredienser. Tillsätt crème fraiche, ägg och smält smör och rör runt ordentligt. Låt svälla några minuter och forma sedan till 3 st korvbröd. Ta gärna lite vatten på händerna så blir det mycket lättare. Grädda i 12-15 minuter.

Kolhydratinnehållet blir drygt 2 g kolhydrater per korvbröd