Köttbullar med gräddsås

När jag gör köttbullar brukar jag alltid göra dem i ugnen. Det är så smidig och man slipper en massa oreda i köket. Köttbullarna behöver bara vändas ett par gånger. Att göra en riktigt god gräddsås är lätt när man använder steksky från kött. Såsen behöver inte heller någon redning om man ger den lite tid så den får reducera ner och då tjockna av sig själv.

Jag serverade brysselkål till mina köttbullar. Gäller att kolla om det är en köttbulle eller en brysselkål som man sätter gaffeln i ;-)

Hemmagjorda köttbullar serverade med brysselkål och gräddsås

Recept köttbullar
800 g färs (jag använder alltid fläskfärs)
1 gul lök
0,75 dl grädde
2 msk kruskakli (frivilligt, men gör dem väldigt saftiga)
1 ägg
1 msk salt
1 tsk nymald svartpeppar.

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Riv löken fint. Blanda lök, grädde, kruskakli, salt och peppar i en bunke. Tillsätt köttfärsen och blanda runt så det blir en jämn smet. Tillsätt ägget och blanda igen. Ta fram en ugnsplåt med höga kanter. Hyvla lite smör och lägg i botten. Rulla köttbullarna i önskad storlek och lägg på plåten. Sätt in i ugnen och låt dem gå färdigt 20-25 minuter beroende på önskad stekgrad. Jag gillar när de är lite mörkare.

Sås
0,5 dl steksky
3 dl grädde
1 köttbuljongtärning
1 msk soja
1 tsk koncentrerad sockerfri svartvinbärssaft
salt, vitpeppar

Gör så här: Häll stekskyn i ett stekjärn eller i en gryta. Använder du ett stekjärn reduceras såsen ner fortare. Tillsätt grädde och köttbuljong och låt koka upp, tillsätt soja och svartvinbärssaft. Såsen behöver koka minst 15 minuter. Smaka av med salt och peppar i slutet då den blir mer smakrik när den reducerat ner.

Fläskytterfilé med mustig sås

Idag har jag lagt halva dagen på att måla om vår tvättstuga. Vi var på IKEA förra helgen och köpte en massa nya förvaringsmöbler och hyllsektioner för nu ska det bli ordning och reda i min alldeles för minimala tvättstuga. När allt gammalt bråte ändå var ute passade jag även på att måla om så den blir helt vit :-)

Till Söndagsmiddag blev det fläskytterfilé, ungefär som en porterstek men utan porter ;-) Det bästa är att denna sköter sig själv i stekgrytan, det går inte misslyckas med denna.

Fläskytterfilé serverad med mustig sås och smörstekta chaminjoner och sallad

Recept fläskytterfilé med mustig sås - 6 port
1 kg fläskytterfilé
1 dl koncentrerad sockerfri svartvinbärssaft
1 dl kinesisk soja (kolla kolhydrathalten)
3 dl vatten
1 tsk timjan
5-6 enbär
5-6 svartpepparkorn
2-3 köttbuljongtärningar
1 gul lök
3 dl grädde
2-3 tsk gurkärnmjöl (eller annan redning)

Gör så här: Blanda vatten, svartvinbärssaft, soja, timjan, enbär, svartpepparkorn och köttbuljongtärningar i en stekgryta. Lägg i fläskytterfilén hel, ev dela den i två delar. Skär löken i klyftor och lägg i grytan. Koka fläskytterfilén i 60 minuter med locket på stekgrytan. Vänd köttet efter halva tiden. Låt sedan köttet svalna i spadet i 20 minuter.

Sås: Sila skyn och häll bort lök och kryddor. Tillsätt grädden och guarkärnmjöl. Använd stavmixer så det inte blir några klumpar. Koka upp. Servera med valfria tillbehör.

Egengjord majonnäs

Vad gör ni med äggulor som blir över, t ex om ni bakat The Bröd? Egen bearnaisesås kanske? Eller egengjord majonnäs? Att göra egen bearnaisesås har jag alltid varit lite rädd för, livrädd att den ska skära sig. Majonnäs var jag också lite rädd för att prova på förr men när jag sedan tog modet till mig att prova att göra egen så upptäckte jag att det var ju hur lätt som helst. Inte en enda gång har jag misslyckats. Hemligheten verkar ligga i att alla ingredienser måste hålla samma temperatur. Spelar ingen roll om de är rumsvarma eller kylskåpskalla, bara de är samma. Att smaksätta sin egen majonnäs är både lätt och gott. Nedan ger jag några smaksättningsförslag :-)

 

Recept majonnäs
3 äggulor
0,5 msk saft från citron
0,5 msk vitvinsvinäger
1 msk osötad senap
2 krm salt
2,5-3 dl olja med neutral smak (ej kallpressad)

Gör så här: Alla ingredienser ska ha samma temperatur, jag låter alla ingredienser (utom salt) vara kylskåpskalla. Lägg äggulorna, citronsaften, vitvinsvinägern, senapen och saltet i en  hög skål. Mixa snabbt ihop med stavmixer. Tillsätt oljan lite långsamt medan du fortsätter mixa till en slät majonnäs. Häll upp i en glasburk och förvara i kylen.

Kolhydrathalten i hela satsen blir ca 2 g kh

Förslag på smaksättning
Rivna vitlöksklyftor
Vitlök och cayennpeppar
Saffran och cayennpeppar
Dill och gräslök
Dragon och extra vinäger
Tomatpuré
Sambal oelek
Eller smaksätt oljan innan du gör majonnäsen, t ex en olja som mixats med örter.

Kycklingklubbor i ugn med smörkokt blomkål

Jag älskar kyckling i alla dess former. Gör man det i ugnen sköter det sig i princip själv och det gillas av alla i familjen. Idag gjorde jag kycklingklubbor eller ska man kanske säga kycklinglår? Övriga familjen åt potatis till och jag åt blomkål som fick puttra i smör tills det var klara. Fantastiskt gott även det.

Kycklingklubba, smörkokt blomkål och brunsås

Kycklingklubbor
1 kg kycklingklubbor
2 msk soja
1 msk steviasötad ketchup
1 tsk rosmarin
1 tsk oregano
1 msk rapsolja
0,5 tsk nymalen svartpeppar
1 vitlöksklyfta
1 dl vatten
Smör

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Blanda soja, ketchup, rosmarin, oregano och svartpeppar  med oljan. Skala vitlöken och pressa ner i marinaden. Lägg kycklingklubborna i en ugnssäker form. Pensla kycklingklubborna med marinaden. Klicka ordentliga smörklickar på varje klubba. Häll vattnet i formen. Sätt in i ugnen, ca 30 minuter för färska kycklingklubbor och 45 minuter om de är frysta. Köttsaften ska vara klar när de är färdiga. Ös gärna kycklingen några gånger under tiden de är i ugnen.

Smörkokt blomkål
1 litet blomkålshuvud
100 g smör
salt

Gör så här: Dela blomkålshuvudet i mindre buketter. Smält smöret i en liten gryta. Lägg i blomkålsbuketterna och låt dem småputtra i smöret i ca 15 minuter. Rör runt ibland. Smaka av med salt.

Sås
2 dl steksky från kycklingklubborna
2 dl vatten
2 dl grädde
1 tsk guarkärnmjöl (eller red med äggula eller philadelphiaost)
salt, peppar, rosmarin, soja

Gör så här: Häll stekskyn, vattnet och grädden i en gryta. Häll i guarkärnmjölet och kör med en mixer så det blandas ordentligt. Låt koka upp och smaka av med salt, peppar, rosmarin och soja. Servera till kycklingklubborna och den smörkokta blomkålen.

LCHF-pasta med bacon- och grönsakssås

Idag har varit en lite stressig dag på jobbet och jag behövde någon snabbt och lätt att äta till middag. Bestämde mig för att göra LCHF-pasta med en god bacon- och grönsakssås medan barnen åt rester från igår.

LCHF-tagliatelle

Receptet på pastan hittar ni här

Recept bacon- och grönsakssås - 2port
150 g blomkål
8 champinjoner
1 pkt bacon
1,5 dl grädde
1 tsk sambal oelek
salt
smör

Gör så här: Klipp baconet i små bitar och lägg i stekpannan. Under tiden som det steker delar du blomkålen och champinjoner. Lägg ner det i baconfräset tillsammans med en klick smör och stek tills allt fått fin färg. Häll på grädden och sambal oelek. Koka ihop, smaka av med salt. Servera med pastan och några delade tomater.

Torskrygg med råstekt brysselkål

Igår gjorde jag något som jag tycker blev fantastiskt gott och samtidigt så enkelt, ca 15 minuter från det jag började med maten tills den stod på bordet. Hur bra är inte det?

Jag provade att köpa torskrygg från Findus som ligger i små praktiska portionspåsar, denna med nordiskt örtsmör. 4 minuter i mikron per portion och sen är den klar att servera!

Torskrygg med smörstekt brysselkål och svamp 

Snabbt och enkelt!

Till fisken hade jag råstekt brysselkål och champinjoner och en mycket enkel sås. Detta passar till många andra sorters fisk men även kyckling.

Recept råstekt brysselkål och svamp med gräddsås
100-150 g brysselkål
100 g svamp
Smör att steka i
salt

Gör så här: Gör rent brysselkål och svamp. Dela dem på hälften. Stek i rikligt med smör, ca 10 minuter. Salta efter smak. Ta grönsakerna från stekjärnet och använd nu stekjärnet till såsen.

Sås
I dl grädde
1 dl vatten
1-1½ tsk sockerfri grönsaksbuljongpulver

Gör så här: Häll alla ingredienserna i stekjärnet där du stekt brysselkålen och svampen. Rör om och låt puttra ihop några minuter. Servera till fisken och grönsakerna.

Grillade cevapcici

I fredags invigde vi vår nya grill. Just när vi tände grillen började det dock regna så smått så det tog tyvärr lite av tjusningen men det är förhoppningsvis inte sista gången vi grillar i år.

Jag gillar verkligen cevapcici, som är små köttfärsrullar, ursprungligen från Balkan och då gjorda på lammfärs. De är snabbt och lätt och jag är ett stort fan av köttfärs. Dock använder jag alltid fläskfärs då jag inte är förtjust i nöt (inte lamm heller för den delen).

Det kommer ni säkert märka här, att jag mest gör kyckling och fläsk men förhoppningsvis kommer jag utöka mina smakupplevelser ;-)

Till cevapcicin serverades ugnsrostade grönsaker och hemmagjord tzatziki

Cevapcici på grillen, lite burgare till barnen som inte är så starka

God rapsolja med chili/vitlök att ringla över grönsakerna

champinjoner, broccoli och lök

Cevapcici, ungsrostade grönsaker och tzatziki 

Recept cevapcici (på mitt sätt)
800 g fläskfärs
2-3 pressade vitlöksklyftor
2 tsk salt
2 tsk paprikapulver
1 tsk svartpeppar
½ tsk chilipulver
1 tsk spiskummin

Blanda alla ingredienserna och rulla färsen till små järpar. Grilla på grillen, alternativt stek på stekpanna eller i ugn.

Recept tzatziki
3 dl crème fraiche
3/4 gurka
1-2 pressade vitlöksklyftor
salt
ev någon droppe citron

Gör så här: Dela gurkan och ta bort innanmätet med hjälp av en sked. Riv gurkan på den grova sidan på ett rivjärn. Salta på gurkan och ställ åt sidan en stund. Rör ihop CF med vitlök, krama ur vätskan ut gurkan och häll i. Smaka av med salt och ev någon droppe citronsaft.