Campingliv

Vi har det härligt här på Hagöns camping. Barnen har hittat kompisar och vädret har varit kanon hela dagen och e säger att det ska bli lika fint imorgon. Imorgon eftermiddag är det dock dags att bege sig hem eftersom jag jobbar på måndag.

Till frukost idag blev det fröknäcke och turkisk yoghurt och ikväll har vi grillat kotletter och revben. Till det blev det sallad och smörstekta champinjoner och ett par olika sorters bearnaisesås. Det får bli lite enkelt när man är på camping, det är det som är så himla härligt.

Minisemester

Imorgon åker vi iväg en tur med husvagnen, det ska bli så härligt, vi hoppas naturligtvis på sol och värme. Jag hoppas jag får iväg något blogginlägg även på denna tripp.

Hur ska ni fira påsk?

Kort från förra sommaren

Hallonmousse

Idag är det världens bästa Hannes födelsedag, hela 7 år blir han idag. Solen skiner och det gjorde den för 7 år sedan också. Ikväll blir det kalas med hela tjocka släkten. Hannes har bestämt att vi ska bjuda på tacos och det förslaget nappade jag på ;-)

Igår kväll slängde jag ihop en hallonmousse som jag hittat receptet på här. Riktigt gott. Skulle säkert gå ner som frukost också :-)

Hallonmousse

Lyxa till det genom att riva mörk, sockerfri choklad över

Recept hallonmousse - 1 portion
30 g hallon
25 g philadelphia (eller annan naturell färskost)
1 msk sötströ
3/4 dl vispgrädde

Gör så här: Mosa hallonen till puré. Blanda hallonen med sötströ och philadelphia. Häll sedan på grädden och vispa tills det blir tjockt och krämigt. Häll upp och ställ kallt en stund innan servering. Lyxa till det och ha lite riven mörk, sockerfri choklad över.

Kolhydratinnehållet blir 4,5 g kolhydrater per portion

LCHF - småkakor

Idag är jag ledig och vädret är härligt, lite kallt men soligt och fint. Har suttit ute på altanen med en kopp kaffe och bara njutit. Jag och Lykke har planterat lite olika grönsaker i pallkragar i trädgården. Får se hur det utvecklar sig.

Fick för mig att prova på att baka småkakor, hittade ett recept här som verkar vara ett grundrecept som många utgår från. Det var helt ok men kan tyvärr inte jämföras med "vanliga" kakor, barnen tyckte i alla fall att de var goda och har snart ätit upp allihop.

Jag valde att dela degen i 2 delar och göra den ena med hackad choklad och den andra som syltkakor.

Syltkakor och kakor med hackad choklad

Den enda som blev över att fotografera efter att barnen smakat ;-)

Recept LCHF - småkakor - 15 stycken
3 dl mandelmjöl
3 msk kokosnötsmjöl
3/4 dl sukrin
1 msk vispgrädde
1 msk vatten
1 ägg
1 tsk bakpulver
1 krm vanliljpulver

20 g mörk choklad (sockerfri)
1 msk sockerfri sylt

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla torra ingredienser och rör sedan ner ägg, vatten och grädde och knåda samman till en deg. Dela degen i två delar. Den ena delen ska bli syltkakor och den andra kakor med hackad choklad. Degen till syltkakor rullar du i små bollar (jag fick 7 st) som jag sedan gjorde en grop i och lade en liten klick sylt i. Hacka sedan chokladen och blanda ner i den kvarvarande degen. Rulla till en rulle och skär i 8 lika stora bitar. Lägg på bakplåtspapper och grädda i ugnen i 8-10 minuter.

Kolhydratinnehållet blir 1 g kolhydrater per kaka

Praktiskt med hjälp när man ska plantera 

LCHF - Fröknäcke

Nu är vi inne i påskveckan. En långhelg väntar, i alla fall för många. Jag är ledig tre dagar i helgen och vi funderar då på att åka ut en tur med husvagnen. Hur härligt är inte det? Det ska bli soligt och varmt, i alla fall om man får tro smhi.

Igår kväll gjorde jag Fröknäckebröd igen, denna gången efter ett annat recept, lite egenkomponerat, så som jag brukar göra ;-) Detta var sååå gott, helt underbart. MEN... ett varningens ord, gör inte som jag gjorde, ät fyra knäckebrödsrutor på en gång för då får ni ont i magen!

Ingredienser till knäckebrödet

Frösmeten utplattad på en plåt och delad i rutor

Nygräddade

Underbart goda med bregott och ost

Recept Fröknäcke - 20 rutor
1 ½ dl solroskärnor
1 ½ dl sesamfrön
1 dl linfrön
½ dl ljust psyllium
1 msk fiberhusk
½ dl olja
2 ½ dl kokande vatten
1 tsk salt

Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader. Blanda alla torra ingredienser. Koka upp vattnet och tillsätt oljan, häll det sen över fröblandningen och rör runt ordentligt. Häll upp på bakplåtspapper direkt och bred ut det över hela plåten, jag använde en slickepott och tryckte ut den med. Dela i 20 rutor och grädda sedan i ugnen i 45 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt gå på eftervärme i 30 minuter. Ta ut och bryt i bitar.

Kolhydratinnehållet blir 0,8 g kolhydrater per fröknäckeruta

Igår var jag och Lykke ute i blåsten på eftermiddagen och ordnade med påskris. Herre gud vad det blåste! Påskriset kom på plats i alla fall och står kvar ännu.

Påskris ute

Påskris inne

Köttfärsgratäng

Att komma på middagar kan vara väldigt svårt. Det blir så lätt att man gör samma om och om igen, man liksom fastnar i att inte behöva tänka och anstränga sig så mycket. Jag tänker ofta att jag ska planera i förväg vad vi ska äta för middagar under veckan så jag kan handla hem allt och kunna variera maten mer men det blir inte riktigt så, inte alls faktiskt...

För det mesta handlar jag lite på känsla och sedan får jag ta det jag har i kylen och frysen och försöka knåpa ihop en middag. Likadant var det idag. Hade köttfärs i kylen som jag behövde använda upp och egentligen inte så mycket annat skoj men det blev middag idag också, Köttfärsgratäng. Håll till godo :-)

Alla ingredienser i formen, redo för ugnen

Köttfärsgratäng med machésallad

Recept köttfärsgratäng - 4 portioner
600 g köttfärs
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
smör
1 msk tomatpuré
salt, peppar, paprikapulver, umami (eller de kryddor du gillar)
3 ägg
2 dl grädde
1 dl crème fraiche
3 dl riven ost

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Hacka lök och vitlök och stek i smör. Tillsätt köttfärsen och stek den klar och krydda med tomatpuré och kryddor. Häll i en smord gratängform. Vispa samman ägg, grädde och crème fraiche och hälften av osten och häll över köttfärsen. Strö över resterande ost. Grädda i 20-25 minuter. Servera med sallad.

Kolhydratinnehållet blir ca 4 g kolhydrater per portion

LCHF - korvbröd

Jag har letat runt lite efter ett bra recept på LCHF - korvbröd men inte hittat något som jag känt för att testa då jag önskat ett bröd utan nötmjöl i så jag tänkte att jag testar att göra ett på fröer istället. Det blev riktigt lyckat och jag kommer absolut göra det fler gånger.

LCHF - korvbröd

Baconlindad korv med bröd och räksallad

Recept LCHF- korvbröd - tre stycken korvbröd
½ dl skalade sesamfrön
½ dl pofiber
1 tsk bakpulver
1 msk fiberhusk
1 dl crème fraiche
15 g smält smör
1 ägg
½ krm salt

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Mixa sesamfröna till mjöl och blanda med övriga torra ingredienser. Tillsätt crème fraiche, ägg och smält smör och rör runt ordentligt. Låt svälla några minuter och forma sedan till 3 st korvbröd. Ta gärna lite vatten på händerna så blir det mycket lättare. Grädda i 12-15 minuter.

Kolhydratinnehållet blir drygt 2 g kolhydrater per korvbröd

Bröllop och Blomkålspuré med stekt falukorv

Bröllop gillar vi, likaså blomkålspuré och falukorv men naturligtvis inte tillsammans. Jag har varit och tittat på bröllop i kyrkan idag och så har jag levererat bröllopstårtan som jag pysslat med under mer än en veckas tid. Den var till min underbara kollega Emelie som gift sig med sin Emil. Tänkte bjuda på ett par kort på bröllopstårtan trots att den egentligen inte platsar här ;-)

Efter som tiden varit knapp med matlagningen har det fortfarande inte blivit några avancerade rätter men jag gillar ju mat som går snabbt så det passar mig bra. Till lunch idag blev det blomkålspuré med stekt falukorv. Scans falukorv innehåller enbart 4 g kolhydrater per 100 g vilket jag tycker är helt ok. Blomkålspurén gjorde jag genom att koka blomkålen och sedan mosa den lite slarvigt, den är sen blandad med smör och lite vispgrädde och kryddad med salt och en gnutta vitpeppar.

LCHF - chokladfrosting/chokladkräm

Klockan börjar bli mycket och jag är redo för kvällen. Har hållit på med bröllopstårtor hela kvällen. Min fina kollega Emelie gifter sig i morgon och jag har fått äran att göra bröllopstårtan, inte den sockerfria varianten ;-)

Trots den sena timmen tänkte jag snabbt bjuda på en supergod efterrätt som jag slängde ihop igår. Ville ju ha något till idag, det är ju trots allt fredag :-) Receptet hittade jag hos Chewpakka, en tjej som har mycket inspirerande recept på sin blogg. Jag toppade min chokladfrosting med hallon. Jag tyckte också att det blev ganska mycket av den och valde därför att låta receptet vara till 3 portioner. Håll till godo!

Chokladfrosting med hallon

Härligt len i smaken!

Recept LCHF - Chokladfrosting/chokladkräm - 3 portioner
50 g Philadelphiaost
2 msk sötströ
1 msk kakao
1 krm vaniljpulver
1 ½ dl grädde

Gör så här: Vispa ihop Philadelphia, sötströ, kakao och vaniljpulver. Tillsätt sedan den ovispade grädden och vispa alltihop till en krämig frosting. Häll upp i portionsglas och servera med bär eller riven choklad.

Kolhydratinnehållet i chokladfrostingen är 2,3 g kolhydrater per portion

Pasta med baconsås

Min energi är inte på topp, vet inte om det har varit för mycket att göra eller om det är vädret eller maten eller någon infektion på gång men de sista dagarna har jag känt mig som ett gammalt bananskal. Ja, ja, det kommer inte vara för evigt, förhoppningsvis vänder det efter nästa vecka när jag ska vara lite påskledig. Har tagit ett par dagars semester och ska vara hemma och mysa med barnen. Hannes fyller år också så det ska vi fira :-)

Igår gjorde jag LCHF - pasta igen och jag fortsätter att ha mina olika sorters baconsåser till. Det är bara så gott och oftast så gör jag så det räcker till en matlåda till dagen efter. Denna gången hittade jag en färskost i kylen som jag valde att slänga i och det gav en riktigt god smak.

LCHF - pasta med baconsås

Bacon och champinjoner passar utmärkt ihop

Cantadou färskost

Recept baconsås - 2 portioner
2 paket bacon
8 champinjoner
½ lök
50 g Cantadou paprika chili
1,5 dl grädde
vatten
ev. salt och peppar

Gör så här: Hacka champinjonerna och löken. Klipp baconet i bitar och stek på spisen. När baconet börjar få färg lägger du i svampen och löken. När det är färdigstekt tillsätter du Cantadou och grädde, rör runt så färskosten smälter. Häll på vatten till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar.

LCHF - Pasta

Recept LCHF - pasta - 2 portioner
2 ägg
60 g färskost, t ex Philadelphia
2 msk fiberhusk
1 krm salt

Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader. Vispa ihop ägg och färskost, tillsätt fiberhusk och salt och rör om. Häll ut på bakplåtspapper och smeta ut så tunt du kan (räcker till en plåt). Grädda i ugnen i 10 minuter. Ta ut och skär upp i smala remsor.

Kolhydratinnehållet blir ca 5,5 g kolhydrater per portion räknat på både pasta och baconsås

Kycklingwok med shiratakinudlar

Idag har varit en intensiv dag på jobbet men även rolig och lärorik. Jag är så tacksam för att jag har ett arbete som jag trivs så bra med och framförallt kollegor som är underbara. Matmässigt har det inte blivit några kulinariska smakupplevelser men jag tänkte bjuda er på gårdagens kvällsmat här hemma.

Jag har länge funderat på att prova shiratakinudlar som är gjorda av vatten och mjöl som utvinns från en växt som heter Konjak-knölkalla. Dessa nudlar har en neutral smak och passar i soppor, i wokrätter eller kalla i en sallad. De innehåller endast 3 g kolhydrater per portion (100 g) så det är ett bra lågkolhydrat alternativ. 

Det var i alla fall första gången jag provade dessa och de levde väl inte riktigt upp till mina förväntningar. Denna gången lade jag ner dem i woken när den var klar men nästa gång ska jag nog woka till själva nudlarna i olja och kryddor så de får lite mer smak. 

Kycklingwok med shiratakinudlar

Shirataki Nudlar från Risberg

Denna gången bjuder jag inte på något recept för jag har ärligt talat inte någon riktig koll på vad jag lade i ;-) Där är i alla fall grönsaker i form av broccoli, blomkål, champinjoner, paprika och lök. Dessa wokades i olja. Kycklingfilén stekte jag för sig och sedan blandade jag ihop den med grönsakerna i wokpannan och hade i fisksås, soja, Sambal oelek, ingefära, limejuice och lite olika kryddor. 

"Falsk" potatissallad

"Falsk" potatissallad låter ju lite misstänkt måste jag säga men vad ska man kalla det? Zucchinisallad? Det är ju vad det är egentligen men det är lättare att få folk att förstå vad man menar om man använder vana, trygga benämningar. Ni vet, vi säger LCHF - pasta men egentligen är det ju ingen pasta, vi bara gör det i samma utförande och äter det på samma sätt. Precis som vegetarianer kan köpa sina soja"korvar" och liknande.

Ofta känns det som att allt kretsar kring just de här kolhydratrika tillbehören som vi är så fästa vid. Jag får ofta frågan, vad äter du istället? Många menar att de aldrig skulle klara sig utan bröd, potatis och pasta. Men det tror jag nog att de skulle göra men frågan är om man vill? Allt handlar ju om val, egentligen handlar väl hela livet om olika val, både stora och små. Som tur är handlar detta inlägget inte om några svåra val utan bara om alternativ till de vanliga tillbehören :-)

"Falsk" potatissallad med kallskuret

Recept "Falsk" potatissallad - LCHF - 2 portioner
½ normalstor zucchini (ca 200g)
5 cm purjolök
smör
1 dl crème fraiche
½ dl majonnäs
1 tsk fransk senap
salt, peppar, lökpulver

Gör så här: Hacka zucchinin i 1 cm stora tärningar. Skiva purjolöken tunt. Fräs zucchinin i smöret i några minuter, smaka av med salt och lite lökpulver. Tillsätt purjolöken och låt steka men en liten stund. Låt svalna. Blanda crème fraiche med majonnäs och senap. Tillsätt den kalla zucchinin och purjolöken och smaka av med salt och peppar.

Kolhydratinnehållet blir ca 3,5 g kolhydrater per portion

Ledig tisdag

Idag är det min lediga tisdag och jag sitter nu framför datorn med en kopp kaffe och lite frukost. Har en del planer för dagen men det är så skönt när man kan ta allt i sin egen takt. Regnar gör det i alla fall och det känns ju lite sådär halvtrist men å andra sidan behöver jag inte ha dåligt samvete för att jag bara drar runt här hemma :-)

Till frukost idag blev det "falsk" Ris à la Malta med blåbär.

LCHF - Ris à la Malta

Serverad med stora blåbär

Kan lika gärna ätas naturell eller varför inte med lite kanel?

Recept LCHF - Ris à la Malta - 1 portion
½ dl vispgrädde
100 g keso
1 krm vaniljpulver
1 tsk sötströ

Gör så här: Vispa grädden ganska fast tillsammans med vaniljpulver och sötströ. Rör sedan ned keson och servera!

Kolhydratinnehållet i en portion blir 3,5 g kolhydrater

Fullt upp

Nu är min jobbhelg gjord. Jag är alltid ledig tisdagen efter helg så imorgon är min lediga dag och det ska faktiskt bli riktigt skönt. Idag hann jag inte mer än hem från jobbet innan det var dags för föräldramöte på Lykkes förskola så någon matlagning blev det inte tal om ikväll utan det blev mer en enda röra av olika småplock från kylen.

En tur till affären hann jag också med och då hittade jag ett nytt snacks/mellanmål som jag var tvungen att testa. Spanska mandlar från Exotic snacks. Ola Lauritzson är på bild på utsidan av paketet. Det kan vara lätt att luras av att kolhydratinnehållet är lågt då men det gäller att titta efter, en del av snackspåsarna som han marknadsför innehåller en hel del kolhydrater. Denna sort innehåller dock bara 3,6 g kolhydrater per 100 g och blir därmed ett riktigt bra alternativ.

Jag har redan provsmakat dem och de var riktigt goda och salta :-)

Rostade och lättsaltade spanska mandlar

Det är egentligen inte så ofta jag behöver mellanmål längre. För det mesta håller jag mig behagligt mätt mellan måltiderna men när jag behöver ett mellanmål har jag en mycket god och praktisk favorit. Det är nog många mer med mig som har dessa små röda "delikatesser" som favoriter. Inte nog med att de är praktiskt förpackade, det går även bra att ha dem i rumstemperatur vilket gör dem perfekta att ha i handväskan så man alltid har ett bra mellanmål till hands. Jag pratar naturligtvis om Babybel :-)

Min favorit, Babybel

Brödmix från LCHF klubben

För ett par dagar sedan bestämde jag mig för att baka den där brödmixen från LCHF klubben som jag köpte för några veckor sedan. Jag hittade ju mixen på ICA Maxi, mycket roligt när de tar hem lite nyheter :-)

Jag måste erkänna att jag var lite skeptisk till hur detta brödet skulle smaka men jag blev verkligen positivt överraskad. Väldigt enkelt var det också, till och med formen följde med i paketet. Man blandar en mjölblandning med vatten och häller i formen och sen gräddas det i 55 minuter.

Brödmix blandat med vatten, skulle svälla 5 minuter innan det gräddas i ugnen

Nygräddat med en härlig doft

Jag tog bort formen och lät det svalna utan formen 

13 skivor bröd blev det, 1 g kolhydrater per skiva