Äggmuffins

Tja, vad ska man kalla dessa? Äggmuffins? Omelettmuffins? Matmuffins? Inte muffins alls kanske?
I alla fall, de är väldigt goda och lätta att göra.

Nygräddade äggmuffins med en kant av bacon

Några muffins med grönsaker och fetaost och några med skinka

Äggmuffins - 12 st
12 skivor bacon
7 ägg
0,5 dl grädde
salt, peppar

Innehåll i muffinsen bestämmer du själv. Jag gjorde några med paprika, rödlök, champinjoner och fetaost. Några gjorde jag med enbart skinka (dessa var till mannen)

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Lägg en skiva bacon runt varje muffinsform. En teflonklädd muffinsplåt behöver inte smörjas. Hacka grönsakerna fint och fördela i formarna. Smula fetaosten över. I de muffins där jag bara hade skinka hackade jag den bara fint och fördelade i formar. Vispa ihop ägg, grädde och krydda med salt och svartpeppar. Var inte rädd för att salta, det behövs lite salt till grönsakerna. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter.

Svamp- och lökomelett

Den snabbaste och godaste varma lunchen måste nästan vara omelett, eller vad säger ni?
Idag blev det en svamp- och lökomelett till lunch, man tager vad man haver liksom ;-) Bearnaisesås och en god sallad blir pricken över i.

Omelett med bearnaisesås och sallad med en god chili/vitlöksolja

Recept svamp- och lökomelett - 1 portion
2 ägg
2 msk grädde
1 msk vatten
4-5 champinjoner
½ gul lök
Smör
salt, peppar

Gör så här: Hacka löken och svampen och stek i rikligt med smör. Blanda ihop ägg, grädde, vatten och kryddor och häll över den stekta svampen och löken. Stek tills äggsmeten stelnat och vänd sedan försiktigt och stek en kort stund på andra sidan (kanske lyckas ni vända bättre än mig)
Lägg upp på tallrik och ringla över bearnaisesås och servera med en sallad. Skvätt gärna över en god olja på salladen.

Kolhydratinnehållet i omeletten blir ca 3,5 g kolhydrater. Bearnaisesås och sallad ej inräknat.

Dagens snabblunch - omelett

Idag är jag ledig, är alltid ledig tisdagen efter att jag jobbat helg. Så skönt med en dag ledigt såhär mitt i veckan. Har inte gjort speciellt mycket. Kört min pojk, Hannes, till skolan, varit hemma och myst med min flicka Lykke, plockat upp ur diskmaskinen och hängt tvätt. Sen vidare och hämta hem Hannes och en kompis till honom. Blev bara en enkel omelett till lunch men det är inte fy skam det heller. Dock måste jag öva på att vända på dessa omeletter, jag får ju inte till det alls.

Dagens omelett bestod av champinjoner, vitkål, paprika och skinka som jag smörstekte, sen blandade jag två ägg med 1 msk vispgrädde och lite salt och peppar.

Ikväll blir det Chili con carne, funderar på att ha blomkålsris till men har inte bestämt mig ännu.

Omelett till lunch

Slängde ihop en enkel omelett till lunch. Kanske inte väldens snyggaste men god blev den :-) Inte helt lätt att vända på om man säger så.

I omeletten hade jag champinjoner, zucchini och vitkål som jag stekte i smör med salt och lökpulver. Sen blev det två ägg blandat med ett par msk grädde och salt. Till fick det bli en klick chilimajonnäs (majonnäs blandat med sambal oelek och lite salt).

Omelett i stekpannan