Cypriotisk yoghurt

Idag är jag ledig. Har varit och lämnat mina två barn i skolan nu på morgonen. Min minsta började skolan i förrgår och det är första gången jag lämnar barnen och sedan åker hem och är hemma helt själv. Märklig känsla ;-)

Har ni provat den cypriotiska yoghurten? Den innehåller 24 g fett/100 g och endast 3,7 g kolhydrater. Fantastiskt god och krämig och väldigt mättande. Har ni inte provat så gör det. Här gjorde jag en mättande frukost med smak av hallon.

Cypriotisk yoghurt med hallon
1,25 dl cypriotisk yoghurt
2 msk grädde
10 frysta hallon
2 tsk sötströ

Gör så här: Mixa ihop allt med en stavmixer. Häll upp i tallrik och njut.

Kolhydratinnehåll: 6,5 g kh/port

Nystart

Mitt 2016 har väl varit sådär i matväg. Har blivit mycket slarv och sommaren ska vi inte bara prata om. Tyvärr är det väl så det är för många av oss, det är så lätt att falla dit och återgå till gamla matvanor. Nu när vikten gått uppåt, byxorna spänner och jag känner att jag inte riktigt trivs med mig själv är det dags för nya tag.

Igår var jag ute och letade efter skogens guld. Jag älskar att gå i skogen och strosa och leta efter kantareller. Jag hittade ca en liter. Några åts smörstekta och övriga hamnade i dagens lunch och morgondagens lunchlåda.

Till lunch blev det stekt bacon blandat med smörstekt vitkål, blomkål, rödlök, paprika och kantareller. Detta fick sedan puttra ihop med cream fraiche, vatten och sambal oelek.

LCHF - Lussekatter

Lussekatter, lussebullar, saffransbullar, lussekuse, saffranskuse, julkuse, förr även dövelskatt eller dyvelkatt. Kärt barn har många namn.

Lussekatter sägs härstamma från 1600-talets Tyskland. Enligt sägen var djävulen förklädd till katt och gav barn stryk medan Jesus, i form av ett barn, delade ut bullar till snälla barn. Eftersom man trodde att djävulen var ljusskygg bakade man bullar, färgade av solgul saffran. Detta trodde man skulle skrämma bort djävulen.

Lussekatter är nog min absoluta favoritkaka och jag tycker jag har hittat ett bra substitut här. Naturligtvis kan det inte smaka precis som vanliga lussekatter som är bakade på vetemjöl men jag tror jag ska klara mig på dessa :-)

Jag gillar att ha kesella i lussekatter eftersom det gör dem så saftiga. Här har jag experimenterat fram ett riktigt bra recept tycker jag. Jag gillar inte smaken av kokos och trots att det är kokosmjöl i dessa kan man inte ana någon kokossmak. Russinen kan man naturligtvis utesluta, jag har dem bara för utseendets skull och plockar bort dem innan jag äter lussekatten.

 

 

Recept lussekatter - 8-10 st
3 ägg
4 msk sötströ
1 dl grädde
1 dl kesella
50 g smör
4 msk kokosmjöl
1 dl mandelmjöl
3 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 pkt (0,5g) saffran
(russin)

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och sötströ fluffigt, gärna 5 minuter. Tillsätt grädde, kesella och smält smör och vispa runt med elvispen tills det blandats helt. Blanda de torra ingredienserna i en skål och tillsätt dem sedan till äggblandningen. Vispa tills det är ordentligt blandat. Låt svälla ca 5 minuter. Forma sedan lussekatterna. Blöt händerna med kallt vatten innan du rullar dem så fastnar de inte i händerna. Sätt dit russin om du önskar det. Grädda i ugn i ca 15 minuter.

Kolhydratinnehållet i hela satsen blir 20 g vilket ger 2 g kolhydrater om du gör 10 st.

Lördagsfrukost

Idag är det minsann dags att få upp de där stjärnorna i fönstren. Jag har dessutom närmare 273 andra saker som skulle behöva ordnas idag så vi får väl se vart vi hamnar.

Ikväll ska vi hem till vänner och äta, vet att de kommer bjuda på tacos vilket är ganska tacksam mat då man kan välja själv vilka tillbehör man vill ha. Det är i och för sig en hel del socker i den färdiga tacokryddan men det börjar bli bättre där också, har ni sett att de minskat ordentligt på sockret i Santa Marias tacokrydda? Ett bra steg tycker jag även om det finns mer att önska.

I vanliga fall består min frukost av fettkaffe. De dagar jag jobbar blir det en stor mugg kaffe mixat med smör, ibland även kokosolja och/eller grädde. När jag är ledig brukar jag dock njuta av någon annan frukost eftersom jag då har tid att äta i lugn och ro. Jag tycker det är rätt skönt att bara dricka en fettkaffe när jag ska till jobbet, ingen planering, inget krångel.

Morgonen börjar med att sätta på kaffe, göra mig själv i ordning, väcka barn, väcka barn en gång till för att de inte kommer upp första gången. Tjata om kläder hit och tandborstning dit. Försöka undvika konflikter och på smidigaste sätt komma iväg med någorlunda glada barn. När så helgen kommer är det så skönt att knata runt i pyjamas och äta en sen frukost, njuta av kaffet och bara vara.

Idag blev det en skål blandat med Smetana, grädde och färska hallon. Det räcker med en liten skål för att bli riktigt mätt.

Recept Ljuvlig hallonfrukost - 1 port
0,75 dl smetana
0,25 dl grädde
1 tsk sötströ (kan uteslutas)
6-7 hallon

Gör så här: Blanda smetana med grädde. Vill du ha den lite fluffigare kan grädden vispas först. Lägg i sötstör och sedan hallonen och mosa dem så allt blandas.

Kolhydratinnehållet blir 3 g kh per portion

Fudge med pepparkakssmak

Igår var jag på julbord med jobbet. Julbord är egentligen perfekt när man äter LCHF. Visst finns det bättre och sämre alternativ men överlag blir det ganska enkelt när julbordet kommer fram. Jag äter ju inte strikt och väljer att äta lite mindre av saker såsom t ex rödbetssallad. Sill och janssons frestelse är sådant som jag inte äter, varken nu eller förut så det är inga problem ;-)

Jag var ledig igår och passade på att göra pepparkaksfudge innan julbordet. Eftersom jag inte tog något av ris à la maltan på julbordet var det perfekt att ha en god bit fudge med pepparkakssmak som väntade på mig när jag kom hem. Det smakar nästan som pepparkaksdeg. Väldigt god tycker jag men fudge med vaniljsmak är ändå strået vassare.

Fudgesmeten när den precis börjat sjuda

 

 

Konsistensen på fudgen när den är klar, sjudit ca 40 minuter

Recept Fudge med pepparkakssmak
2 dl grädde
50 g smör
1,5 msk sötning
1 tsk pepparkakskrydda

Gör så här: Lägg smör och grädde i en kastrull och rör så smöret smälter sig, tillsätt sötning och pepparkakskrydda och låt sjuda. Får inte koka eftersom det då kan skära sig. Tiden för hur långt tid det tar innan den blir tillräckligt tjock är svårt att säga men mellan 30-60 minuter. Min fudge blev klar efter 40 minuter. Häll upp i en form, ca 10x10 cm och ställ kallt. Efter någon timme kan den skäras i bitar.

Snabbmat

Hur har ni det såhär i adventstider? Jag tänker mig att få upp stjärnor och stakar till fredag eller lördag så det är klart till julskyltningen. För att få lite julstämning tänker jag mig att baka lussebullar någon dag framåt, får se om jag kan få ihop något bra recept, det blir ett väldans experimenterande för att prova sig fram till de bästa recepten. När man bakar med "vanligt" mjöl och socker är det lättare att hitta bra recept tycker jag.

Jag gillar att laga mat och gör det gärna men lika ofta tycker jag det är skönt att ta till snabba måltider. Äter man inte LCHF är det så lätt att bara ta en macka eller tre, snabbt och lätt går det och ibland känner jag att det inte är lika lätt att slänga fram något nu. Jag vet att jag kan ha kokta ägg i kylen, äta ost och ölkorv, göra snabba omeletter eller steka en bit kött men jag vill ha mat som är klar direkt!

När jag vill ha snabblunch väljer jag ibland något av dessa alternativ. Där är många snabba måltider. När jag vill ha något ännu snabbare köper jag grillade kycklinglår, en färdig salladsblandning i påse och en färdig aioli, det är god snabbmat för mig :-)

Är det kväll och jag har lite mer tid men inte vill lägga den på matlagning väljer jag gärna pulled pork. Jag brukar välja den från Tulip eftersom den bara innhåller 2,5 g kolhydrater per 100g. Där är lite i innehållsförteckningen som för vissa inte är helt ok men för mig duger det. Hade jag haft all tid i världen hade jag gärna gjort allt från grunden men nu är inte mitt liv sådan. Jag måste hushålla med min tid och därför väljer jag alternativ som ger mig livskvalitet på fler plan än bara kostmässigt.

Tillbehören kan man variera precis som man önskar. Jag har gärna sallad, olika grönsaker, salsa, crème fraiche och ost till.

Choklad- och vaniljpannacotta med hallonspegel

Tänk vad snö det har kommit sedan igår kväll. Även här i mörkaste Småland är det ordentligt med snö. Nästan hela dagen har vi varit ute och åkt pulka.

Igår hade vi fina vänner på besök. Jag har alltid gillat att göra efterrätter och bakverk och när man har gäster är det ett ypperligt tillfälle att testa nya recept eller använda sina gamla favoritrecept. Pannacotta tycker jag är en fantastiskt god efterrätt och den är superenkel att göra till en perfekt LCHF efterrätt. Till den pannacotta jag gjorde igår använde jag både choklad och vanilj för att få lite mer variation och även för utseendets skull. Jag tycker det ser trevligt och lyxigt ut även fast det faktiskt är väldigt enkelt att göra.

Recept chokladpannacotta
2,5 dl vispgrädde
1 msk kakao
1 msk sockerersättning
1 krm vaniljpulver
2 rutor (ca 20g) mörk choklad, minst 70 %
1,5 gelatinblad

Recept vaniljpannacotta
2,5 dl vispgrädde
1 tsk vaniljpulver
1 msk sockerersättning
1,5 gelatinblad

Hallonsås
150 g frysta hallon
1-3 tsk sockerersättning
vatten
arrowrot

Färska hallon och citronmeliss som garnering

Gör så här:
Börja med chokladpannacottan. Lägg gelatinbladen i kalt vatten. Lägg grädde, kakao, sockerersättning och vaniljpulver i en gryta och koka upp. Dra från plattan och bryt ner chokladen i gräddblandningen och rör tills den smält. Krama ur gelatinbladn och rör ner i pannacottan. Jag tycker det är enklast att ha ner ett halvt gelatinblad i taget och röra så det löser sig helt innan jag tar nästa halva. När pannacottan är klar ska den hällas i små glas eller formar. Jag ville gärna ha mina lager på snedden men det går lika bra att göra vågräta lager. Jag höll glaset lite på sidan och hällde i pannacottan. Sedan satte jag glaset i en liten folieform som jag gjort innan så det fick stå och stelna på snedden. Ställ kallt, efter ca 2 timmar är det dags att börja med vaniljpannacottan.

Lägg gelatinbladen i blöt. Koka upp grädde, vaniljpulver och sockerersättning. Dra från plattan och rör ner gelatinbladen på samma sätt som vid chokladpannacottan. Ställ nu glasen med chokladpannacotta upp och häll på vaniljpannacottan så att det precis täcker chokladen. Ställ kallt att stelna.

Lägg hallonen i en gryta och häll på vatten så att det precis täcker. Söta så mycket som du tycker är lagom, den ska gärna vara lite syrlig eftersom pannacottan är så söt. Koka minst 2 minuter. Ta från plattan och sila bort alla kärnor. Häll tillbaka i grytan och koka upp med lite arrowrot. Häll detta över pannacottan och låt det svalan. Garnera sedan med färska hallon och citronmeliss.

LCHF - vaniljfudge

Vi har alla olika åsikter om sötningsmedel, det har vi nog alla märkt, både i verkliga livet och på sociala medier. En del är helt emot det, andra kan tänka sig det sällan och en del äter det dagligen.

Ibland tänker jag kanske skulle sluta med allt vad sötningsmedel heter men i nästa sekund så tänker jag, nej! Jag vill kunna ta en liten godsak till kaffet på helgen, eller något gott på lördagskvällen. För mig är det livskvalitet och om jag ska kunna hålla mig till en lågkolhydratkost samtidigt som omgivningen svämmar över av mjöl hit och socker dit så måste jag också få mitt "goda". Min kropp mår mycket bättre utan en massa onödiga kolhydrater men min hjärna behöver också sitt ;-)

Nog om det, om du som jag tillåter dig sötningsmedel så är detta en väldigt god vaniljfudge. Fudge går dessutom att smaksätta på massor av olika sätt för att få olika smaker, det kommer säkert här framöver när vi närmar oss jul ;-) Denna smakar härlig vanilj och kola.

Recept vaniljfudge
2 dl grädde
50 g smör
1,5 msk sötning (jag använde sötströ)
1 krm vaniljpulver

Gör så här: Lägg grädde och smör i en kastrull och sjud så smöret smälter. Tillsätt sötning och vaniljpulver, smaka av så det är lagom, ev kan du ta mer vaniljpulver. Låt sjuda ca 30 minuter, svårt att säga hur långt tid, gör gärna kultestet. Den ska inte koka, då skär den sig. Lägg bakplåtspapper i en form, ca 10x10 cm. Jag använde mig av ett fyrkantigt lock med lite högre kant. Häll fudgesmeten på bakplåtspappret och ställ kallt. Tar någon timme innan det stelnat. Skär i fyrkanter.

Kolhydratinnehållet blir 0,3 g kh om du skär den i 20 bitar. Ca 0,4 g kh om du skär 16 bitar.

Blomkåls- och broccoligratäng

Förstår ni hur länge sedan det var jag skrev något här!?! Mitt liv har liksom varit lite upp och ner och saker och ting har inte gått min väg helt enkelt. Det är säkert flera som känner igen sig i hur det kan bli ibland. Jag har haft mycket privat och jobbmässigt har det hänt en hel del. Jag har under vissa tider ätit lågkolhydratkost men också slarvat något förskräckligt. Även fast jag vet att det inte får mig att må bättre så har det blivit så.

Jag ser mängder av fördelar med att äta LCHF men också några nackdelar. Den största nackdelen är att jag ibland upplever att det är lite krångligt. Någon annan som också upplever det? Ni vet när man blir bjuden hem till någon på mat, eller chefen bjuder på lunch på jobbet eller man stannar till lite snabbt på McDonald's för att barnen önskar det. Hur bökigt kan det inte vara då? Många anser att man alltid kan planera, ta med sig mat själv eller äta innan men i mitt liv fungerar det inte alltid så. Även fast jag försöker planera så uppkommer saker, det går inte som jag tänkt och orken att förbereda allt i minsta detalj finns inte alltid. Min familj tar tid, arbetet tar tid, att sköta hemmet tar tid och då vill jag ha snabb och enkel mat!

Nu är det dags att ta tag i det igen, dock ska maten ändå vara snabb och lättlagad, annars är det inte hållbart för mig. Sedan en kort tid tillbaka äter jag LCHF igen och mitt liv har lugnat sig lite så jag tänker att nu är det dags att ta upp bloggandet igen. Jag hoppas någon kan ha användning för de recept som jag delar med mig av.

Här kommer recept på en underbart god Blomkåls- och broccoligratäng

Blomkåls- och broccoligratäng serverat med knaperstekt bacon.

Recept Blomkåls- och broccoligratäng 4 port
1 litet blomkålshuvud
1 broccolistånd
150 g fetaost
50 g riven ost
2 vitlöksklyftor
3 ägg
2 dl grädde
salt och svartpeppar

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Dela blomkålen och broccolin i mindre bitar och koka dem några minuter. Lägg dem sedan i en smord ugnssäker form. Smula över fetaosten. Vispa ihop ägg, grädde, riven ost, pressad vitlök, salt och peppar och häll detta över blomkålen och broccolin. Tillaga i ugnen ca 20-25 minuter.

Fiskgratäng

Jag är urkass på att laga fisk. Egentligen är det nog mest för att jag inte vågat prova, har väl gjort något tappert försök ibland men inte varit helt nöjd med resultatet och då inte lagat det så ofta.

Jag brukar dock äta fisk på restaurang för jag gillar det verkligen. Jag föredrar vit fisk även fast jag vet att t ex lax och makrill är nyttigare.

Denna fiskgratängen blev i alla fall supergod och uppskattades av alla i familjen.

Fiskgratäng serverad med smörstekt brysselkål

Recept fiskgratäng - 4-6 port
800 g torskfilé (fryst går bra)
1 purjolök
1 pkt a´200 g färskost med smak av örter och vitlök (jag använder mig av ICAs, gillar smaken och lite mindre kh än i Philadelphia)
2 dl grädde
2 dl crème fraiche
salt, vitpeppar
2 dl riven ost

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Låt torskfiléerna vara halvtinade så de går att dela i bitar. Lägg i en smord form. Salta och peppra på fisken. Finhacka purjolöken och lägg den över fisken. Blanda ihop färskost, grädde och crème fraiche i en skål, smaka av med salt. Häll över fisken. Sätt in i ugnen i 35-40 minuter. Ta ut när det är ca 15 minuter kvar och lägg på den rivna osten innan den gräddas klart. Jag serverade sedan min fiskgratäng med smörstekt brysselkål.