Sammetslen chokladmousse

På helgen hör det ju till att man har någon gott att njuta av i tv-soffan och ikväll avnjöt vi en sammetslen chokladmousse toppad med vispgrädde. Man väljer ju själv hur hög kakaohalt man vill ha på chokladen. Jag gillar allra bäst den med 70 % men ofta innehåller de en hel del socker. Därför väljer jag att använda Nellie Dellies steviasötade mörka choklad med 70 % kakaohalt. Den innehåller endast 5 g kolhydrater per 100 g när man räknat bort polyolerna (som inte tas upp av kroppen). Man kan köpa den chokladen t ex här.



Chokladmousse med vispgrädde och riven choklad på toppen



 

 

Endast 3 ingredienser - sockerfri choklad, äggula och vispgrädde

 





Recept chokladmousse - 2 stora eller 4 små portioner
60 g mörk choklad (jag använde Nellie Dellies steviasötade choklad,)
1 äggula
1,5 dl vispgrädde + 0,5 dl att ha på toppen
Ev. kan man ha lite sötningsmedel i moussen om man önskar den lite sötare. Blandas med fördel i när man rört ihop allt så man kan smaka sig fram

Gör så här: Smält 50 g av chokladen i mikron eller över vattenbad (spara 10 g till garnering). Låt svalna någon, rör sedan ner äggulan i den smälta chokladen. Vispa grädden, ta bort en fjärdedel och spara tills serveringen. Vänd försiktigt ner grädden i chokladen, lite i taget, och häll upp i portionsformar. Lägg en klick grädde på varje och riv den extra chokladen på rivjärn och garnera med den. Låt stelna i kyl ca 1 timme.

Kolhydratinnehållet i hela satsen blir 11 g kolhydrater. Gör du 2 portioner blir det 5,5 g kolhydrater per portion. Gör du 4 portioner som jag gjorde så blir det  knappt 3 g kolhydrater per portion.

Kyckling i chilisås

Denna kycklinggratäng är inspirerad från flygande Jacob. I originalreceptet är det både ris, jordnötter och bananer, här har jag valt att helt enkelt utesluta det, det blir lika gott ändå :-) Jag gillar helt enkelt inte jordnötter annars hade man ju naturligtvis kunnat ha lite grann till, beroende på hur strikt man är.

Recept kyckling i chilisås - 6 port
600 g kycklingfilé
2 paket bacon a´140g
5 dl grädde
1 dl steviasötad ketchup
2-3 tsk sambal oelek
smör
salt och vitpeppar

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Dela kycklingfilén i små bitar. Krydda med salt och lite vitpeppar. Stek i rikligt med smör. Lägg i en smord ugnssäker form. Dela baconet i bitar och stek så det blir lagom knaprigt. Lägg i formen över kycklingen. Vispa grädden halvfast. Tillsätt ketchupen och sambal oelek och ev lite salt. Smaka av. Kanske behövs det mer sambal oelek. Häll över kycklingen och baconet och in i ugnen i ca 15 minuter. Jag serverade kycklinggratängen med stekt blomkål, broccoli och champinjoner.

Kolhydratinnehållet blir knappt 4 g kh per portion

Bokleverans

Jag förbeställde lite böcker på bokrean från bokus och igår kom böckerna. Blev en hel del LCHF-böcker, alltid roligt med ny inspiration. Egentligen är jag hopplöst dålig på att följa recept. Jag kan liksom inte låta bli utan att ändra lite här och där. Det är ju så roligt att experimentera fram nya recept. Ganska ofta blir det bra men det händer ju att det blir platt, torrt, tråkigt och smaklöst men det är väl så det är.

Jag har alltid gillat att baka och laga mat, kanske framför allt det där med bakning. Jag bakar fortfarande en del med vanligt vitt socker, främst för att jag gör tårtor, ibland till familj och ibland till vänner. Varför jag gör dessa tårtor är mycket för att jag älskar det pilliga och pyssliga i att göra sockerblommor och sockerfigurer och många uppskattar det verkligen, t ex vid bröllop, barndop eller barnkalas.  Bloggen heter sweetsugarcakes om någon vill titta dit. Den uppdateras dock inte så ofta längre ;-)

Kanske dags att försöka göra något liknande i sockerfri variant ;-)

Leverans från Bokus

Coleslaw

Jag ska byta jobb om fyra veckor. Arbetar just nu som sjuksköterska i hemsjukvården i kommunen men kommer gå över i landstingets regi. När jag arbetade i går ringde en av mina vårdtagares anhörig och ville träffa mig. När vi sågs överlämnade hon en stor bukett med tulpaner som tack för god omvårdnad av hennes mamma under de senaste åren. Det värmer i hjärtat ska jag säga! Jag blev så glad och tacksam för det arbete jag valt att ha. Tack snälla för blommorna :-)

Igår hade vi pulled pork till middag. Jag tycker verkligen det är fantastiskt gott. Har man tid (och planerar) är det naturligtvis godare att göra egen pulled pork men om tid och ork inte finnes finns det kolhydratvänliga alternativ att köpa i butik. Jag använde mig av Tulips. Jag vet att det ändå innehåller en del tillsatser men som jag sagt förr, det viktigaste för mig är att få vardagen att gå ihop, att välja det bästa alternativet för tillfället och att inte låta maten bli ett tvång. Enkelhet är viktigt i en småbarnsmammas liv :-)

Till köttet hade jag smörstekt blomkål och broccoli. Enkelt och gott. Som tillbehör hade jag sedan coleslaw. Enkelt att göra själv (de köpta innehåller ganska mycket kolhydrater), fräscht som tillbehör och väldigt mättande.

Recept coleslaw - 4 port
7 dl finstrimlad vitkål
1 liten riven morot
1 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
2 tsk dijonsenap
salt och peppar

Gör så här: Blanda ihop crème fraiche, majonnäs, dijonsenap och salt och peppar. Innan vitkålen och moroten blandas ner kan man pressa ihop vitkålen med handen i en skål, den blir då mjukare. Blanda sedan ner vitkålen och moroten. Låt gärna stå i kylskåp ett tag innan servering. Gör den gärna dagen innan den ska ätas.

Kolhydratinnehållet blir ca 5,5 g kolhydrater per portion

Egengjord majonnäs

Vad gör ni med äggulor som blir över, t ex om ni bakat The Bröd? Egen bearnaisesås kanske? Eller egengjord majonnäs? Att göra egen bearnaisesås har jag alltid varit lite rädd för, livrädd att den ska skära sig. Majonnäs var jag också lite rädd för att prova på förr men när jag sedan tog modet till mig att prova att göra egen så upptäckte jag att det var ju hur lätt som helst. Inte en enda gång har jag misslyckats. Hemligheten verkar ligga i att alla ingredienser måste hålla samma temperatur. Spelar ingen roll om de är rumsvarma eller kylskåpskalla, bara de är samma. Att smaksätta sin egen majonnäs är både lätt och gott. Nedan ger jag några smaksättningsförslag :-)

 

Recept majonnäs
3 äggulor
0,5 msk saft från citron
0,5 msk vitvinsvinäger
1 msk osötad senap
2 krm salt
2,5-3 dl olja med neutral smak (ej kallpressad)

Gör så här: Alla ingredienser ska ha samma temperatur, jag låter alla ingredienser (utom salt) vara kylskåpskalla. Lägg äggulorna, citronsaften, vitvinsvinägern, senapen och saltet i en  hög skål. Mixa snabbt ihop med stavmixer. Tillsätt oljan lite långsamt medan du fortsätter mixa till en slät majonnäs. Häll upp i en glasburk och förvara i kylen.

Kolhydrathalten i hela satsen blir ca 2 g kh

Förslag på smaksättning
Rivna vitlöksklyftor
Vitlök och cayennpeppar
Saffran och cayennpeppar
Dill och gräslök
Dragon och extra vinäger
Tomatpuré
Sambal oelek
Eller smaksätt oljan innan du gör majonnäsen, t ex en olja som mixats med örter.

The Bröd - i brödform

Jag bakade ju The Bröd som frallor för några dagar sedan och blev väldigt förtjust i dessa. De har en väldigt brödlik konsistens och inte alls sådär äggiga som en del LCHF-bröd blir. Kan man göra frallor av ett recept bör man väl kunna göra bröd också tänkte jag. Bestämde mig för att även slänga i lite frön för lite mer tuggmotstånd. Brödet blev lika gott som frallorna. Det enda problemet var att det var lite svårt att skiva då det blir väldigt luftigt, särskilt på överdelen av brödet. Tar man det bara försiktigt så går det dock bra ändå.

Nybakat bröd med massor av bregott

Recept The Bröd med frön - 1 stort bröd
3 dl mandelmjöl
3 dl pofiber
8 msk fiberhusk
4 tsk bakpulver
2 tsk salt
0,5 dl solrosfrön
2 msk linfrön
1 msk chiafrön
6 äggvitor
5 dl kokhett vatten

Gör så här: Sätt ugnen på 170 grader. Blanda ihop alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt äggvitor och vatten och kör med elvisp en kort stund, bara så att allt blandas. Forma till ett bröd. Gör det ganska platt och smalt för det sväller upp ordentligt i ugnen. Lägg brödet på en plåt med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen i 75 minuter.

Kolhydratinnehållet i hela brödet blir 27 g kolhydrater. Jag fick ut ca 14 stora skivor vilket ger knappt 2 g kh per skiva

Hasselnötskräm med smak av kakao

Hasselnötskräm med kakao blir nästan som nutella, dock lite grövre i kosistensen. Denna är perfekt att blanda med t ex naturell kvarg för att få kvarg med nötchokladsmak (som den nya sockerfria kvargen från lindahls) och samtidigt få upp fetthalten. Hasselnötskrämen kan också blandas med vispad grädde och serveras som dessert eller som fyllning i en tårta. Vill man inte blanda krämen med något kan man lika gärna bara ta en sked rakt upp och ner ;-)

Recept hasselnötskräm med smak av kakao
200 g malda hasselnötter (med eller utan skal är en smaksak)
2 msk kakao
2-3 msk sötning
0,5 tsk vaniljpulver
ca 75 g kokosolja

Gör så här: Mal hasselnötterna eller använd färdigmalda (hasselnötsmjöl). Använd en mixer. Häll i kakao, sötning och vaniljpulver och kör en liten stund till i mixern. Tillsätt sedan kokosoljan, lite i taget. Det är svårt att säga exakt mängd på kokosoljan, prova dig fram så du får den konsistens som du önskar. Smaka av, ev. att du kan tillsätta mer kakao eller sötning om du så önskar.

Kolhydratinnehållet i hela satsen blir 20 g kolhydrater. Satsen ger ca 280g hasselnötskräm. 100 g innehåller drygt 7 g kolhydrater. 1 msk ger då ca 1 g kolhydrater.

Kycklingklubbor i ugn med smörkokt blomkål

Jag älskar kyckling i alla dess former. Gör man det i ugnen sköter det sig i princip själv och det gillas av alla i familjen. Idag gjorde jag kycklingklubbor eller ska man kanske säga kycklinglår? Övriga familjen åt potatis till och jag åt blomkål som fick puttra i smör tills det var klara. Fantastiskt gott även det.

Kycklingklubba, smörkokt blomkål och brunsås

Kycklingklubbor
1 kg kycklingklubbor
2 msk soja
1 msk steviasötad ketchup
1 tsk rosmarin
1 tsk oregano
1 msk rapsolja
0,5 tsk nymalen svartpeppar
1 vitlöksklyfta
1 dl vatten
Smör

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Blanda soja, ketchup, rosmarin, oregano och svartpeppar  med oljan. Skala vitlöken och pressa ner i marinaden. Lägg kycklingklubborna i en ugnssäker form. Pensla kycklingklubborna med marinaden. Klicka ordentliga smörklickar på varje klubba. Häll vattnet i formen. Sätt in i ugnen, ca 30 minuter för färska kycklingklubbor och 45 minuter om de är frysta. Köttsaften ska vara klar när de är färdiga. Ös gärna kycklingen några gånger under tiden de är i ugnen.

Smörkokt blomkål
1 litet blomkålshuvud
100 g smör
salt

Gör så här: Dela blomkålshuvudet i mindre buketter. Smält smöret i en liten gryta. Lägg i blomkålsbuketterna och låt dem småputtra i smöret i ca 15 minuter. Rör runt ibland. Smaka av med salt.

Sås
2 dl steksky från kycklingklubborna
2 dl vatten
2 dl grädde
1 tsk guarkärnmjöl (eller red med äggula eller philadelphiaost)
salt, peppar, rosmarin, soja

Gör så här: Häll stekskyn, vattnet och grädden i en gryta. Häll i guarkärnmjölet och kör med en mixer så det blandas ordentligt. Låt koka upp och smaka av med salt, peppar, rosmarin och soja. Servera till kycklingklubborna och den smörkokta blomkålen.

Chokladbollar

Nu under sportlovet ville barnen göra chokladbollar när vi var lediga. Jag som älskar att baka, laga mat och experimentera var inte svårövertalad.

Recept chokladbollar - 14 st
100 g rumsvarmt smör
0,5 msk sötströ
1 msk sukrin gold
2 msk kakao
1 msk kokosmjöl
1,5 dl mandelmjöl

Riven kokos att rulla chokladbollarna i.

Gör så här: Lägg det rumsvarma smöret, sötströ och sukrin i en skål. Kör med elvisp så det blir riktigt luftigt, gärna uppemot 10 minuter. Tillsätt kakao och vispa så allt blandas. Tillsätt till sist kokosmjöl och mandelmjöl och blanda till en smet. Ställ kallt en liten stund så blir det lättare att rulla dem till bollar. Ta ut och rulla smeten till 14 bollar. Rulla dessa i riven kokos. Ställ kallt en stund till innan de serveras.

Kolhydratinnehållet blir 0,5 g kolhydrater per chokladboll

The Bröd

Har läst på LCHF-grupper på facebook om The bröd som de flesta verkar göra som frallor. Det har blivit omåttligt populärt men vad jag har förstått så har en del ibland haft svårt att lyckas med dem. De har haft en tendens att bli väldigt luftiga och sedan har de "fallit ihop" när de tagits ut från ugnen.

Jag förstår i alla fall varför de blivit så populära för de var verkligen fantastiskt goda. De här var helt klart det godaste LCHF frallor jag har smakat. Jag hade heller inga problem med att de föll ihop men hade kanske bara tur denna gången :-)

 

Nybakade The Bröd frallor med mycket Bregott och gräddost

 

 

Recept The Bröd - 6 bullar
1,5 dl pofiber
1,5 dl mandelmjöl
5 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
3 äggvitor
2,5 dl kokhett vatten

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop de torra ingredienserna. Tillsätt sedan äggvitor och vattnet. Vispa ihop med elvisp, bara precis så det blandas. Det blir en väldigt tjock deg och känns nästan som trolldeg. Forma 6 bullar och lägg på bakplåtspapper på en plåt. Grädda i mitten av ugnen i 45-50 minuter.

Kolhydratinnehållet för hela satsen blir 11 g kolhydrater. 1 bulle innehåller knappt 2 g kolhydrater.