måndag 30 mars 2015

Snabba luncher

Vi är säkert många som stått och varit hungriga och inte planerat alls för något att äta. Jag är sån i alla fall. När jag har en ledig dag och Hannes är i skolan har jag oftast inte planerat något. Lykke äter helst inte lunch alls utan föredrar filmjölk eller ett par kokta ägg vilket hon oftast får om jag ska laga ordentlig middag på kvällen.

I alla fall kan det vara svårt när man står där och tittar in i kylskåpet och skafferiet och inte alls vet vad man vill ha och inte har någon inspiration. Jag har vissa luncher som jag då ofta slänger ihop, luncher som går snabbt och kräver minimalt med energi.

Tonfisksallad (grönsallad, gurka, lök, champinjoner, tonfisk och majonnäs)

Baconröra med blomkål och svamp i sås av CF och crème bonjour

tonfiskröra (tonfisk, CF, majonnäs, rödlök och salt) med ägg

Ägghack med majonnäs och rödlök

Stekt bacon med stekta champinjoner och aioli
Omelett med skinka, champinjoner och lök. Serveras med vitlökssås och bea
Pannkakor med jordgubbssylt (utan tillsatt socker) och grädde

Stekt bacon med coleslaw
 

fredag 27 mars 2015

LCHF - plättar

Mina barn är, precis som jag själv, väldigt förtjusta i våfflor, pannkakor och plättar i alla dess former. Dessa plättar får högsta betyg av min son som föredrar dem framför andra. Receptet är detsamma som detta som jag gjorde för ett tag sedan. Denna gång sötade jag dock med Xylitol istället för med sötströ. Blev väldigt positivt överraskad av smaken av Xylitol.

Plättar med steviasötad jordgubbssylt och vispgrädde




tisdag 24 mars 2015

Köttbullar med gräddsås

När jag gör köttbullar brukar jag alltid göra dem i ugnen. Det är så smidig och man slipper en massa oreda i köket. Köttbullarna behöver bara vändas ett par gånger. Att göra en riktigt god gräddsås är lätt när man använder steksky från kött. Såsen behöver inte heller någon redning om man ger den lite tid så den får reducera ner och då tjockna av sig själv.

Jag serverade brysselkål till mina köttbullar. Gäller att kolla om det är en köttbulle eller en brysselkål som man sätter gaffeln i ;-)

Hemmagjorda köttbullar serverade med brysselkål och gräddsås
Recept köttbullar
800 g färs (jag använder alltid fläskfärs)
1 gul lök
0,75 dl grädde
2 msk kruskakli (frivilligt, men gör dem väldigt saftiga)
1 ägg
1 msk salt
1 tsk nymald svartpeppar.

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Riv löken fint. Blanda lök, grädde, kruskakli, salt och peppar i en bunke. Tillsätt köttfärsen och blanda runt så det blir en jämn smet. Tillsätt ägget och blanda igen. Ta fram en ugnsplåt med höga kanter. Hyvla lite smör och lägg i botten. Rulla köttbullarna i önskad storlek och lägg på plåten. Sätt in i ugnen och låt dem gå färdigt 20-25 minuter beroende på önskad stekgrad. Jag gillar när de är lite mörkare.

Sås
0,5 dl steksky
3 dl grädde
1 köttbuljongtärning
1 msk soja
1 tsk koncentrerad sockerfri svartvinbärssaft
salt, vitpeppar

Gör så här: Häll stekskyn i ett stekjärn eller i en gryta. Använder du ett stekjärn reduceras såsen ner fortare. Tillsätt grädde och köttbuljong och låt koka upp, tillsätt soja och svartvinbärssaft. Såsen behöver koka minst 15 minuter. Smaka av med salt och peppar i slutet då den blir mer smakrik när den reducerat ner.

lördag 21 mars 2015

Våfflor

Den 25 Mars är det våffeldagen. Rätt fantastiskt att man har dagar för det mesta, semlor, kanelbullar mm. I alla fall, det är ju utmärkta tillfällen att faktiskt äta dessa godsaker :-) Vill passa på att tipsa om ett gott recept på våfflor som blir riktigt krispiga.

LCHF - våffla serverad med vispad grädde och mosade bär


Recept LCHF - våfflor -4-5 st
1,5 dl mandelmjöl
1,5 dl grädde
3 ägg
1,5 tsk bakpulver
2,5 tsk fiberhusk
en nypa salt

Gör så här: Vispa ihop ägg, grädde, mandelmjöl och salt. Tillsätt sedan fiberhusken och låt svälla ca 5 minuter. Grädda i våffeljärn. Smörj järnet med smör först. Grädda så de får fin färg och blir riktigt knapriga. Servera med vispad grädde och mosade bär eller sylt utan socker.

Kolhydrathalten blir 3 g kh per våffla om du gör 4 st och 2,4 g kh per våffla om du gör 5 st.

onsdag 18 mars 2015

Chokladpannacotta

Det har blivit mycket kakor och desserter här på bloggen på sista tiden. Mycket beror på att vi har en hel drös med födelsedagar nu under våren så det här temat kommer säkert fortsätta :-)

För någon dag sedan gjorde jag chokladpannacotta. Pannacotta tycker jag är en perfekt efterrätt, särskilt om man äter LCHF. Det går ju att smaksätta en pannacotta på mängder av olika sätt, denna gången blev det med chokladsmak. Man kan göra den genom att smälta ner mörk choklad i grädden eller att använda kakao. Jag använde kakao eftersom kolhydrathalten då blir ganska mycket lägre.

Till pannacottan hade jag lättvispad grädde och hallonsås. Hallonsåsen är bara hallon som är är ihopkokade med en gnutta sötningsmedel.

Det är svårt att säga hur många portioner det blir. Jag använder ofta små serveringsglas då jag tycker att det räcker med en liten dessert. Jag fick sju portioner av satsen, vill man ha lite större portioner kan jag tänka mig att fem portioner kan bli lagom.



Recept chokladpannacotta - 7 port
5 dl vispgrädde
0,5 dl kakao
2-3 msk sötströ
0,5 tsk vaniljpulver
3 gelatinblad

Gör så här: Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten, de ska ligga i blöt i minst 5 minuter. Häll grädde, kakao, sötströ och vaniljpulver i en kastrull och blanda ordentligt. Smaka av så det är lagom sött. Låt grädden koka upp och koka ett par minuter. Rör om under tiden. Dra av från plattan. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och lägg i ett av bladen i gräddblandningen och vispa för hand, snabbt så att det inte blir några klumpar. Fortsätt på samma sätt med de andra gelatinbladen. Häll upp i portionsskålar och ställ i kylskåp under minst ett par timmar innan servering.

Kolhydrathalten i en portion, beräknat på att det blir 7 st, är 2,5 g kh. Då är inte grädden och bär inräknat.

söndag 15 mars 2015

Chokladmousse

Igår hade vi fina vänner på besök till melodifestivalfinalen. Vi var två lchf-are och resten kolhydratätare. Går för det mesta väldigt bra att bara ändra lite så passar det allihopa. Vi grillade, både kycklingfilé och chivapchichi. Till det hade vi ugnsgrönsaker (klyftpotatis till de andra), sallad, tzatziki och chilibearnais.

Till efterrätt hade vi chokladmousse med vispgrädde. Gott och så mäktigt.

Chokladmousse med vispgrädde spritsat som en ros




Recept chokladmousse - 2 port
50 g choklad (jag använde 25 g mörk och 25 g ljus steviasötad choklad)
1 äggula
1,5 dl vispgrädde
2 krm vaniljpulver

Gör så här: Smält chokladen i micron eller över vattenbad. Ställ åt sidan och låt svalna medan du vispar grädden med vaniljpulvret. Grädden ska vara lättvispad. Blanda ner äggulan i den smälta chokladen och rör runt. Tillsätt lite av den vispade grädden (ca 0,5 dl) och blanda ordentligt, fortsätt att tillsätta ca 0,5 dl till och rör om, ha i den resterande grädde och rör tills allt är ordentligt blandat. Häll upp i portionsformar och ställ kallt ett par timmar. Servera med vispad grädde och ev. lite bär.

fredag 13 mars 2015

Drömrulltårta

Vi ska ha lite kalas i helgen för min flicka som fyller 5 år nästa vecka. Det blir kalas då också så vi kommer fira ordentligt.

Bakade i alla fall en drömrulltårta idag som jag tänkte jag skulle bjuda på nu i helgen. Jag har hittat receptet på en helt fantastisk blogg som heter baker vs runner, har ni inte tittat på den så gör det, fantastiskt fin blogg. Jag minskade dock på sötningsmedlet lite då jag inte vill ha det allt för sött och vill minska risken för bismak.



Recept LCHF drömrulltårta - ca 20 bitar

Botten
4 ägg
0,75 dl sötströ
4 msk kokosmjöl
2 msk kakao
1 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
0,5 tsk vaniljpulver
en nypa salt

Smörkräm
200 g rumsvarmt smör
0,75 dl sukrin melis
1 äggula
0,75 tsk vaniljpulver

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och sötning tills det blir ljust och pösigt. Blanda de torra ingredienserna och sikta i äggsmeten. Rör runt så det blandas. Häll ut smeten på ett bakplåtspapper på en plåt och använd en slickepott till att bre ut smeten så den blir jämntjock. Grädda i 5-7 minuter i mitten av ugnen. Håll koll på botten och ta ut den när den är precis färdig.
Ta ut kakan och vänd försiktigt botten mot ett till bakplåtspapper. Botten som varit nedåt i ugnen ligger nu överst. Ta lite kallt vatten på bakplåtspappret och dra försiktigt bort det. Medan den svalnar gör du smörkrämen.
Vispa smör, vaniljpulver och sukrin melis så det blandas helt. Tillsätt äggulan och vispa gärna 10-15 minuter, ju längre du vispar desto fluffigare, vitare och godare blir smörkrämen.
Skär ena långsidan på botten så den blir rak. Bred smörkrämen över hela botten och rulla från den långsida som du jämnade till. Sätt in i kylen så smörkrämen stelnar innan den skärs i skivor.

Kolhydratinnehållet i hela rulltårtan blir inte mer än 11 g kolhydrater, alltså 0,55 g kh per bit 

torsdag 12 mars 2015

LCHF - fläskpannkaka

Som jag sagt flera gånger förut så gillar jag allt som har med pannkakor att göra. Fläskpannkaka har blivit en riktig favorit här hemma och jag gör den ofta och har med i matlåda till jobbet.



Recept fläskpannkaka - 3-4 port
3 paket bacon a´140g
8 ägg
2 dl grädde
2 msk fiberhusk
0,5 tsk salt

Gör så här: Sätt ugnen på 200 g. Klipp baconet i bitar och stek i stekjärn tills det fått fin färg. Lägg baconet i en smord ugnsfast form. Vispa ihop ägg, grädde, fiberhusk och salt och häll över. Grädda i mitten av ugnen i 15-18 minuter.

onsdag 11 mars 2015

Får du äta det där?

Funderar på en del av de frågor och påstående som kommer från omgivningen ibland:
-"Kan du äta det här?"
-"Får du äta det här?"
-"Jag förstår inte hur du klarar dig utan bröd, pasta, potatis och ris, jag hade inte överlevt en dag"
-"En liten bit kan du väl ta, det är inte så farligt"
-"Det kan inte vara bra med så mycket fett, du kommer få jättehögt kolesterol"

Ja, det är ju bara en del av de frågor och påstående som ibland kommer från familj, vänner och bekanta. De flesta i min omgivning har faktiskt vant sig rätt bra men det kommer ändå frågor lite då och då.

Jag brukar försöka förklara att jag både kan och får äta av allt som serveras, jag bara väljer att avstå från en del saker som min kropp inte mår bra på. Att jag utesluter socker verkar de flesta köpa, men att jag istället äter mer fett är skrämmande för många. Ingen frågade mig om jag tänkte på min hälsa när jag satt och åt mängder med lösgodis en lördagskväll men om jag skulle ta en rejäl klick majonnäs till maten så är det livsfarligt ;-)

Tänk att det fortfarande finns så mycket myter om fett och lågkolhydratkost. Ett paradigmskifte inom kost är ju på gång och jag följer det med stort intresse.

Jag hittade en bild på en matpyramid här som jag tycker beskriver nästan exakt hur jag försöker äta


Ikväll bestod kvällsmaten av curry- och chillikryddad köttfärsröra. Jag slängde bara ihop lite av vad som fanns hemma och det blev väldigt lyckat.



Curry- och chillikryddad köttfärsröra - 2 port
250 g köttfärs
10 champinjoner
2 vitlöksklyftor
1 dl crème fraiche
0,5 dl grädde
1 tsk sambal oelek
1 tsk curry
smör
salt, svartpeppar

Gör så här: Finhacka vitlöken. Skiva champinjonerna. Hetta upp rikligt med smör i ett stekjärn och häll i den hackade vitlöken. Tillsätt champinjonerna och stek tills det fått fin färg. Tillsätt köttfärsen och stek tills den är klar. Krydda med salt, peppar och curry. Häll på crème fraiche, grädde och sambal oelek och låt koka ihop. Smaka av om det behövs mer kryddor. Jag åt köttfärsröran med färsk bladspenat och aioli.


måndag 9 mars 2015

Fröknäckebröd igen

Jag har provat att köpa lchfklubbens fröknäckebröd, det är Katrin Zytomierska som står bakom det varumärket. Väldigt goda måste jag säga. Kilopriset är dyrt men kan vara värt det någon gång ibland tycker jag. Dock gör jag helst själv. Kände att jag ville göra ett knäcke som liknar dessa då de var väldigt tunna och spröda. Använde samma ingredienser som i lchfklubbens fröknäckebröd, dock vet jag ju inte deras mått så jag har provat mig fram och jag tycker detta är väldigt likt originalet.

Dessa fröknäcke innehåller kruskakli. Kruskakli är extra grovt vetekli, framställt av vetekornets skalskikt. Detta består till stor del av cellulosa och andra vattenupptagande kolhydrater (kostfibrer) som kroppen inte kan tillgodogöra sig. Kruskakli innehåller inte gluten i sig själv då gluten finns i kornets kärna. Vid framställningen kan andra delar av kornet komma med bland skaldelarna därför kan kli inte räknas som glutenfritt. Är du glutenintolerant ska du alltså inte äta detta fröknäckebröd. 

Vi är ju alla olika, en del kan inte alls tänka sig att äta något som skulle kunna innehålla gluten. Jag försöker undvika gluten i det stora hela men kli kan jag tycka är ok, för mig, att äta lite grann av. Det lilla gluten det eventuellt innehåller kan jag känna att jag accepterar. För övrigt innehåller kruskakli 15 g kolhydrater per 100 g och en dl väger ca 22-25g. Blir inte så mycket kh med andra ord.

I receptet använder jag psylliumfröskal som inte är lika finmalet som fiberhusk. Väljer du att använda fiberhusk istället måste mängden minskas till ca hälften.




Recept Fröknäckebröd med pumpakärnor 
1 dl linfrö
1 dl sesamfrö
1 dl kruskakli
3 msk psylliumfröskal (inte lika finmalt som fiberhusk)
1 tsk salt
2,5 dl kokhett vatten
0,75 dl pumpakärnor
flingsalt

Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader. Blanda ihop linfrö, sesamfrö, kruskakli, psylliumförskal och salt. Häll över det kokheta vatten och rör om. Jag valde att göra runda knäckebröd men det kan man göra som man vill. Jag plattade ut fröblandningen till 7 rundlar, använde mig av en slickepott för att platta ut dem och få dem riktigt tunna. Fördela sedan pumpakärnorna på, tryck till dem lite så de fastnar. Ta lite flingsalt över och sätt in i ugnen i 45 minuter. Stäng sedan av värmen och låt dem gå på eftervärme, minst 30 minuter ev mer. Känn på dem så att de är torra och hårda, låt dem annars stå kvar längre på eftervärmen. 

Kolhydratinnehållet i hela satsen blir ca 14 g kolhydrater vilket ger 2 g kh per knäckebröd om man gör 7 st som jag gjorde. 

lördag 7 mars 2015

Fluffig chokladbomb

Idag har jag varit på Gekås i Ullared. Var där med en kompis och shoppade loss. Hade inget speciellt som jag skulle köpa men gick ändå ut några tusenlappar fattigare ;-)

En av de godaste efterrätter jag gillar är denna enkla men ack så goda chokladdessert. Den tar inte mer än några minuter att slänga ihop och jag tröttna aldrig på den.





Recept fluffig chokladbomb - 2 port
1,5 dl grädde
50 g naturell färskost
2 msk kakao
1,5-2 msk sötströ
15 g steviasötad ljus choklad
15 g steviasötad mörk choklad

Gör så här: Lägg färskost, kakao och sötströ i en hög skål. Vispa runt så det blandas. Tillsätt grädden och vispa med elvisp tills det tjocknar. Hacka chokladen och blanda i. Servera direkt, t ex  med lite hallon eller vispad grädde eller ät den precis som den är. Går även bra att förvara i kylskåp, är lika god dagen efter.

Kolhydratinnehållet blir strax under 5 g kh per portion

tisdag 3 mars 2015

Chokladfudge

I helgen gjorde jag lite goda chokladfudgebitar. Ville hålla nere kolhydrathalten lite så använde mig inte av mörk choklad utan av kakao. Resultatet blev försvinnande gott ;-)



Recept chokladfudge - 20-25 bitar
3 dl grädde
2-3 msk kakao
1 msk sötströ
75 g smör (normalsaltat)

Gör så här: Häll grädden i en kastrull. Vispa i kakao och sötströ. Koka upp och och smaka av så du tycker sötning och kakao är lagom. Tillsätt smöret och låt koka på medelstark värme i ca 30 minuter. Rör om med jämna mellanrum. Häll upp i en form och ställ kallt. När fudgen stelnat skärs den i bitar. Förvaras i kylskåp.

Kolhydrathalten i hela satsen blir 11 g. Detta ger ca 0,5 g kolhydrat per bit

söndag 1 mars 2015

Fläskytterfilé med mustig sås

Idag har jag lagt halva dagen på att måla om vår tvättstuga. Vi var på IKEA förra helgen och köpte en massa nya förvaringsmöbler och hyllsektioner för nu ska det bli ordning och reda i min alldeles för minimala tvättstuga. När allt gammalt bråte ändå var ute passade jag även på att måla om så den blir helt vit :-)

Till Söndagsmiddag blev det fläskytterfilé, ungefär som en porterstek men utan porter ;-) Det bästa är att denna sköter sig själv i stekgrytan, det går inte misslyckas med denna.

Fläskytterfilé serverad med mustig sås och smörstekta chaminjoner och sallad



Recept fläskytterfilé med mustig sås - 6 port
1 kg fläskytterfilé
1 dl koncentrerad sockerfri svartvinbärssaft
1 dl kinesisk soja (kolla kolhydrathalten)
3 dl vatten
1 tsk timjan
5-6 enbär
5-6 svartpepparkorn
2-3 köttbuljongtärningar
1 gul lök
3 dl grädde
2-3 tsk gurkärnmjöl (eller annan redning)

Gör så här: Blanda vatten, svartvinbärssaft, soja, timjan, enbär, svartpepparkorn och köttbuljongtärningar i en stekgryta. Lägg i fläskytterfilén hel, ev dela den i två delar. Skär löken i klyftor och lägg i grytan. Koka fläskytterfilén i 60 minuter med locket på stekgrytan. Vänd köttet efter halva tiden. Låt sedan köttet svalna i spadet i 20 minuter.

Sås: Sila skyn och häll bort lök och kryddor. Tillsätt grädden och guarkärnmjöl. Använd stavmixer så det inte blir några klumpar. Koka upp. Servera med valfria tillbehör.