Kycklingwok med shiratakinudlar

Idag har varit en intensiv dag på jobbet men även rolig och lärorik. Jag är så tacksam för att jag har ett arbete som jag trivs så bra med och framförallt kollegor som är underbara. Matmässigt har det inte blivit några kulinariska smakupplevelser men jag tänkte bjuda er på gårdagens kvällsmat här hemma.

Jag har länge funderat på att prova shiratakinudlar som är gjorda av vatten och mjöl som utvinns från en växt som heter Konjak-knölkalla. Dessa nudlar har en neutral smak och passar i soppor, i wokrätter eller kalla i en sallad. De innehåller endast 3 g kolhydrater per portion (100 g) så det är ett bra lågkolhydrat alternativ. 

Det var i alla fall första gången jag provade dessa och de levde väl inte riktigt upp till mina förväntningar. Denna gången lade jag ner dem i woken när den var klar men nästa gång ska jag nog woka till själva nudlarna i olja och kryddor så de får lite mer smak. 

Kycklingwok med shiratakinudlar

Shirataki Nudlar från Risberg

Denna gången bjuder jag inte på något recept för jag har ärligt talat inte någon riktig koll på vad jag lade i ;-) Där är i alla fall grönsaker i form av broccoli, blomkål, champinjoner, paprika och lök. Dessa wokades i olja. Kycklingfilén stekte jag för sig och sedan blandade jag ihop den med grönsakerna i wokpannan och hade i fisksås, soja, Sambal oelek, ingefära, limejuice och lite olika kryddor. 

"Falsk" potatissallad

"Falsk" potatissallad låter ju lite misstänkt måste jag säga men vad ska man kalla det? Zucchinisallad? Det är ju vad det är egentligen men det är lättare att få folk att förstå vad man menar om man använder vana, trygga benämningar. Ni vet, vi säger LCHF - pasta men egentligen är det ju ingen pasta, vi bara gör det i samma utförande och äter det på samma sätt. Precis som vegetarianer kan köpa sina soja"korvar" och liknande.

Ofta känns det som att allt kretsar kring just de här kolhydratrika tillbehören som vi är så fästa vid. Jag får ofta frågan, vad äter du istället? Många menar att de aldrig skulle klara sig utan bröd, potatis och pasta. Men det tror jag nog att de skulle göra men frågan är om man vill? Allt handlar ju om val, egentligen handlar väl hela livet om olika val, både stora och små. Som tur är handlar detta inlägget inte om några svåra val utan bara om alternativ till de vanliga tillbehören :-)

"Falsk" potatissallad med kallskuret

Recept "Falsk" potatissallad - LCHF - 2 portioner
½ normalstor zucchini (ca 200g)
5 cm purjolök
smör
1 dl crème fraiche
½ dl majonnäs
1 tsk fransk senap
salt, peppar, lökpulver

Gör så här: Hacka zucchinin i 1 cm stora tärningar. Skiva purjolöken tunt. Fräs zucchinin i smöret i några minuter, smaka av med salt och lite lökpulver. Tillsätt purjolöken och låt steka men en liten stund. Låt svalna. Blanda crème fraiche med majonnäs och senap. Tillsätt den kalla zucchinin och purjolöken och smaka av med salt och peppar.

Kolhydratinnehållet blir ca 3,5 g kolhydrater per portion

Ledig tisdag

Idag är det min lediga tisdag och jag sitter nu framför datorn med en kopp kaffe och lite frukost. Har en del planer för dagen men det är så skönt när man kan ta allt i sin egen takt. Regnar gör det i alla fall och det känns ju lite sådär halvtrist men å andra sidan behöver jag inte ha dåligt samvete för att jag bara drar runt här hemma :-)

Till frukost idag blev det "falsk" Ris à la Malta med blåbär.

LCHF - Ris à la Malta

Serverad med stora blåbär

Kan lika gärna ätas naturell eller varför inte med lite kanel?

Recept LCHF - Ris à la Malta - 1 portion
½ dl vispgrädde
100 g keso
1 krm vaniljpulver
1 tsk sötströ

Gör så här: Vispa grädden ganska fast tillsammans med vaniljpulver och sötströ. Rör sedan ned keson och servera!

Kolhydratinnehållet i en portion blir 3,5 g kolhydrater

Fullt upp

Nu är min jobbhelg gjord. Jag är alltid ledig tisdagen efter helg så imorgon är min lediga dag och det ska faktiskt bli riktigt skönt. Idag hann jag inte mer än hem från jobbet innan det var dags för föräldramöte på Lykkes förskola så någon matlagning blev det inte tal om ikväll utan det blev mer en enda röra av olika småplock från kylen.

En tur till affären hann jag också med och då hittade jag ett nytt snacks/mellanmål som jag var tvungen att testa. Spanska mandlar från Exotic snacks. Ola Lauritzson är på bild på utsidan av paketet. Det kan vara lätt att luras av att kolhydratinnehållet är lågt då men det gäller att titta efter, en del av snackspåsarna som han marknadsför innehåller en hel del kolhydrater. Denna sort innehåller dock bara 3,6 g kolhydrater per 100 g och blir därmed ett riktigt bra alternativ.

Jag har redan provsmakat dem och de var riktigt goda och salta :-)

Rostade och lättsaltade spanska mandlar

Det är egentligen inte så ofta jag behöver mellanmål längre. För det mesta håller jag mig behagligt mätt mellan måltiderna men när jag behöver ett mellanmål har jag en mycket god och praktisk favorit. Det är nog många mer med mig som har dessa små röda "delikatesser" som favoriter. Inte nog med att de är praktiskt förpackade, det går även bra att ha dem i rumstemperatur vilket gör dem perfekta att ha i handväskan så man alltid har ett bra mellanmål till hands. Jag pratar naturligtvis om Babybel :-)

Min favorit, Babybel

Brödmix från LCHF klubben

För ett par dagar sedan bestämde jag mig för att baka den där brödmixen från LCHF klubben som jag köpte för några veckor sedan. Jag hittade ju mixen på ICA Maxi, mycket roligt när de tar hem lite nyheter :-)

Jag måste erkänna att jag var lite skeptisk till hur detta brödet skulle smaka men jag blev verkligen positivt överraskad. Väldigt enkelt var det också, till och med formen följde med i paketet. Man blandar en mjölblandning med vatten och häller i formen och sen gräddas det i 55 minuter.

Brödmix blandat med vatten, skulle svälla 5 minuter innan det gräddas i ugnen

Nygräddat med en härlig doft

Jag tog bort formen och lät det svalna utan formen 

13 skivor bröd blev det, 1 g kolhydrater per skiva

LCHF - Tortillachips

Ikväll blir det tacos. Hittade ett recept på tortillachips hos Erika som har bloggen Erikas LCHF och bestämde mig för att testa och jag tror inte jag ångrar mig :-)

I receptet står det en äggvita men för mig gick det åt två ägg då jag, efter en lång dag på jobbet, började med att hälla ut äggvitan och spara gulan så med nästa ägg fick jag göra om och göra rätt ;-)

LCHF - Tortillachips

Recept LCHF - Tortillachips - räcker till ca 3 personer
2,5 dl mandelmjöl (125g)
1 äggvita
½ tsk salt
½ tsk lökpulver
½ tsk vitlökspulver
½ tsk paprikapulver
1 krm spiskummin
1 krm cayennepeppar

Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader. Blanda mandelmjöl med kryddorna i en skål. Tillsätt vitan och vispa med elvisp tills det blir en smulig tjock deg. Knåda ihop den och lägg på ett bakplåtspapper. Lägg plastfolie över och kavla utså den blir ca 2 mm tjock. Dra försiktigt av plastfolien och skär i lagom stora chipsbitar. Grädda i ugnen i ca 15 minuter. Stäng av ugnen och låt gå på eftervärme i ca 5 minuter till. Ta ut och låt svalna på plåten.

Kolhydratinnehållet blir drygt 2 g kolhydrater per portion

LCHF - Pannacotta med hallonspegel

När det är fredag så är det ju som vanligt dags för något gott till fredagsmyset. Idag blev det pannacotta med smak av vanilj och hallonspegel på toppen. Underbart gott och krämigt.

Har hunnit med lite annat också idag men det kommer senare ;-)

Helgen kommer tillbringas på jobbet så ikväll njuter jag av min pannacotta, kanske ska ta en till.....

Vaniljpannacotta med hallonspegel

Recept pannacotta med hallonspegel - 3 portioner

2 dl grädde

½ tsk vaniljpulver

1 msk sötströ

1 gelatinblad

Hallonsås:

½ dl hallon

½ dl vatten

½ msk sukrin mellis

½ gelatinblad

Gör så här: Lägg gelatinbladet till pannacottan i kallt vatten. Koka upp grädden med vaniljpulver och låt koka ett par minuter. Dra från plattan och rör ner sötströ. Ta upp gelatinbladet ur vattnet och rör ner detta i den varma gräddblandningen. Häll upp i 3 små glas eller skålar. Ställ kallt ett par timmar.

Gör sedan hallonsåsen. Lägg det halva gelatinbladet i kallt vatten. Hetta upp hallonen och vattnet och koka tills hallonen kokat sönder. Dra från plattan och tillsätt sukrin. Sila bort hallonkärnorna och rör sedan ner gelatinbladet. Häll detta på den stelnade pannacottan och låt stå kallt minst en timme till innan servering. Går bra att göra göra dagen innan om man så önskar.

Kolhydratinnehållet blir 2,5 g kolhydrater per portion

Svamp- och lökomelett

Den snabbaste och godaste varma lunchen måste nästan vara omelett, eller vad säger ni?
Idag blev det en svamp- och lökomelett till lunch, man tager vad man haver liksom ;-) Bearnaisesås och en god sallad blir pricken över i.

Omelett med bearnaisesås och sallad med en god chili/vitlöksolja

Recept svamp- och lökomelett - 1 portion
2 ägg
2 msk grädde
1 msk vatten
4-5 champinjoner
½ gul lök
Smör
salt, peppar

Gör så här: Hacka löken och svampen och stek i rikligt med smör. Blanda ihop ägg, grädde, vatten och kryddor och häll över den stekta svampen och löken. Stek tills äggsmeten stelnat och vänd sedan försiktigt och stek en kort stund på andra sidan (kanske lyckas ni vända bättre än mig)
Lägg upp på tallrik och ringla över bearnaisesås och servera med en sallad. Skvätt gärna över en god olja på salladen.

Kolhydratinnehållet i omeletten blir ca 3,5 g kolhydrater. Bearnaisesås och sallad ej inräknat.

LCHF - Pizza

Även idag har varit en dag med mycket stillasittande. Har varit i Alvesta idag på ett projekt med jobbet. God lunch fick vi halstrad fläskytterfilé med rotfruktssallad och rosépepparsås.

Ikväll blev det pizza till kvällsmat. Fyllningen kan ju varieras i det oändliga. Jag gillar att lägga över bladspenat och ruccola och liknande när jag tagit ut pizzan ur ugnen. På min pizza hade jag tomatsås, ost, skinka, champinjoner, lök, och tomat och efter att jag tagit ut den ur ugnen lade jag olika salladsblad på samt en sås gjord på crème fraiche och Pesto Arabiata (bestående av soltorkad tomat, paprika, chili och vitlök).

Smeten till pizzabotten

Förgräddad botten med fyllning

Tomatsås, ost, skinka, svamp, lök och tomat

Nygräddad pizza

Salladsblad och sås på den färdiggräddade pizzan

Smaklig måltid!

Recept LCHF - Pizza - en pizza
2 ägg
3 msk grädde
1 msk fiberhusk
2 tsk rapsolja
0,5 tsk salt

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienserna och låt svälla några minuter. Lägg smeten på ett bakplåtspapper och smeta ut till en rund pizzabotten. Förgrädda i ugnen i 10 minuter. Ta ut och fyll med valfri fyllning, grädda sedan ytterligare 10 minuter.

Kolhydratinnehållet i pizzadegen är endast 1,5 g kolhydrater.

Perfekt mellanmål

Idag har jag varit iväg på utbildning. Dagen har varit givande men man blir rätt trött av att sitta still en hel dag. Till frukost serverades det ostfrallor och kaffe men som tur var hade jag räknat med det så jag åt frukost hemma innan jag åkte dit och på utbildningen nöjde jag mig med osten och en kopp kaffe.

Till lunch fick vi först en krämig räksoppa och den var riktigt god. Tror nog den var redd med grädde men det är ju alltid lite svårt att veta. Huvudrätten bestod av fläsknoisette med championsås och purjolökspotatis samt haricoverts. Där valde jag helt enkelt att bara hoppa över potatisen men jag antar att såsen inte var helt rätt men så är det ju när man äter mat som någon annan lagat, man vet liksom inte vad dom stoppat i maten.

Tänkte dela med mig av ett perfekt litet mellanmål som samtidigt är nyttigt och gott, kan det bli bättre? Jag vet inte vad jag ska kalla den riktigt, kanske hallon fraiche?

Recept hallon fraiche - 1 portion
1 dl crème fraiche
½ dl frysta hallon
1 krm vaniljpulver
1-2 tsk kokosolja
1-2 tsk sötströ (om man så önskar)

Gör så här: Lägg alla ingredienser i en skål. Mixa slät med en stavmixer och servera i ett litet glas. Njut!

Kolhydratinnehållet blir ca 3,5 g kolhydrater

Just i skrivandets stund så snöar det här! I helgen var det över 15 grader och så varmt och skönt och nu fullkomligt vräker snön ner.

Grillen får vila idag!